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添加发芽糙米和白芷制作发芽糙米白芷饼干。采用模糊数学结合响应面法优化发芽糙米白芷饼干配方,并评价其品质。结果表明,以混合粉质......
瑞昌山药是江西省地方名优山药品种,其块茎具有组织细密、茎肉洁白、质糯清香、久煮不糊的特点。由于长期进行无性繁殖,种植户留种......
以脱胶山桐子油为研究对象,探究NaOH质量分数、超碱量、碱炼温度、碱炼时间对山桐子油脱酸率的影响,通过单因素结合正交试验,对山桐子......
为开发新型健康馒头,以小麦粉为主要原料,辅以一定比例的蒲公英超微粉、酵母和水,经过和面、定型、醒发和蒸制等工艺研发出蒲公英......
随着人们对稻谷品质要求越来越高,检测品质识别技术在农业中得到多方面使用。为此,针对检测稻谷品质精度和质量的设备单一、人工干......
以新鲜香菇和奶粉为主要原料,经混合、造粒、干燥、整粒、压片等工序制备香菇风味奶片。以感官评分、片重差异、硬度和脆性作为评价......
为分析酸笋与其他非发酵笋类之间的营养成分差异,以毛竹酸笋为研究对象,对其矿物元素、蛋白质、总糖及膳食纤维等营养成分指标进行......
目的:改善黄秋葵干制品品质。方法:以复水比、收缩率、维生素C含量、干燥时间和感官评分为指标分析不同预处理方式对黄秋葵干制品......
以台农一号百香果(Passiflora edulis Sims)为试验材料,通过测定果实单果重、可溶性固形物、可滴定酸、维生素C、果糖等指标,分析不同......
由于红树莓本身的酸度较高,导致经发酵酿制的红树莓果酒中酸含量高,这严重影响了红树莓果酒口感与品质。因此,寻找合适的降低红树......
为了综合评价不同产地栀子果实的质量,对6个产地的栀子果实的鲜重、长度、直径进行测定,对果实中的栀子苷、西红花苷Ⅰ和西红花苷......
以高水分挤压组织化植物蛋白为原料,感官综合评分为指标,运用单因素结合响应面法对其液熏工艺进行优化,确定了最佳工艺参数:液熏温度45......
为开发功能性沙棘冻干粉泡腾片,本研究以外观、口感和崩解时限为考察指标,通过模糊数学结合响应面优化试验确定最佳制备工艺,并对该泡......
以沙城产区雷司令葡萄为原料制备干白葡萄酒,对照陶罐发酵和不锈钢罐发酵干白葡萄酒理化指标、香气成分和感官分析。结果表明,陶罐发......
本文研究改进了传统以山桐子干果为原料提取山桐子油的工艺,以新鲜山桐子为原料,将鲜果打浆后提取山桐子油。以料液比、提取温度、提......
目的 探讨贵州黄花梨蜂蜜品质特性和安全性。方法 根据国家相关标准规定的方法测定贵州黄花梨蜂蜜的感官指标、理化指标、卫生指标......
本文采用真空冷冻干燥法加工复水即食柳蒿芽,通过单因素和响应面试验优化柳蒿芽加工工艺。结果表明,真空冷冻干燥柳蒿芽最佳加工工艺......
研究分析了阿拉尔地区种植的8个品种红枣的基本营养成分(灰分、总糖、还原糖)和关键活性成分(多糖、总黄酮、总酚、cAMP、总三萜)等指......
文章以牛肉丸为研究对象,在牛肉丸制作过程中添加不同质量比例的菊粉,基于模糊数学感官综合评价添加不同质量比例菊粉(4%、8%、12%、1......
为丰富贵州地方特色调味品和提高香菇的综合利用价值,研发具有民族风味的香菇调味酱。本研究以黔产等外级香菇、糟辣椒为主料,采用模......
为了提高酸笋的食用安全性,生产低亚硝酸盐的酸笋,以柳州新鲜竹笋为原料,采用自然发酵和纯种乳酸菌发酵酸笋。通过对发酵过程中pH值、......
为探索人工接种、混菌发酵鳜鱼(Siniperca chuatsi)技术,弥补传统发酵鳜鱼较为粗放、经验式的加工方式,提升产品品质,将菌种混合接种于......
为了探索陕茶1号白茶的萎凋技术,选取陕茶1号秋季茶树鲜叶为原料,以福鼎大白茶、龙井43为对照,分别采用复式萎凋和室内自然萎凋方式制......
为了提高面包的营养价值和应用价值,本试验以大麦苗为主要原料,结合高筋粉制作混合粉,以感官、比容、膳食纤维和蛋白质含量为主要评价......
采用Schaal烘箱法,通过测定水酶法油茶籽油在加速氧化过程中酸价、过氧化值、抗氧化活性的变化,推测其货架期。结果表明:水酶法提取的......
近年来,人们对优质猪肉的需求增加,然而缺少有效、标准的品质评价方法,制约了优质猪肉产业的发展。本研究从品种、养殖模式等角度......
水稻是我国三大主粮作物之一,我国有一半以上的人口以水稻获取能量,国家粮食安全是重中之重。稻瘟病是威胁水稻生产的主要病害,造......
以渤海湾虾夷扇贝为原料,开发一种新型酸辣型海鲜酱调味品。通过响应面试验设计,优化剁椒扇贝酱生产工艺。建立剁椒扇贝酱的货架期模......
发酵豆乳是将豆类磨浆后接种乳酸菌,经发酵而赋予特殊风味的产品,它具有营养丰富、易于消化吸收、调节肠胃功能等特点,同时发酵豆......
果蔬汁发酵技术是21世纪蓬勃发展的一个产业,它能保留果蔬汁自身的营养成分,而且还赋予独特的发酵风味,果蔬汁发酵产品受到越来越......
为了全面分析我国市售牛油果油和葡萄籽油产品品质差异,为食用油产品开发提供指导,本研究采集了市售主流牛油果油、葡萄籽油产品各9......
中国是小麦产品消费大国,全国一半以上的人口以面食为主食,其中发酵面食作为中华民族的传统主食,如今在我国人民的膳食结构中占有......
为获得一款品质稳定且口感风味佳的红茶菌发酵饮料,以总糖、总酸、感官评分等为指标,对发酵菌株复配比例进行研究,同时通过单因素及响......
本文以豆渣粉和中筋粉为主要原料,辅以泡打粉、植物油、蔗糖、全蛋液进行豆渣麻花的研制.在单因素实验的基础上,利用模糊数学感官......
以荸荠杨梅为原料,复合酶添加量、酶解温度、酶解时间为考察因素,通过单因素试验和响应面设计优化酶法制备杨梅汁工艺,并考察酶解......
以150份菠菜种质资源为材料,测定菠菜的5个营养品质指标(维生素C、可溶性蛋白、可溶性糖、草酸、硝态氮),采用平均隶属函数、相关......
以猕猴桃、糯米为原料制备猕猴桃米酒,采用密度瓶法、pH计、电子鼻、电子舌、色度仪等对不同发酵时间的猕猴桃米酒的酒精度、pH值......
为给朝那鸡鸡蛋的市场销售提供理论支持,选用固原地区原州区头营试验点的朝那鸡鸡蛋,采用直接观察、电子天平称重等方法来测定鸡蛋......
为了提高低血糖生成指数(Glycemic Index,GI)杂粮复合烤制馒头的品质,以青稞粉、藜麦粉和荞麦粉为主要原料,采用单因素和正交实验......
核桃仁具有丰富的营养价值,是健脑益智、益寿、美容秀发和预防心血管疾病的天然保健食品,近年来广泛用于食品加工研发之中。本文研......
以Kefir粒为发酵剂制备核桃发酵乳,研究了核桃乳在发酵过程中的微生物、pH值、可滴定酸、蛋白质、氨基态氮及抗氧化活性等指标的动......
该文采用单因素试验和响应面优化法,研究蓝莓原汁添加量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量以及复合稳定剂添加量对蓝莓果汁饮品感官品......
发酵前热处理对酸奶品质影响较大,本文利用脱脂椰浆为主要原料,不加入任何动物成分,通过乳酸菌发酵制成椰子植物酸奶,研究不同的热......
草果中含有多种挥发性物质,使用气相色谱-离子阱质谱联用仪(ISQGC-MS)对云南省怒江州泸水市不同海拔地区的草果果实、茎段、叶片3......