牛肉丸相关论文
文章将黄原胶添加到黑豆豆腐牛肉丸中，通过对感官评价、质构特性、色泽、水分含量、蛋白质含量、脂肪含量、出品率、蒸煮损失率及乳......
文章以牛肉丸为研究对象，在牛肉丸制作过程中添加不同质量比例的菊粉，基于模糊数学感官综合评价添加不同质量比例菊粉（4%、8%、12%、1......
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)法和气相色谱质谱联用(GC-MS)法提取芜菁牛肉丸的挥发性风味物质并进行分析和鉴定.结果 表明,煮制前......
车前草含有黄酮类、萜类、酚类、有机酸类等多种生物活性物质,具有抗氧化、护肝、抗癌、降压、抗菌、降低血清胆固醇等功效;柑橘纤......
泰式肉丸是泰国非常普遍的传统食品，泰式肉丸以手工制作为主，目前虽有少量的工业化产品，但均来自作坊式工厂生产，由于产品配方和工艺的......
在潮州各类名小吃中，牛肉丸是最受欢迎的。 儿时曾在老家待过一阵，那些专卖牛肉丸的小店可谓遍地开花，我时常攥着十元钱，穿街过巷，只......
据粤东历史记载，潮州人偏爱本地小食。年纪大的、有身份的喜爱上馆子；年轻的、做工的随随便便蹲在街边便大吃大喝起来：唯独大姑娘、小......
黑椒牛肉丸rn原料:牛肉茸500克生菜丝50克洋葱碎、精盐、黑胡椒碎、鸡粉、白糖、胡椒粉、老抽、湿生粉、色拉油各适量rn制法:rn......
如果你看过香港电影《食神》，一定对星爷发明的那个超现实主义的“爆浆濑尿牛丸”印象深刻，在郑州创业的钟锦辉也是一个“食神”，他用......
联用顶空固相微萃取(HS-SPME)法和气相色谱-质谱联用(GC-MS)法提取芜菁牛肉丸的挥发性风味物质,并进行分析和鉴定。结果表明:未添......
为了改善传统牛肉丸的食用品质,将黄花菜粉添加到牛肉糜中,采用模糊数学感官评价法分析不同黄花菜粉添加量(5%、10%、15%、20%、25......
涮火锅时,物美价廉的速冻肉丸往往受到消费者的青睐。不过,近来有报道称＂多数速冻牛肉丸并非含有真牛肉＂,一些牛肉丸配料表里找不到......
以样品菌落总数、TVB-N值、pH及感官评分的隶属函数值为主要指标,以壳聚糖液处理和丁香提取液处理为对照组,探讨单一的壳聚糖液和......
简述了HAccP体系在肉制品加工与保鲜中的应用现状；探讨了HACCP体系在潮汕牛肉丸保鲜过程的实施与应用．依据HACCP原理和步骤，分析了潮......
阴郁的初秋，星期天的下午，一杯浓香的研磨的咖啡，倒是可以拯救这低气压里人们落寞烦躁的灵魂。墨绿色的桌布上印着一片片轮廓鲜明的叶......
本试验以牛肉为主要原料,在牛肉丸基本配方的基础上,对牛肉丸腌料及其用量进行单因素试验,以感官法评定,进一步探究和确定牛肉丸制......
以多糖得率为指标,通过单因素试验和Box-Behnken试验对高速剪切辅助提取牛蒡根活性成分的工艺进行优化;并将其应用于提高牛肉丸的......
在传统肉丸制作工艺基础上,通过添加小龙虾肉改良牛肉丸品质。首先通过正交试验优化加工工艺关键因素,最终确定最佳擂溃时间为160s......
当创业者纷纷开发APP,探索新模式的时候,也有部分人把投资的眼光转向传统而简单的项目,卖家乡土特产就是其一.“吃货”横行的当下,......
在广东,牛肉丸可谓家喻户晓,不管是在茶楼酒肆大排档,还是在农贸市场的食摊前,你都能随处见到.在电影<食神>里边,周星驰将小小的牛......
喜欢吃撒尿牛肉丸、牛肉丸和鲜虾脆的朋友们要注意了!如果你买了成都海霸王食品有限公司生产的撒尿牛肉丸、牛肉丸和鲜虾脆,你就要......
近年来硼砂在食品中的使用 现在我们提及硼砂，已经不是一个新鲜的名词了。早在20世纪初，相关检测人员在对该地区食品进行抽查检验......
本文以香菇和牛肉为主要原料研制香菇牛肉丸,通过单因素试验和正交试验研究香菇牛肉丸的最佳生产工艺。试验结果表明,在牛肉中添加......
1995年，杜玉梅从县汽车站下岗了，为寻求发家之路，她先后种植过食用菌，生产过纸质铅笔，收入均不理想。一次偶然的机会，她从一报刊得知，目前......
进入冬季吃火锅、涮肉丸成了很多消费者的最爱，有细心消费者发现，从超市买的几包牛肉丸外包装上，配料一栏却写着鸡肉、猪肉等。近日，记......
天气冷时，火锅便“热”了。很多人吃火锅时喜欢加些鱼肉丸、牛肉丸和鸡肉丸等，这些肉丸口感丰富，食用方便，价格也比较便宜，所以，无论是各......
随着天气越来越冷,吃火锅的人也多了起来,冰柜里的冷冻肉丸和现做现卖的手工肉丸又开始摆放在超市的显眼位置,如撒尿牛肉、香菇贡......
骨泥中钙的含量丰富，符合人体吸收的比例。猪骨泥中含有很多维持人体生命所需的营养成分，即可作为钙、铁和维生素等营养素的补充来源......
目前，国内的油炸食品多采用常压高温油炸，其油温大都在１６０℃左右，且有充分的氧存在，因此油炸对食品中维生素的影响是人们普遍关注的问题。......
8月28日上午，山东临沂市质量技术监督局产品质量和食品安全专项整治行动拉开序幕。本着取缔一批制假制劣窝点；关停一批无证生产加工......
通过添加不同配料生产牛肉丸子，并对各组肉丸的品质特性进行客观评价，结果表明：（１）滋嫩度；Ｂ组，Ｃ组优于对照组，Ａ组优于对照组；（２）色泽，对照组，Ａ组的色泽......
比较卡拉胶、刺槐豆胶、瓜尔胶组成的复配亲水胶体两种添加方式（干粉添加、凝胶添加）对牛肉丸品质特性的改良效果,得到亲水胶体以干......
以牛后腿肉为原料制作牛肉丸,采用均匀设计探讨宰后成熟时间、斩拌时间和食盐添加量对肉丸质构特性、出品率和感官品质的影响。结......
将NaCl、KCl、MgCl2、乳酸钾以及酵母提取物按不同配比复合,将制成的低钠复合盐添加到牛肉丸中,通过对冻藏后牛肉丸的解冻损失、蒸......
为了牛肉丸工业化生产并且保证其品质,本实验旨在研究牛肉丸炸制过程中温度和时间对其品质的影响,通过感官评定、水分含量和硬度的......
为研究八角茴香提取物对牛肉丸脂肪氧化和品质特性的影响,选择不同浓度的八角茴香提取物(0.01%、0.03%和0.05%)加入到牛肉丸中,测......
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牛肉丸是著名的潮州小食,普通手工制作方式与大量市场需求不符,所以机械化生产逐渐成为主流。与此同时,各类关于牛肉丸非法添加添......
