牛肉丸相关论文
文章将黄原胶添加到黑豆豆腐牛肉丸中，通过对感官评价、质构特性、色泽、水分含量、蛋白质含量、脂肪含量、出品率、蒸煮损失率及乳......
文章以牛肉丸为研究对象，在牛肉丸制作过程中添加不同质量比例的菊粉，基于模糊数学感官综合评价添加不同质量比例菊粉（4%、8%、12%、1......
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)法和气相色谱质谱联用(GC-MS)法提取芜菁牛肉丸的挥发性风味物质并进行分析和鉴定.结果 表明,煮制前......
车前草含有黄酮类、萜类、酚类、有机酸类等多种生物活性物质,具有抗氧化、护肝、抗癌、降压、抗菌、降低血清胆固醇等功效;柑橘纤......
泰式肉丸是泰国非常普遍的传统食品，泰式肉丸以手工制作为主，目前虽有少量的工业化产品，但均来自作坊式工厂生产，由于产品配方和工艺的......
在潮州各类名小吃中，牛肉丸是最受欢迎的。 儿时曾在老家待过一阵，那些专卖牛肉丸的小店可谓遍地开花，我时常攥着十元钱，穿街过巷，只......
据粤东历史记载，潮州人偏爱本地小食。年纪大的、有身份的喜爱上馆子；年轻的、做工的随随便便蹲在街边便大吃大喝起来：唯独大姑娘、小......
正一只鹅小火慢卤,当卤汁全部浸入鹅肉中,撤掉灶底的干柴,然后提起鹅脖挂起来控掉多余的卤汁。腊月二十八,刚刚新婚的我们第一次回......
为探讨肉丸制品在水煮复热条件下的品质变化规律,以潮汕牛肉丸为实验对象,采用沸水和冷水复热两种方式,进行了感官评定、营养成分(......
开学后不久,我们校园出现了一道最亮丽的风景——“警察”叔叔进入了我们的校园。记得那天早晨,校门口竟然出现了两个“警察”叔叔......
野牛山酒楼是雅安城内的一家以牛肉菜肴作为主打的餐馆,该店以荥经黄牛肉为主料,推出了干锅牛蹄筋、沸腾牛当家、小米椒牛头方、菜......
黑椒牛肉丸rn原料:牛肉茸500克生菜丝50克洋葱碎、精盐、黑胡椒碎、鸡粉、白糖、胡椒粉、老抽、湿生粉、色拉油各适量rn制法:rn......
如果你看过香港电影《食神》，一定对星爷发明的那个超现实主义的“爆浆濑尿牛丸”印象深刻，在郑州创业的钟锦辉也是一个“食神”，他用......
联用顶空固相微萃取(HS-SPME)法和气相色谱-质谱联用(GC-MS)法提取芜菁牛肉丸的挥发性风味物质,并进行分析和鉴定。结果表明:未添......
为了改善传统牛肉丸的食用品质,将黄花菜粉添加到牛肉糜中,采用模糊数学感官评价法分析不同黄花菜粉添加量(5%、10%、15%、20%、25......
涮火锅时,物美价廉的速冻肉丸往往受到消费者的青睐。不过,近来有报道称＂多数速冻牛肉丸并非含有真牛肉＂,一些牛肉丸配料表里找不到......
以样品菌落总数、TVB-N值、pH及感官评分的隶属函数值为主要指标,以壳聚糖液处理和丁香提取液处理为对照组,探讨单一的壳聚糖液和......
简述了HAccP体系在肉制品加工与保鲜中的应用现状；探讨了HACCP体系在潮汕牛肉丸保鲜过程的实施与应用．依据HACCP原理和步骤，分析了潮......
这期我们给大家介绍一些捞着吃的滑牛肉丸、虾丸、鱿鱼丸、羊肉丸，以及沾着吃的XO酱、海鲜酱、牛肉沫酱还有泰国特色的咖喱酱，这么丰......
阴郁的初秋，星期天的下午，一杯浓香的研磨的咖啡，倒是可以拯救这低气压里人们落寞烦躁的灵魂。墨绿色的桌布上印着一片片轮廓鲜明的叶......
本试验以牛肉为主要原料,在牛肉丸基本配方的基础上,对牛肉丸腌料及其用量进行单因素试验,以感官法评定,进一步探究和确定牛肉丸制......
以多糖得率为指标,通过单因素试验和Box-Behnken试验对高速剪切辅助提取牛蒡根活性成分的工艺进行优化;并将其应用于提高牛肉丸的......
在传统肉丸制作工艺基础上,通过添加小龙虾肉改良牛肉丸品质。首先通过正交试验优化加工工艺关键因素,最终确定最佳擂溃时间为160s......
河南恒都食品有限公司成立于2011年8月，位于泌阳县产业集聚区，是一家集肉牛养殖、屠宰、分割加工、销售于一体的国家级农业产业化重......
当创业者纷纷开发APP,探索新模式的时候,也有部分人把投资的眼光转向传统而简单的项目,卖家乡土特产就是其一.“吃货”横行的当下,......
将中国传统方法和东南亚国家生产方式相结合 ,研究特种牛肉丸的生产工艺 ,以适用于规模化生产。......
在全世界范围内，肉丸、汉堡和肉饼等形式的碎肉制品消费在整个肉制品消费中占据了重要份额，同时，肉制品的种类、形状、营养价值、消费......
喜欢吃撒尿牛肉丸、牛肉丸和鲜虾脆的朋友们要注意了!如果你买了成都海霸王食品有限公司生产的撒尿牛肉丸、牛肉丸和鲜虾脆,你就要......
老字号、老品牌是潮菜一种宝贵的无形资产,能够促进汕头旅游业发展,并带动地方经济发展。然而,老字号“老”字在前,应该是代表历史......
本文以香菇和牛肉为主要原料研制香菇牛肉丸,通过单因素试验和正交试验研究香菇牛肉丸的最佳生产工艺。试验结果表明,在牛肉中添加......
1995年，杜玉梅从县汽车站下岗了，为寻求发家之路，她先后种植过食用菌，生产过纸质铅笔，收入均不理想。一次偶然的机会，她从一报刊得知，目前......
进入冬季吃火锅、涮肉丸成了很多消费者的最爱，有细心消费者发现，从超市买的几包牛肉丸外包装上，配料一栏却写着鸡肉、猪肉等。近日，记......
《潮商》杂志本期重点推出“潮菜商经”专题,本人认为是很有意义的,对于广大潮菜爱好者和经营者来说都有学习和借鉴的价值,必将推......
目前,时尚小吃虽广受欢迎,但只有创出特色才能赚来长远市场豪情勃发南下闯荡诚心可贵学得祖传秘方今年35岁的王清瑜出生在富饶的新......
据说十大元师之一的贺龙，一次视察汕头驻军，尝到鲜脆爽口的东江（潮州）牛肉丸，连连声称“好菜！”，随即起身向厨师大老蔡敬酒，并问牛肉丸是如......
随着天气越来越冷,吃火锅的人也多了起来,冰柜里的冷冻肉丸和现做现卖的手工肉丸又开始摆放在超市的显眼位置,如撒尿牛肉、香菇贡......
