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本文采用真空冷冻干燥法加工复水即食柳蒿芽，通过单因素和响应面试验优化柳蒿芽加工工艺。结果表明，真空冷冻干燥柳蒿芽最佳加工工艺为护色时间18 min，漂烫温度70 ℃，真空冷冻干燥时间44 h。
真空冷冻干燥柳蒿芽加工技术及品质分析
【摘 要】
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本文采用真空冷冻干燥法加工复水即食柳蒿芽，通过单因素和响应面试验优化柳蒿芽加工工艺。结果表明，真空冷冻干燥柳蒿芽最佳加工工艺为护色时间18 min，漂烫温度70 ℃，真空冷冻干燥时间44 h。
【机 构】
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吉林农业科技学院食品工程学院
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2022年22期
【基金项目】
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吉林农业科技学院国家级大学生科技创新项目“真空冷冻干燥柳蒿芽加工技术及品质分析”（s202111439092）；
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