【摘 要】
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为了全面分析我国市售牛油果油和葡萄籽油产品品质差异，为食用油产品开发提供指导，本研究采集了市售主流牛油果油、葡萄籽油产品各9个，全面分析其理化品质、营养素水平和危害物风险。结果表明，牛油果油的主要营养素为油酸、角鲨烯、植物甾醇、维生素E，危害物风险低；葡萄籽油的主要营养素为亚油酸、植物甾醇、维生素E，苯并[a]芘、塑化剂等危害物均符合国家标准，但国际前沿关注的缩水甘油酯等危害物存在超标风险。
【机 构】
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中粮营养健康研究院有限公司营养健康与食品安全北京市重点实验室老年营养食品研究北京市工程实验室
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为了全面分析我国市售牛油果油和葡萄籽油产品品质差异，为食用油产品开发提供指导，本研究采集了市售主流牛油果油、葡萄籽油产品各9个，全面分析其理化品质、营养素水平和危害物风险。结果表明，牛油果油的主要营养素为油酸、角鲨烯、植物甾醇、维生素E，危害物风险低；葡萄籽油的主要营养素为亚油酸、植物甾醇、维生素E，苯并[a]芘、塑化剂等危害物均符合国家标准，但国际前沿关注的缩水甘油酯等危害物存在超标风险。
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