复合发酵剂相关论文
中国是小麦产品消费大国,全国一半以上的人口以面食为主食,其中发酵面食作为中华民族的传统主食,如今在我国人民的膳食结构中占有......
为探究二次接种时间对腊肉挥发性风味成分的影响,以分离自传统陇西腊肉中的优势菌株木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)为前发......
为探索发酵广式腊肠在加工过程的风味成分变化,本研究以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、戊糖片球菌(Pediococcus pentosace......
通过对三株高度自溶的酸乳发酵剂菌株;德氏乳杆菌保加利亚亚种LD3-A3、唾液链球菌嗜热亚种GS1-A8和乳酸乳杆菌S15-A3进行复配,运用......
为将复合发酵剂和香辛料应用到发酵香肠中以提高其安全品质,特别是抑制肉制品中N-亚硝胺的形成,利用复合发酵剂和香辛料制作发酵羊......
目的 分析副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌3种商业菌株复配而成的复合发酵剂的影响因素.方法 选取乳糖添加量、黄浆水初始pH......
复合馒头发酵剂是指用于馒头发酵用的多菌混合发酵剂。课题组前期已从酸面团中分离筛选得到面包酵母(Saccharomycescerevisiae)和......
近年来,消费者越来越青睐乳酸发酵食品,因为乳酸发酵食品具有营养保健作用。枸杞作为传统的药食同源食品,对枸杞的深加工利用一直......
通过接种复合发酵剂和添加天然香辛料,采用相同的工艺条件生产4组羊肉发酵香肠,1组为对照组,2组为接种发酵剂组,3组为发酵剂+黑胡椒组,4......
为了获得泡菜复合发酵剂的培养基配方,采用正交试验设计、二次多项式逐步回归方式等数学方法研究培养条件,并根据数学模型绘制各因......
通过考察复合发酵剂发酵面团与安琪酵母发酵面团在发酵过程中乳酸乙酯含量的变化,初步分析复合发酵剂馒头El味优于活性干酵母馒头的......
本试验针对北方寒区特殊地理环境条件.采用牛粪好氧堆肥发酵,研究0℃以下,接种复合发酵剂对堆肥的影响。结果表明:牛粪接种复合发酵剂2......
研究了复合发酵剂(戊糖片球菌Pediococcus pentocaceus和木糖葡萄球菌Staphylococcus xylosus)对发酵香肠中生物胺含量的影响.通过......
研究了用复合发酵剂生产发酵鸭的工艺条件,以产品的pH值、氨基酸态氮含量和感官评分为考核指标,通过单因素试验和正交试验对工艺参......
从本地农户家自制老盐水中分离出1株优势乳酸菌ZP11-2,根据形态学、生理生化和16S rDNA鉴定为短乳杆菌,并结合肠膜明串珠菌制备复......
试验研究了奶牛饲料经复合发酵剂发酵后蛋白质含量,结果表明:奶牛饲料经复合发酵剂预发酵处理纯蛋白含量明显提高,复合发酵剂添加量、......
在室外温度低于0℃时,进行牛粪接种复合发酵剂堆肥试验,探讨复合发酵剂对腐植酸变化特征的影响。结果表明,接种复合发酵剂的全碳、总......
以内蒙古羊肉和羊尾脂肪为原料,接种复合发酵剂和黑胡椒生产羊肉发酵干香肠,利用动态顶空制样(DHS)/吹扫捕集(P&T)技术结合气-质联机(GC-......
西藏灵菇(Tibetan kefir)又称西藏开菲尔粒,是一种产自青藏高原的酸奶发酵剂,其微生物多样性包括乳酸菌、乙酸菌、酵母菌等。在发酵......
试验针对北方寒区特殊地理环境条件,采用牛粪好氧堆肥发酵,研究室外温度低于0℃时,接种复合发酵剂对堆肥温度、微生物数量及区系变......
通过接种复合发酵剂和戊糖片球菌,采用相同的工艺条件生产2组羊肉干发酵香肠:1组为戊糖片球菌组,2组为复合发酵剂组。分别测定2组......
研究用复合发酵剂生产发酵鸭的工艺条件,通过正交试验确定了鸭胚腌制的最佳条件为食盐用量5.0%、蔗糖用量3.O%、复合香辛料用量4.0%、腌制......
以植物乳杆菌、木糖葡萄球菌和戊糖片球菌为发酵菌种,通过制备单一和复合发酵剂,制作发酵鸡肉干。基于对发酵鸡肉干色泽、水分活度......
本试验将戊糖片球菌37x-3、植物乳杆菌37x-6与木糖葡萄球菌和肉葡萄球菌复配,选出最优比例将其制成冻干菌粉并制作发酵牛肉干。试......
以感官评分为评价指标,研究不同复合发酵剂添加量、发酵温度、发酵时间对发酵型酸汤味牛肉干品质的影响。结果表明,最佳发酵工艺条......
发酵香肠是指人工或自然条件下将乳酸菌接种到各种禽畜类的碎肉上,并经过腌制发酵干燥再一系列的生化作用制成的发酵肉制品。具有......
为了探究微生物发酵剂对发酵羊肉香肠理化品质及安全性能的影响,以添加清酒乳杆菌、木糖葡萄球菌及肉葡萄球菌的复合发酵剂制作发......
本文选用嗜酸乳杆菌,乳链球菌,类肠膜明串球菌等三个菌种同脆壁酵母菌种进行搭配制成复合发酵制制备发酵乳,从发酵工艺到制品的品质等......
研究用复合发酵剂生产发酵鸭的工艺条件。通过正交试验确定鸭胚腌制的最佳条件为食盐浓度5%,蔗糖3%,复合香辛料4%,腌制时间16h。通过单因......
利用筛选自藏灵菇产胆盐水解酶的干酪乳杆菌儿、嗜热链球菌Tx和乳酸乳球菌乳酸亚种P5研究发酵条件与生长因子对酸奶复合发酵剂活菌......
本研究以内蒙古羊肉和羊尾脂肪为原料,接种由产香肉葡萄球菌(St.carnosus)、戊糖乳杆菌(L.pentosus)和戊糖片球菌(P.pentosaceus)......
中国是小麦产品消费大国,全国一半以上的人口以面食为主食,而馒头因其口感适宜,携带方便等优点更是现代的大众食品。但是传统的老......
文章综述了近年来国内外肉制品发酵剂菌种筛选技术的研究进展、从发酵肉制品筛选出来的菌种的种类及其作用,以及新型复合发酵剂的......
稠酒是我国传统的一种特色低度酒。它是以糯米为原料,经浸米、蒸米、糖化、发酵等工序酿制而成,富含葡萄糖、麦芽糖、氨基酸、维生......
利用固相微萃取-气相色谱-质谱联用方法对复合发酵剂馒头、活性干酵母馒头及老面馒头进行风味物质的测定。比较3种不同发酵剂对于......
采用同时蒸馏萃取(simultaneous distillation extraction,SDE)提取,气相色谱-质谱联用(gas chromatogra-phy-mass spectrometry,G......
复合馒头发酵剂是指用于馒头发酵用的多菌混合发酵剂。课题组前期已从酸面团中分离筛选得到面包酵母(Saccharomyces cerevisiae)和......
学位
复合发酵剂是决定馒头品质的主要因素之一。在前期课题组明确了复合发酵剂菌种和配方比例的基础上对复合发酵剂发酵面团过程中主要......
为得到适合米发糕发酵的发酵剂,对传统发酵米浆中的乳酸菌和酵母菌进行分离,通过对其菌落、菌株形态特征及生长性能的测定,筛选得......
以羊肉为原料不添加发酵剂、添加市售发酵剂和复合发酵剂(植物乳杆菌与肉葡萄球菌混合发酵剂比为1∶3)采用同种工艺生产三组发酵香肠......
采用从传统哈尔滨风干香肠中分离纯化的三种微生物制备成复合发酵剂,进行风干肠的生产,旨在缩短发酵时间,保证生产的稳定性以及提高产......
开菲尔是一种特殊的发酵型乳制品,起源于俄罗斯北高加索山区一带,是一种由其发酵剂—开菲尔粒发酵所得的具有一定的起泡性,味微酸的乳......
本实验以人工接种益生菌的方法来生产发酵腊肠,通过对传统腊肠进行乳酸菌发酵,以pH和感官评价为考察指标,研制发酵腊肠,明显地改善......
近几年,在我国很多地方流传着一种称之为西藏灵菇的发酵乳制品,据说它起源于西藏的一个小村子,在民间广为传播,对人具有多种生物学......
从本地农户家自制老盐水中分离出1株优势乳酸菌ZP11-2,根据形态学、生理生化和16S rDNA鉴定为短乳杆菌,并结合肠膜明串珠菌制备复合......
以从西藏灵菇菌粒中分离出的一株酵母菌和一株乳酸菌为菌种,通过L16(45)4因素4水平正交试验,对影响发酵过程和产品质量的4个主要因......