【摘 要】
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目的 探讨贵州黄花梨蜂蜜品质特性和安全性。方法 根据国家相关标准规定的方法测定贵州黄花梨蜂蜜的感官指标、理化指标、卫生指标、营养成分、活性成分和安全性指标。结果 贵州黄花梨蜂蜜呈浅琥珀色,口感甘甜,有黄花梨花香味,常温下呈黏稠状,低温易结晶;水分含量19.43%,果糖和葡萄糖含量66.47%,蔗糖含量0.25%,酸度37.44 mL/kg,羟甲基糠醛含量0.91 mg/kg,淀粉酶活性28.20
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（31601886）； 贵州省科技计划项目（黔科合基础[2018] 1031）； 贵州大学引进人才科研项目（贵大人基合字[2017] 18）～～；
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目的 探讨贵州黄花梨蜂蜜品质特性和安全性。方法 根据国家相关标准规定的方法测定贵州黄花梨蜂蜜的感官指标、理化指标、卫生指标、营养成分、活性成分和安全性指标。结果 贵州黄花梨蜂蜜呈浅琥珀色,口感甘甜,有黄花梨花香味,常温下呈黏稠状,低温易结晶;水分含量19.43%,果糖和葡萄糖含量66.47%,蔗糖含量0.25%,酸度37.44 mL/kg,羟甲基糠醛含量0.91 mg/kg,淀粉酶活性28.20 mL/（g·h）;微生物含量符合标准规定;铁元素含量3.1767 mg/kg,锌元素含量1.6870 mg/kg,蛋白质含量0.36 g/100 g,维生素C含量1.38 mg/100 g,在检测的16种氨基酸中,天冬氨酸的含量最高（0.0400 g/100 g）,谷氨酸（0.0373 g/100 g）、异亮氨酸（0.0303 g/100 g）、脯氨酸（0.0280 g/100 g）和苯丙氨酸（0.0277 g/100 g）次之,酪氨酸和蛋氨酸则未检出;超氧化物歧化酶活性4.29U/g,总三萜含量65.97mg/100g,总黄酮含量和兽药残留量未检出,重金属含量极低。结论 贵州黄花梨蜂蜜为健康安全的蜂蜜食品,并达到了蜂蜜标准的一级品水平要求。
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