原料肉相关论文
随着传统中式火腿产业的不断发展,有关火腿方面的研究逐渐深入,但主要集中在以传统加工工艺为基础的品质分析,而针对目前火腿原料......
选取3种冷鲜肉（黑土猪肉、阳光猪肉、三元猪肉）,采用商业发酵剂（木糖葡萄球菌+戊糖片球菌）接种发酵的方式制备符合中国消费者口味的切......
为判定原料肉的新鲜度,建立一种测定原料肉中氨含量的分光光度法。分光光度法以对羟基苯甲酸钠(PHB)为显色剂,研究原料肉中氨含量......
从《畜产品加工技术》的背景和课程服务岗位出发,分析探讨该课程在高职教学中存在的问题,以职业标准和学生能力要求为指导开展教学......
以猪肉、鸡肉为研究对象,在-18℃冻藏不同时间(0,1,2,4,8周)后,对原料肉色泽、系水力(失水率和系水率)、蒸煮损失率、pH值、氨基酸......
鼓味酱肉香而不腻，香浓味纯，营养丰富，具有特殊的鼓香味。其加工方法如下：１．配料。原料肉（猪、牛、羊肉均可）５０千克，酱油１５千克，盐２．５千克，豆鼓０．５千克，桂......
1.原料肉的选择与整理选用1龄左右的狗前后腿肉及脊背肉为好。剥皮剔骨后,割除淋巴结和大的筋腱,切成重约300克的肉块。放入温水中......
每年秋冬季节及春节前后,正是市场对羊肉需求的黄金时期,抓住此机会,对羊肉进行深加工,如:选1个适当的地方,摆1个专业熟制羊肉加工......
随着天气渐冷，吃火锅的人也越来越多，鱼丸、牛肉丸、虾丸等各种丸子成为了火锅里的“常客”。不过，最近有媒体报道称，现在很多肉丸，尤其......
冷冻肉是各类肉制品生产的主要原料。原料肉的品质对于肉制品的加工品质有重要影响,是食品加工企业应该重点控制的对象。随着科技......
新华社信息郑州1月7日电 我国犊白牛肉和犊红牛肉长期依赖进口,最近几年国内生产有所发展,但仍处于起步阶段,潜在市场广阔。中国农......
鸡胸肉生产过程中细菌污染的调查白求恩医科大学预防医学院（长春１３００２１）黎明兰，甄清分割鸡肉是我国主要的出口禽肉之一，由于分割工艺流程长，生......
对市场随机采取的２０个腊肉样品，用油煎、水煮、微波加热、汽蒸等不同烹饪方法处理后，检测其亚硝酸钠残留量，进行了烹饪卫生学评价．除油煎......
熟肉制品中的亚硝酸盐含量超标现象时有发生,为此,于1999年1～3月份对肉制品生产企业管理和使用亚硝酸盐的情况进行了调查,现将结果......
本文以复合南瓜肉糜香肠为试验模型，通过质构分析、水分活度测定及感官评价分析，研究了添加不同比例的淀粉和酸变性淀粉(占原料肉的1......
选取(30±2)月龄云岭去势公牛6头,屠宰后经7 d低温(0～5℃)排酸,精细分割后各取500 g西冷和针扒2个部位原料肉进行肉质分析.采用腌制......
牛肉食用品质主要包括：肉的嫩度、色泽、风味、多汁性,其中嫩度是消费者最关心的食用品质之一。同时,牛肉的适口性也在很大程度上影......
中国商业联合会5月在北京宣布,第五十三届国际肉类科技大会八月五日至十日在北京国际会议中心举行,届时将有来自世界近百个国家和......
SB10251-2000行业标准将于2001年1月1日实施,行业标准同时废止.修订的主要内容:rn1 原料rn原标准规定原料肉用鲜或冻猪瘦肉,鉴于目......
目的:调查包头市市售生鲜肉及肉制品中磷酸盐的本底及食品添加剂磷酸盐使用的实际情况,为制定肉制品中磷酸盐的合理限量提供科学依......
天气寒冷,人们喜欢涮火锅,鱼丸、牛肉丸、虾丸等各种丸子都是大家的最爱。前一段有媒体报道称,现在很多肉丸,尤其是散装肉丸,价格......
吃火腿最痛快的莫过于一口下去,吃到的是一块香喷喷纯正正的肉了。可是传统火腿总是离不开淀粉的身影,淀粉的存在不仅可以减少原料......
目的 探究冻藏对原料肉加工前后羧甲基赖氨酸(Nε-carboxymethyl-lysine,CML)和羧乙基赖氨酸(Nε-carboxyethyllysine,CEL)含量的......
为判定原料肉的新鲜度,建立一种测定原料肉中氨含量的分光光度法.分光光度法以对羟基苯甲酸钠(PHB)为显色剂,研究原料肉中氨含量与......
1.工艺流程rn选料→腌制→嫩化→滚揉→充填→熏蒸→冷却→包装rn2.操作要点rn(1)原料选择一般选用猪的后腿肉,要求色泽鲜亮,并尽......
产品配方工艺流程解冻→选料→切丁、绞肉→滚揉→腌制→灌制→热加工→冷却→质检→发货。加工技术解冻切丁用的猪后腿肉自然解冻......
原料配方猪瘦肉70克肥肉30千克精盐2.5～3千克白糖6～8千克白酒2～3.5千克白酱油2.5千克硝酸钠50克味精0.25千克制作方法 1.原料肉和辅料......
我国肉类生产中使用的原料肉主要来源于牛、猪、羊、家禽等畜禽经屠宰后的胴体。屠宰加工的条件和卫生检疫，直接决定着肉品的质量和......
为判定原料肉的新鲜度，建立一种测定原料肉中氦含量的分光光度法。分光光度法以对羟基笨甲酸钠（PHB)为显色剂，研究原料肉中氨含量与吸......
运用比色法,先后对5类1353个生肉样品、5类121个副产品样品,共计1474个原料肉样品进行了磷酸盐本底含量的测定。结果表明,原料肉中......
将红枣粉和芦荟汁添加到香肠制品制成红枣芦荟营养保健香肠.利用正交试验及感观评定确定除猪肉外的主要原料的最佳配比为:红枣20%,......
(1)选料及整理选二等以上的解冻猪肉,瘦肉90％。肥肉10％;猪小肠,每根60厘米,直径为1.5厘米。将选好的料肉去骨,修尽筋膜,肥瘦肉分开(......
肉松是我国的著名特产,因为营养丰富,味美适口,能耐久贮藏,携带方便等优点,很受人们欢迎。肉松、是以瘦肉脱水干制而成,所以各种肉......
1前期处理加工冻兔肉或兔肉制品的原料肉,应以肥度适中、屠宰率高为宜。一般幼兔肉因肉质幼嫩,水分含量较高,脂肪含量较低,所以缺......
1.原料肉的整理。应选用肉质细嫩的猪后腿肉为原料，先将其剔去骨头，把肉皮、脂肪、筋腱和结缔组织分开，再将瘦肉切成0．5公斤左右的肉块......
1 工艺流程 原料→分割整理→清洗→预煮→冷却→切丁(条)→加汤复煮→高压蒸煮→烘烤→冷却→检验→包装→成品 2 工艺技术要点 (......
兔肉肉质细嫩,味道鲜味,易于消化,营养丰富,不但组成其蛋白质的赖氨酸、色氨酸的含量比其它肉类高,而且肉中富含磷脂,胆固醇含量低......
