牛干巴相关论文
五龙民族乡位于云南省曲靖市师宗县东南部,距昆明200公里。这是一个美丽的地方,温润的河谷气候,茂密的热带雨林,除壮族之外,还生活......
采用高阻隔(EVOH)、中阻隔(PA)、普通(PET)真空薄膜包装袋对低盐牛干巴进行包装,在常温和0~-20℃的冰箱贮藏。0、20、50、80d取样,......
苗族黄牛干巴,是四川省筠连县落木祥苗族祖传家庭作坊炕制工艺总结改进生产的民族传统食品,介绍了筠连县通过加强与科研院校合作，提......
针对牛干巴质量和保鲜方面存在的问题,在传统工艺的基础上加入品质改良剂来改善牛干巴的质量.通过对辐照前后的真空包装牛干巴进行......
牛干巴是我国云贵地区回族人民传统的牛肉腌腊制品,风味独特,因其成品含水量少而质感干硬,故名“牛干巴”,可在室温下长期保藏,便......
对牛干巴工业化生产进行初步研究：运用正交实验讨论亚硝酸钠、复合磷酸盐、白砂糖、抗坏血酸对产品色泽、风味、组织形态的影响，得出......
期刊
云南省临沧市沧源县，是闻名遐迩的佤乡之一。在佤乡，牛干巴是当地常见的传统美食，其在食品中的地位，相当于新疆羊肉串、内蒙烤全羊。......
无公害、绿色、携带方便、价格适中，因为这些优点，云南省会泽县金钟镇的火腿、牛干巴等受到消费者的青睐。近年来，该镇积极探索腊制畜......
云南民族众多，饮食文化极具民族特色，在漫长历史进程中，云南各少烽民族对牛产品的加工利用也形成独异的民族特色，本文就云南最具民族物......
对腌制和成过程中理化指标进行跟踪检测，进一步揭示牛干巴腌制过程中理化特性变化规律，为改进牛干巴传统加工工艺，制订质量卫生标准提......
我不能忘记无论是我的明天要去哪里而至少快乐伤心我自己决定所以我说就让它去我知道潮落之后一定有潮起有什么了不起——五月天《......
好的牛干巴腌制要在寒露前后选壮牛宰杀，割下12对规整牛肉作为原料。每对都有相应的名称，如饭盒、里裆、镰刀、火扇、外白等。以“饭......
牛干巴是云南回民主要的肉制品，也是云南省的名特畜产品，但由于传统工艺腌制的牛干巴不仅味成、颜色暗，且保存也仅限于真空包装，储存过......
以牦牛背最长肌为原料，采用静态腌制法，研究不同腌制时间牛干巴内外部的水分、盐度、色泽、蛋白质含量变化特征，以及脂肪和蛋白氧化的......
牦牛常年生活在海拔几千米的高原地区，其肉多用于制作牛干巴（即把牦牛肉切成块，加盐、花椒等配料腌味后晾于的一种半成品），不过以煸炒、......
你不论翻遍《辞海》,还是查遍所有的动物辞典,绝对找不到这种马。"柿花马",它只驻足在你的想象中,你可以尽情地想象它无以伦比的矫......
为优化和确定1株分离来自云南传统发酵肉制品“牛干巴”中的希腊魏斯氏菌12产抗氧化成分的最佳条件。以发酵上清液对DPPH自由基的......
从思茅江城、昭通大关、大理巍山和昆明寻甸地区各取6份牛干巴,研究各地不同制作工艺小黄牛牛干巴的肉质特性与食用品质间的相关性......
以云南特色牛干巴为实验材料,对牛干巴油炸过程中水分、蛋白质、还原糖、氨基酸、脂肪酸含量及硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric......
选取(30±2)月龄云岭去势公牛6头,屠宰后经7 d低温(0~5℃)排酸,精细分割后各取500 g西冷和针扒2个部位原料肉进行肉质分析。采......
研究了前处理方法对高效液相色谱-串联三重四级杆质谱法测定牛干巴中敌百虫残留量的影响。样品使用正己烷去除油脂,再经乙腈萃取浓......
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们......
分析贵州传统自然发酵牛干巴中风味品质与细菌群落的多样性。为分析贵州牛干巴中风味组成,用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用方法......
本试验主要在牛干巴腌制的基础上,研制即食牛干巴,以期为即食牛干巴生产的标准化及产业化提供科学依据,提高牛干巴的商品性。实验......
云南省临沧市沧源佤族自治县是全国佤族人口最多的神秘圣地。这里盛产的高峰黄牛牛干巴，以其独特的民族风味、口感并因所蕴涵的佤族......
6月16日好卖的普通草龟 草龟的原产地是中国．由于它对生长环境的要求不高．繁殖快，数量多，所以很常见。草龟肉中蛋白质含量高、脂肪含量......
以传统发酵牛干巴作为乳酸菌筛选源,分离出18株乳酸菌,通过OPA法测定降胆固醇能力,盐酸萘乙二胺比色法测定降解亚硝酸盐能力,菌株N......
丙烯酰胺(Acrylamide)具有一定的神经毒性和生殖发育毒性,以及潜在的致癌性。食品中的丙烯酰胺是其中碳水化合物和氨基酸经高温加......
发酵肉制品由于其特殊的保健作用和营养功效,加之其风味独特,易于消化等优点,在发达国家一直受到广大消费者的欢迎。加入WTO以后,......
随着改革开放的不断深入，人们生活水平的提高，对食品卫生质量，特别是肉品的质量要求也越来越来高。在云南牛干巴生产加工过程中推行HA......
云南今年安排7亿元建设500个美丽乡村从今年起,云南省将加快一事一议财政奖补政策转型升级,把美丽乡村建设作为一事一议财政奖补工......
牛干巴是我国西南地区特色食品,决定其品质好坏的主要是腌制及烘烤工艺。目前,我国牛干巴产量虽有所提升,但仍然存在生产规模小、......
对采用中心组合设计优化的最佳实验组与传统牛干巴的品质进行比较,结果显示：最佳实验组肌原纤维小片化指数（MFI）、综合感官品分值高于......
