肉糜相关论文
骨明胶是骨胶原蛋白经适度水解后纯化得到的制品,具有良好的乳化、起泡、凝胶、成膜、稳定和增稠等能力,广泛应用于食品、医药、化......
欧姆加热是一种新型快捷的电极加热方式,相比传统加热食品能取得更好的感官特性和食用品质。设计4个猪肉糜制品处理组:欧姆加热/0.......
为探明食盐和多聚磷酸盐(三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠,1∶1∶1)对肉糜持水性的影响,本文以不添加任何盐类的肉糜为对照,分别......
不少消费者认为肉脯是瘦肉的精华，跟压缩饼干一样，吃一块肉脯顶吃好几块肉，是有营养的好零食。那么，真的是这样吗？ 肉脯分两种 把......
南京农业大学近日发布消息称，该校周光宏教授团队使用第六代猪肌肉干细胞，经过前后20天的培养，得到重达5克的培养肉。 培养肉是指......
近段时间，相关部门出台了一系列政策措施推进住房租赁制度，其中的“租售同权”引发了舆论热议。一种观点认为，租售同权政策将改善中国......
去过台湾的人，大多都惦念着肉臊饭。闪着光的肉臊盖在饭上，要说色香味，色是的确单调了些—就是酱油色，可就是奇怪，一碗入肚又想多叫一碗......
主編冰火： 在我的老家，有过年时吃“枕头粑”的习俗。枕头粑，就是用蛋皮将肉糜裹成长条状（形如旧时的枕头），蒸熟后，切片食用。可是，如今......
在日常生活中，有的孩子酷爱吃猪肉，特别是肥猪肉，而有的孩子恰恰相反，偏偏不爱吃猪肉。这两个极端，使家长或幼儿园老师感到头痛。 一......
以前读历史，读到晋惠帝时，人们都人云亦云地把那个会说出“何不食糜”这种话的晋惠帝认为是个蠢皇帝。 但随着年龄的增加，我现在对......
吕品 好莱坞要拍《肉糜行动》（Operation Mincemeat）了，这部片子将根据英国作家本·麦金太尔的同名畅销书改编，讲述二战期间英国情......
午餐肉为啥粉嫩嫩？ 大部分人第一眼看到午餐肉长什么样，就接受了它是什么样，估计没想过它为啥会是这样。比如：午餐肉是熟肉，可肉熟了......
艾略特的《荒原》首句写道：“四月是最残忍的一个月。”单单就季节而言，东北的四月虽然不是林徽因的“人间四月天”，也还没有到达最残......
羊肉富含蛋白质、维生素和钙、铁等元素，与猪肉和牛肉相比，羊肉中胆固醇含量和脂肪含量较低，肌肉纤维细嫩、柔软，含有较高的可消化蛋白......
曾经有个理科男这样跟我说：“你没发现吗，所谓美食，很多时候都有着非常类似的物理过程：谷物研磨成粉末，加水，经过各种不同的配比后揉捏或......
肉包遍布南北，常人看来，它是快捷方便的传统面食，但在淮扬一带，吃肉包却是一种慢生活的享受。一杯清茶，一碟干丝，配两三个笋肉包子，往往能......
将没食子酸添加到大豆蛋白-大豆油预乳化液中,以预乳状液质量为基准,添加0.02%丁基羟基茴香醚(butylated hydroxyanisole,BHA)作为......
为研究乳酸菌发酵工艺对肉糜品质的影响,采用单因素实验研究了乳酸菌发酵条件对猪肉肉糜的pH、亚硝酸盐、水分含量、氨基酸含量以......
目的:评价食品检验机构对苯甲酸、山梨酸的检测能力,帮助提高相关实验室的检测技术水平和质量控制能力.方法：制备分割水平对样品,实......
本文以复合南瓜肉糜香肠为试验模型，通过质构分析、水分活度测定及感官评价分析，研究了添加不同比例的淀粉和酸变性淀粉(占原料肉的1......
自从下岗失业以来,更不谙旁门左道的所谓进身经营之道,终日只能坐吃山空,加之自己心里始终惦念着那个日益遥远的梦想,大半生竟然于......
随着一个国家的经济发展,居民生活质量的提升,人们的自我保健意识必然加强,消费观念也会随之改变.肉食品的质量高低,将成为是否购......
清晨去一家台式餐厅吃早饭，因为觉得肚子饿，就买了与早餐概念极不相符的卤肉饭，外加一杯冰豆浆。不多时，一只大碗摆到了面前。白米饭配......
无齿美食水银柱升到40.8℃,打破了上海有气象记录以来的最热极值。大伏天有风火,我的牙龈肿痛,肿得下排假牙套不上去,除了咽饭、喝......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
应用低场核磁共振技术(Low-Field NMR)研究肉糜体系中1H分布状态及迁移规律,并结合肉糜水分含量、离心失水率、颜色、pH变化分析加......
肉糜制品的质地测定有多种方法,如W-B剪切、穿刺和压缩试验等.通过结果比较,发现3种方法测得的硬度值呈线性相关,而且每种试验硬度......
今年九月末,本市王女士考虑到来沪过节的亲戚的饮食,准备去买一台食品粉碎机,到时做做豆浆、摇摇肉糜什么的都方便.王女士便在自家......
香港书展上,台湾名人陈文茜批大陆“80后”作家韩寒“没文化”;其言既出,顿成网议热点,这些天延烧到传统媒体上,如发表童大焕的,载......
由南通海杰食品有限公司开发的海鲜加工品袋装鲜蛤饼、蛤蜊肉糜、半壳文蛤等,最近在华联超市的各大连锁店一亮相,就成了“抢手货”......
高压处理是一种有能力杀死微生物又对食物的感官质量和营养成分影响最小的一种食品杀菌工艺。使用扫描电子显微镜检查法（SEM）检测了......
在肉类和鱼类加工行业，用盐腌制是主要的保存工艺之一。为了对盐的扩散进行建模以及让产品达到所需要的盐浓度，均需要有关盐如何影响......
为了研究虾肉糜的凝胶特性,改善虾肉肠的品质,研究了凡纳滨对虾肉糜在低温凝胶化后,高温加热过程中虾肉糜的凝胶强度、失水率、白......
