风味相关论文
人们常将特定的颜色与风味联系起来形成色味联结,而且颜色线索会影响风味感知,这体现了视觉信息对味觉信息加工的跨通道影响。本研......
为研究饲粮中添加大蒜素对小尾寒羊羊肉品质及抗氧化性能的影响，分别用添加大蒜素和未添加大蒜素的日粮饲喂小尾寒羊，对肉的品质进行......
香料是一种芳香植物,主要用来为食物增添风味和视觉吸引力,本文探究了卤蛋的粉末型卤料包的配方配比,同时测定了不同工艺条件下粉......
长链脂肪酸乙酯（十四酸乙酯、十六酸乙酯等6种）对白酒风味和滋味都有重要贡献。但白酒在低度或低温情况下,长链脂肪酸乙酯总含量超过......
目的 鉴定分析长鞭红景天的挥发性成分。方法 采用顶空固相微萃取-气质联用技术对长鞭红景天中的化学成分进行鉴定，并结合峰面积归......
以浓香菜籽毛油为原料，分别采用Purifine?PLA1、Purifine?PLC及Purifine?3G 3种磷脂酶和传统水化法进行脱胶，并对油脂得率、脱胶浓香......
鱼露是由低值鱼虾或者水产加工下脚料制得的发酵调味品，其独特风味备受人们喜爱。文章主要阐述了鱼露的原料种类、产地、微生物动态......
蛋黄磷脂是一种可以产生油炸、烘焙香气的前体物,能够显著增加蛋黄、鸡肉、油炸食品等的脂源性特征气味。本文主要以蛋黄磷脂为研......
我国目前生猪养殖主要是外来品种如“杜长大”等，虽然其生长性能较高，但在肉的色香味上明显不如我国地方品种猪。如何通过饲料营养适......
油炸风味的产生是油炸肉制品流行的一个重要原因。与其他传统的热加工方式相比，油炸处理的传热传质机制较为复杂，并且挥发性化合物种......
从传统发酵大豆酱挥发性风味成分的来源、影响风味成分产生的因素、常用的鉴定方法以及主要挥发性风味成分等方面进行了综述，并对传......
康普茶是由茶糖水经多菌种混合发酵而成的一种富含多种活性成分的饮料，因其健康功效受到广泛关注。康普茶中多种核心微生物与益生物......
为探究脱色工艺及其对鱿鱼皮胶原蛋白肽风味的影响，本试验在酶解制备的基础上，研究了不同活性炭和树脂对鱿鱼皮酶解液的脱色效果及最......
为了研究海南特种野猪和屯昌黑猪的肌肉挥发性风味特性的差异,试验采用顶空固相微萃取法吸附提取样品的挥发性风味组分,经过顶空固......
在内蒙古自治区赤峰市巴林左旗典型草原，分别于2017年7月20日、8月1日、8月10日、8月20日和8月30日收获，分析不同收获时间对草产量、......
为探究酸化处理对竹笋品质及风味的影响，该研究将酸化处理的竹笋与新鲜竹笋和发酵竹笋进行比较。结果表明，酸化竹笋的纤维素含量、木......
该实验研究了山楂苦荞醋发酵过程总多酚、总黄酮、挥发性香气物质与抗氧化活性的相关性。结果表明，总多酚和总黄酮含量在醋酸发酵第......
微胶囊技术可以根据不同的需求，包埋不同类型的芯材，起到营养补充、抗菌、抗氧化等效果，赋予微胶囊不同的功能，因而在肉制品加工保鲜领......
为寻找青海玉树牦牛肉挥发性化合物差异，以牦牛前胸、前腿、背部、后腿四个部位为研究对象，采用电子鼻、电子舌智能检测，结合SPME-GC-......
为阐明金花藏茶渥堆加工过程中香气品质的形成规律，本实验利用气相色谱-质谱联用技术和感官评定对以金花藏茶为代表的雅安藏茶在渥......
目的 研制葛根固体饮料,并探究其香气成分和体外消化抗氧化活性。方法 在单因素的基础上,通过响应面法结合模糊数学感官评价法对葛......
以油莎豆为原料，米曲霉为发酵菌种，采用常压蒸煮工艺（M1）、高压蒸煮工艺（M2）和挤压膨化工艺（M3）对原料进行预处理，探讨3种不同熟化工艺对酿......
在白霉成熟卡门贝尔乳酪加工过程中通过添加TG酶交联牛乳酪蛋白和乳清蛋白提高乳酪品质和得率。采用单因素和均匀试验设计，对添加TG......
黑米糠是黑米碾磨的副产品,富集了黑米的大部分营养物质,主要由米胚芽、种皮、糊粉层和部分胚乳组成。黑米糠中主要的有效成分是花......
为深入研究冻前不同熟化方式对速冻熟紫薯品质的影响，本文以紫罗兰紫薯为原料，探究蒸制、微波制和烤制3种熟化方式对速冻熟紫薯风味......
为研究不同功能菌株对降低发酵香肠蛋白质氧化程度及增强风味的作用，选择一株具有优良抗氧化作用的植物乳杆菌NJAU-01（LpN）、一株具有......
以鸡胸肉、鸡腿肉为原料，分别对其进行常压及高压煮制，利用电子鼻结合气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）研究两种加工方式对鸡肉风味特征及......
目的 评价纸板样品气味与己醛、苯甲醛气味的相似度,以及3种浓度己醛和苯甲醛溶液经罗宾逊测试对巧克力风味的影响。方法 通过评价......
为探究不同养殖模式对草鱼营养品质和食用品质的影响,选用2种养殖模式（普通池塘养殖和种植青草养殖）下的草鱼为材料,分析其肌肉品质（......
发酵肉制品因生产周期较长、营养物质丰富，极易受到微生物的污染，影响产品品质并对人体健康带来不利的影响。由于消费者对发酵肉制品......
目的：分析不同产地多花酒黄精的气味特征，为产地判别、分析方法改进提供依据。方法：以11个产地的多花酒黄精细粉为研究样品，采用固相微......
为探讨不同酵母对红薯面包品质和风味的影响，以红薯面包为试验对象，对比分析了使用3种商业酵母和4种老面酵母对红薯面包的流变学特性......
旨在检测驴肉挥发性物质成分，探究与广灵驴嫩度相关的关键差异风味物质并解析关键挥发性物质与嫩度基因之间的功能与联系。本研究选......
气相色谱-离子迁移谱（gas chromatography-ion mobility spectroscopy, GC-IMS）是近几年兴起的一种用于分析样品中挥发性化合物的检......
期刊
目的:探讨不同浓度1-MCP处理结合（10±1）℃贮藏对果实风味和质地的影响。方法:以软溶质湖景蜜露水蜜桃为试材，1-MCP处理浓度分别为3.2......
以‘湖景蜜露’水蜜桃为试材,研究不同浓度1-MCP处理对水蜜桃质地和风味的影响。结果表明:用3.24μL∕L的1-MCP密闭熏蒸24 h,置于（1......
以南美白对虾为研究对象，基于低场核磁共振（LF-NMR）和磁共振成像（MRI）技术研究南美白对虾在烤制过程中水分状态、含量的变化，解析其水分......
鸡肉作为肉类蛋白营养的主要来源之一，在国民肉类食物消费中的占比逐渐增加，其风味及口感愈发受消费者关注。受新冠疫情和禽流感的影......
结合植物油挥发性成分研究，综述了亚麻籽油中挥发性成分的组成、提取、分析方法，同时对亚麻籽油中挥发性成分的研究方向进行展望，以期......
发酵食品具有独特的风味，深受消费者喜爱。针对发酵食品的风味形成以及气相色谱-质谱联用仪、气相色谱-离子迁移谱联用仪工作原理进......
超声波对畜禽肉制品加工主要通过超声波产生的空化等作用，使肉质结构、营养成分、风味物质等发生改变，从而对其品质产生影响。超声辅......
酱油发酵是一个微生物多样性的发酵过程，其中乳酸菌是参与酱油发酵的重要微生物菌群之一，安全性能高的乳酸菌有利于酱油品质及安全生......
采用气相色谱-质谱联用（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）结合电子鼻和电子舌技术对犊牛肉、犊牛排、犊牛肉干以及调理......
