脂肪氧化相关论文
油煎是一种方便高效的烹饪方式,其高效的熟化性可以在短时间内获得感官享受尚佳、风味醇厚的加工食品。但传统油煎工艺缺乏科学规......
选用真空包装作为对照,通过测定pH、颜色、总色素含量、脱氧肌红蛋白、氧合肌红蛋白和高铁肌红蛋白的相对比例、脂肪氧化以及高铁......
为探究桂皮、生姜、八角茴香复合香辛料提取物对冷藏期间猪肉糜氧化稳定性及品质的影响，分别向猪肉糜中加入浓度为0.3%、0.7%、1.1%......
为改进盐水鹅预制品的品质，试验设置以下处理组：滚揉超声复合腌制法（G+C处理组）、滚揉腌制法（G处理组）、超声腌制法（C处理组）、加盐滚揉腌......
目的:异麦芽酮糖是一种低血糖指数碳水化合物,GI值为32,它是一种独特的二糖,可以缓慢但完全地被消化吸收。方法:介绍了异麦芽酮糖......
为开发脱除鱼腥味的香辛植物源脱腥剂，采用紫苏精油对白鲢鱼丸进行脱腥处理，以感官评分和硫代巴比妥酸反应物（TBARS）值为指标，通过单因......
臭氧具有增白,去腥,氧化和杀菌的功效,将臭氧应用于鱼糜漂洗工艺中,不仅能改善鱼糜及其制品的品质,而且可以减少漂洗用水量,对研究......
本研究将40%乳猪浓缩料作为研究对象,研究不同抗氧化剂的种类及添加水平、不同水分含量和抗氧化剂、酸化剂和抗氧化剂、不同水平微......
为研究超声与微酸性电解水联合处理对真空包装海鲈鱼冷藏期间品质变化的影响,将新鲜鲈鱼片分别使用20?kHz 600?W超声(ultrasonic,U......
为探究猪肉加工中不同食盐含量对肌内脂肪水解和脂肪氧化的影响,以猪背最长肌为原料,分别加入1％、2％、3％、4％和5％的食盐,经不同温度(15～3......
以模仿葡萄球菌(SStaphylococcus simulans)NJ201接种发酵香肠为实验组,自然发酵香肠为对照组,测定香肠的pH值、色差、质构、过氧......
水产品因其味道鲜美、风味独特且具有较高的营养价值深受消费者欢迎.水产品的内源酶活性高并携有大量微生物,易发生腐败变质,冷冻......
在鲅鱼腌制过程中分别添加0.3％茶多酚/迷迭香、0.3％丁香/桂皮、0.5％溶菌酶以及紫外杀菌4种方式进行样品处理,测定不同处理方式的产品......
多酚是植物的次生代谢产物，其种类多样、结构复杂，是一类天然无毒的氧化抑制剂，可通过螯合金属离子、清除自由基及羰基化合物来抑制脂......
为探究KCl部分替代NaCl对猪肉加工中脂肪氧化的影响,以绞碎的猪背最长肌为原料,加入3％或4％的盐,并分别以15％、30％、45％和60％的KCl替代NaC......
该试验以猪肉为研究对象,在-18℃冷冻一定周期(0、1、4、8、12周)后,对其肌内脂肪氧化程度和肌原纤维蛋白的凝胶性能(溶解度、凝胶......
为明确GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中允许添加至热加工肉制品使用的不同抗氧化剂的体外抗氧化活性与其抑......
为解决发酵核桃乳的乳化稳定性和脂肪氧化问题,筛选合适的乳化稳定剂和抗氧化剂,并进行调配优化.结果表明:添加0.04％(质量分数,下同......
为解决广式香肠传统晾晒或干燥工艺导致的干燥时间较长和脂肪氧化程度较高的问题,该文对广式香肠的真空干燥条件进行优化.依据不同......
基于蘑菇中含有麦角硫因等天然抗氧化物质，选取金针菇作为原料，利用醇提取法获得富含麦角硫因的金针菇提取物(HPLC 测定含量为15.29 ......
以带鱼为研究对象,采用不同质量浓度茶多酚(0、0.10、0.15、0.20、0.25、0.30、0.40 g/100mL)将带鱼片浸渍30min后于4℃冷藏,实验......
[目的]为拓宽壳聚糖及其衍生物在水产品保鲜方面的应用.[方法]本文以壳聚糖(CTS)和没食子酸(GA)为原材料,采用绿色方法构建了一种......
本文采用紫外-可见光谱、荧光光谱和圆二色谱(CD)等方法研究环境pH值(6.0、6.5、7.0、7.5、8.0)对血红蛋白自动氧化和氧合能力、蛋......
本研究以从传统腌干鱼中筛选出的3株具有抗氧化活性乳酸菌(干酪乳杆菌、植物乳杆菌和戊糖片球菌)作为发酵剂加入到腌干带鱼中，测定p......
本文采用电子鼻技术对广式香肠加工和储藏过程中的脂肪氧化程度进行检测.在加工和储藏中,提取香肠烘干0h到120 h和储藏0周到5月的......
目的：探讨以猪五花肉为原料的红烧肉加工过程中脂肪和脂肪酸的变化,以期对红烧肉的风味、营养、质地等研究提供参考.方法：对红烧肉加......
为了研究苹果多酚（AP）对蒸煮肉制品的抗氧化效应，本文以低温牛肉和猪肉 切片火腿（SH）为材料，在其腌制剂中分别添加300, 500, and 1000 mg......
本文采用不同剂量1.0、3.0、7.0kGy的60Co-γ射线对Provolone 干酪进行辐照和贮藏，以未辐照的样品做对照，分析辐照对其贮藏期的主要......
鱼糜制品作为一种高价值的水产品逐渐占据水产市场,但目前对其在贮藏过程中脂肪氧化的控制是提升品质的最基本的问题.本研究以金线......
C1q肿瘤坏死因子相关蛋白(CTRPs)是一类主要由脂肪组织分泌，广泛地表达于人和鼠的多种组织，具有调节糖脂代谢、影响心血管系统、抑制......
在脂质氧化体系(0.5~10.0 mmol/L亚油酸,3750 U/mL脂肪氧合酶)条件下,探究了氧化诱导的肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)理......
摘 要：鮐鱼组氨酸含量较高，在低温贮藏中品质易发生劣变，影响其食用安全性。以-18 ℃冻藏的鲐鱼为研究对象，在贮藏0、10、20、40、60、......
为研制高品质的营养保健人参烧鸡产品,探究人参对烧鸡脂肪和蛋白氧化的抑制作用及食用品质的影响规律,以烧鸡为研究对象,探讨不同......
为探究魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)和可得然胶(curdran gum,CUD)的添加对猪肉乳化肠品质特性的影响,采用KGM-CUD共混凝......
骆驼是人们沙漠之旅中不可缺少的伴侣,它能够忍耐酷热干燥的环境,能在水源贫乏,昼夜温差无常的浩瀚沙漠里长途跋涉,从而获得了“......
目的:探讨高原习服对大鼠运动能力的影响及可能机制。方法:60只雄性Wistar均分为三组,即平原对照组,急性高原暴露组(5 000m,24h)和......
本文报道了用冰醋酸液对曾装载过鱼粉的船舱除臭方法。作者认为臭源是来自鱼粉中蛋白质腐败变质,释放出氨等有害物质污染而致。除......
短文1蝙蝠为什么能在夜间捕到食物蝙蝠既不是靠视力也不是靠嗅觉寻觅食物,而是靠声音来帮助辨别方向和寻觅食物的.蝙蝠的喉咙能发......
【正】 一、生产工艺流程: 大豆→精选→灭酶→浸泡→去皮→磨浆→精磨→煮浆→真空脱腥→配料(蔗糖、乳化稳定剂)→过滤→定容→......
鱼粉的品质受到原料及加工方法的很大影响,原料方面如原料鱼种类、所利用的部位、鱼的鲜度等;加工方法方面如蒸煮、压榨、干燥等......
脂类物质在虾类营养与代谢中起重要作用。脂肪乃是良好的能源,每克脂肪氧化可释放9千卡热量,是等量的糖或蛋白质所含潜热(4千卡/......
鱼品的脂肪氧化是冷藏鱼变质的主要因素之一。鱼肉脂肪中含有较多的高度不饱和脂肪酸,比其他肉类更容易发生氧化酸败,产生哈喇味......
实验目的:利用不同温度下贮藏的饵料词养斑节对虾,观察斑节对虾的生长存活情况,估价贮藏温度对斑节对虾饵料质量的影响。实验方法......
