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为了研究不同微波参数对哈密瓜干真空微波膨化产品的影响,以西州蜜17号哈密瓜干为原材料,采用真空微波膨化技术,通过单因素试验研......
为研究不同品种山楂果实的贮藏性能，以‘大金星’、‘泽州红’和‘红五棱’为试样，通过质构剖面分析（TPA）和穿刺试验，探讨不同品种山楂......
系统研究了10种商业大豆蛋白的结构和功能性质及其对台式香肠质构和蒸煮损失率的影响。大豆蛋白结构性质采用蛋白含量、溶解性、平......
透明质酸（hyaluronic acid，HA） 是一种新型食品添加剂，将HA与嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌一同加入鲜牛乳中发酵，通过测定酸乳的pH值、持......
为给无花果的保鲜、贮藏提供理论依据，以山东省威海市青皮无花果春果作为试验材料，对不同成熟度无花果春果的形态特征及质构特性进行......
目的 基于葡甘聚糖和明胶制备乳液凝胶,并对其理化性质进行研究。方法 采用不同配比的葡甘聚糖与明胶作为凝胶剂制备乳液凝胶,并对......
为探究不同水分含量对熟化栗仁品质特性的影响，采用高压蒸汽方法对不同水分含量的生栗仁进行蒸制，结合熟化栗仁的质构特性与色差，基于......
目的 研究不同商用发酵剂对费力诺萨拉米发酵香肠成熟过程中生化指标及感官品质的影响。方法 采用3种商用发酵剂SHI-59、VHI-41和V......
采用马铃薯生浆和小麦粉为原料制作馒头,对马铃薯生浆馒头加工工艺进行研究。在以比容和质构的结果基础上,以馒头比容为评价指标,......
为探讨不同保鲜剂处理对兰州百合低温贮藏品质的影响，本文以兰州百合鳞茎为实验原料，分别设置了质量分数为0.8%Na2CO3溶液浸泡、袋装......
糯米营养丰富，为温补强壮食材，其淀粉糊具有类似于脂肪的特性和柔软细腻的味道，不易老化。酸奶富含多种对人体有益的物质，可帮助改善肠......
利用全质构分析法（TPA）对粽子货架期质地变化进行分析。结果表明,随着货架期的延长,水分含量的减少,粽子的硬度,咀嚼性增大。通过主......
以紫薯粉、高筋粉为主要原料,研究紫薯面包的加工配方,并对其质构特性进行分析。经过二次发酵和焙烤,以紫薯面包的品质和质构特性......
紫菜（Porphyra spp.）是我国沿海地区重要的经济藻类,其味道鲜美、营养丰富,深受消费者喜爱,但市场上现有的紫菜产品多以干制品为主,......
本研究优化了莲子心黄酮提取工艺，并探究了莲子心黄酮抗氧化活性及其对广式月饼制备过程中晚期糖基化终末产物（AGEs）生成的抑制作用。......
为探讨低温无水保活对虾夷扇贝肌肉质构和肝组织生理生化特性的影响,分析了不同保活条件下的存活率,研究了无水保活前、保活过程中......
竹笋含有丰富的营养成分。为了探讨竹笋粉对面团和面包品质影响，本文把竹笋粉以不同添加量（0%、3%、5%、7%）加入到小麦粉中制作成面包......
高纤维挂面营养价值高，但存在口感粗糙发硬的问题，为改善高纤维挂面食用品质方面的不足，将液态预发酵技术应用于高纤维挂面品质的提升......
为提高面条品质，本文采用酶解魔芋胶与卡拉胶研制复配凝胶剂，研究复配凝胶剂对面条品质的影响，选择复配凝胶剂、食盐和水分添加量为单......
选用传统豆制品的千张作为主要原料,分析汆碱工艺中浓度、温度、时间对千张质构和感官特性的影响,比较不同汆碱工艺对千张质构和感......
该实验以市售销量和满意度较高的5种土豆烧牛肉菜肴为研究对象，分别对菜肴中牛肉、土豆及汤汁的色泽、质构、风味和滋味进行客观评......
以新鲜牡蛎肉为原料,分别对其进行清蒸、水煮、微波和焙烤4种烹饪处理,检测烹饪前后牡蛎的基本营养成分、蛋白质体外消化率（In vitr......
以竹笋为主要原料配合蒟蒻粉，研制清热的竹笋果冻。通过单因素实验，研究对果冻品质的影响，并分析其色差，感官评分，质构及水分状态来分析......
稻米是我国最重要的粮食作物之一，作为食物时需要完全熟化，蒸煮食味品质是决定消费者对大米接受程度的关键因素。淀粉是大米最主要的......
该试验主要探究不同类型糖醇对凝胶糖果质构的影响。通过常规软糖的制备工艺,得到各类型糖醇的软糖样品,对样品进行质构仪TPA检测......
为生产优质的挂糊调理猪肉产品，以蕉藕淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、糯米淀粉和高筋面粉5种淀粉对猪肉进行挂糊，研究比较不同淀粉挂糊......
具有良好发酵性能的乳酸菌菌株是制备发酵剂的关键因素，而发酵剂是发酵乳品质的决定因素之一，因此，筛选优良发酵性能的菌株对于制备发......
速冻食品具有制作便捷、营养丰富、储存期长等优点，已成为居民日常生活中不可或缺的一部分，并深受众多消费者喜爱。目前我国的速冻食......
超声波对畜禽肉制品加工主要通过超声波产生的空化等作用，使肉质结构、营养成分、风味物质等发生改变，从而对其品质产生影响。超声辅......
为快速辨别不同品种蜂蜜，以枸杞蜂蜜、洋槐蜂蜜和紫云英蜂蜜为原料，本文推导了蜂蜜质构特性的测量原理，测定了不同蜂蜜的质构特性，分析......
脆肉鲩是通过对草鱼成鱼投喂蚕豆,使肉质脆化,从而得到的一类产品,价格是普通草鱼的2～3倍。相较于普通草鱼,脆肉鲩的肉质爽脆、紧实......
利用草莓汁作为脂肪替代物,研究草莓汁对低脂酸奶品质改善的影响。草莓汁按照10%、20%和30%比例加入到低脂酸奶,可使低脂酸奶的酸......
以不同添加量甘薯叶粉面包为研究对象，通过面包基本指标的测定以及感官评定研究甘薯叶粉对面包品质的影响，并通过体外实验来分析甘薯......
为提高麻辣花生产品的品质，设计冷藏对照组（CS）、-18℃冷冻（CF）组、-40℃冷冻（SF）组、-78℃干冰冷冻（DI）组以及-196℃液氮冷冻（LN）组5个预处理......
为改进盐水鹅预制品的品质，试验设置以下处理组：滚揉超声复合腌制法（G+C处理组）、滚揉腌制法（G处理组）、超声腌制法（C处理组）、加盐滚揉腌......
以市场占有率较高的三种市售四川泡青菜为研究对象,通过分析型感官评价结合仪器测试的pH与总酸等理化指标以及质构特性、色度参数......
本研究以大麦若叶青汁粉和牛奶为主要原料，研制大麦若叶青汁酸奶。通过对比添加不同浓度大麦若叶青汁粉制备的酸奶在14 d贮藏期间的......
为探究不同脂肪酸组成的植物油对植物肉风味及感官品质的影响，将常用于食品加工且脂肪酸组成差异较大的5种植物油（菜籽油、大豆油、......
研究了蒸、烤、烙、炸4种烹饪方式对小麦粉发酵面食中的钙离子、氨基酸的差异。结果表明，烤的烹饪方式得到的小麦发酵面食营养价值......
西式低温肉制品在我国发展迅速,市场占有率大大提升,但由于杀菌温度较低,货架期短、水分活度大等问题对低温肉制品品质有不利影响......
为探究不同小分子糖对真空冷冻干燥（FD）果蔬质构的影响，并寻找蔗糖的替代品，本试验通过建立FD果蔬天然网络结构模拟体系——果胶-纤维......
