郫县豆瓣相关论文
甜瓣子是郫县豆瓣发酵过程的关键中间产物，其发酵过程中存在生物胺超标的潜在风险，目前对甜瓣子中生物胺形成的规律还不清楚。该研究......
期刊
该文结合现有对郫县豆瓣的研究现状，较为系统地综述了郫县豆瓣的生产工艺、风味物质来源及关键香气化合物的研究进展，并从整个郫县豆......
郫县豆瓣是我国优势传统发酵食品，其高品质生产具有重要的工业与文化价值。蚕豆曲制备是郫县豆瓣生产的重要工序，目前使用米曲霉沪酿......
电子鼻和GC-MS联用，结合化学计量学分析不同品牌郫县豆瓣对干煸牛肉挥发性风味物质的贡献。在样品共有风味物质中共检测到71种挥发......
产业化是非物质文化遗产实现可持续发展的重要途径.“郫县豆瓣”作为产值过百亿的非遗项目,对地方经济发展作出了积极的贡献.用灰......
选择11种可能参与美拉德反应产生郫县豆瓣特征香气的氨基酸,构建单一氨基酸/复合氨基酸-郫县豆瓣水提液美拉德反应模型,探究外源氨......
摘 要：郫县豆瓣是成都市郫都区（旧称郫县）的特产，它依靠精细的加工技术和原料的优良从而达到色、香、味俱佳的标准，郫县豆瓣具有辣味重......
豆瓣作为川味食谱中重要的调味佳品,近些年来随着消费者需求的增加已经得到了投资者的广泛关注。特别在2014年之后,由于一大批豆瓣......
本文研究了郫县豆瓣半封闭恒温后熟发酵和传统自然后熟发酵2种工艺,并建立了动力学模型。经分析,2种发酵模式下,总酸含量符合指数......
文章利用HS-SPME-GC-MS技术探究了郫县豆瓣优势菌株地衣芽孢杆菌和埃切假丝酵母在化学反应体系中的酯合成途径及能力.结果表明,受......
以5种不同产地的二荆条辣椒为研究对象,研究其在郫县豆瓣发酵过程中理化指标及挥发性风味成分的差异性.首先评价不同产地辣椒发酵......
设计郫县豆瓣半封闭发酵系统,并利用该系统进行为期90 d的郫县豆瓣后熟恒温40℃发酵实验,同时与传统自然后熟发酵进行对比分析.发......
针对郫县豆瓣有机酸最佳提取工艺问题,提出了一种高精度遗传神经网络优化方法,解决回归分析方法拟合度精度和准确性不高的现象.以......
【摘要】 新时代大环境下，国家积极共建“一带一路”旨在推动经济发展、市场融合，调味品行业在“一带一路”背景下也注入新的动力。......
泡菜是巫山菜的灵魂,就如同郫县豆瓣之于川菜。但豆瓣只是调味品,而泡菜既是调味品,又是下饭菜。巫山人的餐桌上可以没有肉,但绝不......
豆瓣酱是川菜常用的调味料之一,人们最熟悉的莫过于四川的郫县豆瓣.如今随着各菜系的相互交流和学习,豆瓣酱的使用已经不再局限于......
香辣牛肉鱼rn原料:牛腩500克草鱼1条(约1千克)大白菜叶、芹菜节、海白菜各100克洋葱块50克干辣椒节50克干青花椒20克干花椒10克干......
椒王鸡rn原料:土鸡肉500克白玉菇条100克老姜条10克青椒段、红尖椒段各20克郫县豆瓣30克山胡椒10克白胡椒、青花椒各5克安琪鲜味汁......
羊排烧鱼杂rn原料:鲜羊排400克鱼杂(鱼鳔、鱼子、鱼白)300克郫县豆瓣20克香辣酱10克葱段、姜片、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、......
麻辣盆盆鱼rn把花鲢鱼宰杀治净后,取两扇净鱼肉片成片,然后加盐和红苕淀粉码味上浆,而鱼骨和鱼头则斩成块.rn锅入熟菜油和化猪油烧......
金瓜干煸鲍rn大连鲜鲍取净肉治净,投入加有姜片、葱段、蒜片和酱油的沸水锅,煮熟便捞出来待用.另把香豆腐切成筷子条,金瓜则雕刻成......
原料:羊心两个(500克) 豆豉20克 郫县豆瓣20克 青椒100克 姜、葱末各5克盐1克 味精1克 水淀粉适量 制法:1.羊心清洗干净,对切两瓣......
小编的话 麻辣烫、酸辣粉、烤肉串、陕西凉皮……这些街边随处可见的小吃凭借其独特的风味，紧紧抓住了我们的胃，隔上一段时间不吃......
五常大米百万吨产量与千万吨销量严重不符的乱象，近日经“新华视点”报道后，引发社会关注。国家工商总局商标局一位负责人在接受采访......
采用气相色谱-质谱(GC-MS)、气相色谱-嗅闻(GC-O)和定量描述感官分析等方法,对郫县豆瓣在不同发酵阶段特征挥发性物质的演变及其香......
近年来,为有效解决广大妇女的就业民生问题,郫县安靖镇依托本地悠久的蜀绣传统手工业优势,积极探索女性就业工作模式一居家灵活就......
文章对紫外可见分光光度计法测定郫县豆瓣制曲过程中的蛋白酶活性进行了详述.以蛋白酶的活力为指标,最终确定郫县豆瓣最佳制曲条件......
为了满足郫县豆瓣日益增长的需求,提升产量和改良生产流程,根据郫县豆瓣的发酵机理设计了太阳能恒温控制系统,并结合热传导和热辐......
利用电子鼻、顶空固相微萃取-气质联用,结合化学计量学分析不同年份郫县豆瓣对鱼香调味汁挥发性风味的贡献,并进行风味属性评价。......
本文探讨了HACCP质量管理体系(Hazard Analysis and Critical Control Point,危害分析与关键控制点)在郫县豆瓣生产及储运环节中的......
十九、农家鱼 材料：香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜（泡姜）。 做法：先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅......
川菜享誉天下，川菜之精髓归结于其使用的佐料，而“郫县豆瓣”则被誉为川菜的魂魄，广泛用于川味烹制烧菜、炒菜及火锅底料，分外提色增香......
鲶鱼红烧肉原料：鲶鱼肉300克烧好的方块红烧肉100克土豆粉200克姜片、葱段各5克郫县豆瓣20克火锅底料10克蒜蓉辣椒酱10克胡椒粉2克......
飘香鸡焖鱼原料：草鱼肉500克仔公鸡肉500克素肠100克青红美人椒圈20克郫县豆瓣20克蒜蓉辣酱10克香辣酱5克蚝油8克姜片、葱段、盐、......
此菜是一位客人来店吃饭时要求做的，后来我们稍作改变后推出来，居然很受欢迎。原料：牛蛙2只（约500克），嫩南瓜400克，仔姜50克，小米椒50克，泡......
随着湘菜在各地的火爆．湘卤也开始为越来越多的事厨者所认同。湘式卤水具有色泽红亮、酱香浓郁、咸香微辣等特点，尤其是近些年，湘厨在......
在中国八大菜系或十大菜系中，川菜无疑当属各大菜系中的佼佼者，拥有无可厚非的霸主地位，因此广受海内外食客青睐。 川菜从远古发展......
甜瓣子是以蚕豆制曲后加盐水发酵而成的,是郫县豆瓣风味形成的关键阶段。筛选适用于强化甜瓣子发酵的专用乳酸菌,以期应用于强化甜......
