生物胺相关论文
目的 研究4种海产品[大管鞭虾（Solenocera melantho）、鮸鱼（Miichthvs miiuy）、鲭鱼（Pneumatophorus japonicus）和海鲈鱼（Lateolabrax jap......
生物胺是一类含氮低分子有机碱,具有促进机体生长代谢、调节神经活动等重要生理功能,但过量摄入生物胺会引起头疼、胸闷和低血压等......
学位
低盐发酵是目前快速发酵鱼露常用的方式，但是低盐无法有效抑制腐败微生物生长，鱼露易腐败变质，因此需要添加合适的微生物发酵剂。本文......
针对长期发酵（1、2、3 a和8 a）的乌虾酱进行感官评价，用高通量测序技术探究细菌群落演替规律，高效液相色谱技术同步检测6种生物胺含量......
富含高蛋白的肉类食品在运输、贮藏过程中极易受到酶促反应及微生物繁殖,发生蛋白质和氨基酸分解进而导致腐败变质。期间释放的挥......
郫县豆瓣酱因产于四川省成都市的郫县而得名,具有近300年的生产食用历史,因其独特的风味闻名于世。但是由于传统的豆瓣酱都是采用......
为探究八公山腐乳在工业发酵过程中生物胺变化，对各发酵阶段的生物胺、游离氨基酸、主要理化指标（氨基态氮、总酸、pH、食盐和水分）以......
生物胺是一类具有生物活性的小分子碱性含氮化合物，主要由氨基酸脱羧或醛酮胺化和转氨形成。生物胺广泛存在于动植物体内及加工食品......
食品污染物是指一些在食品生产、制造、加工、填充、包装、运输和储存过程中引入的食品以外的其它物质。食品污染物的来源主要包括......
建立高氯酸消解与三重四极杆串联液相色谱质谱仪（LC-MS/MS）联用检测鱼罐头中5种生物胺的含量。罐头中鱼肉样品粉碎后经5%高氯酸溶液......
生物胺的含量是衡量食品卫生状况和药物纯度的重要标志之一，建立食品药品中生物胺的精准、灵敏检测具有重要的实际意义。该文基于核......
目的建立人体尿样中色胺、组胺、酪胺、腐胺、精胺、亚精胺的柱前衍生-高效液相色谱测定方法。方法尿液样品以分散固相萃取法（Bonde......
甜瓣子是郫县豆瓣发酵过程的关键中间产物，其发酵过程中存在生物胺超标的潜在风险，目前对甜瓣子中生物胺形成的规律还不清楚。该研究......
期刊
提出了液相色谱-串联质谱法测定发酵肉制品中组胺、酪胺、腐胺、尸胺和色胺等5种生物胺含量的方法。1g样品经5%（体积分数）高氯酸溶液......
期刊
葡萄酒发酵过程中乳酸菌脱羧形成生物胺，当生物胺摄入过量时会对人体造成危害。为筛选具有降解生物胺能力的乳酸菌，采用生物胺显色培......
通过高通量测序技术分析不同生物胺含量腐乳样品的细菌群落结构，测定相关环境因子，在此基础上探究菌群结构与生物胺含量之间的相关性......
为探明市售四川腊肉中微生物群落结构、生物胺含量及其相关性，采用传统培养法测定可培养微生物，高效液相色谱法测定生物胺含量。结果......
硬质干酪成熟过程中易产生生物胺，而原料乳热处理会影响硬质干酪中生物胺形成。因此，本文探究不同牦牛乳热处理（63℃、30 min和72℃、......
为探究发酵剂对鸭肉发酵香肠亚硝酸盐及生物胺的抑制作用，并为发酵香肠产品的开发及其安全性控制提供理论依据。本研究将发酵乳杆菌......
为探究发酵剂对鲟鱼糜中生物胺（biogenic amines, BAs）的影响，该研究以杂交鲟鱼为原料，分别测定对照组（未添加发酵剂）和发酵组（添加发酵剂......
旨在分析自然发酵下，不同发酵时间、温度和盐浓度的萝卜泡菜中生物胺含量变化规律以及不同发酵时间下泡菜感官品质的变化情况。采用......
生物胺是具有生物活性的小分子碱性含氮化合物。在天然食品发酵和食品加工过程中，由于微生物、物理因素的影响，难以抑制或杜绝生物胺......
生物胺（biogenic amines, BAs）是酱油酿造过程中不可避免产生的一种潜在危害物，过量摄入生物胺会对人体造成严重伤害。文章从酱油酿造......
肉和肉制品的新鲜度可以通过产品腐败过程中产生的代谢物含量进行评价。生物胺是肉及肉制品腐败过程中产生的物质之一，是监测食品新......
为验证干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）对生物胺的降解性能及潜在应用价值。本研究利用高效液相色谱法，探究该菌在液态培养条件下的......
发酵豆制品在发酵过程中因微生物代谢产生生物胺，其种类和含量受到原料性质、环境因素、微生物群落等影响。该研究以7种液态发酵豆......
生物胺是在发酵食品及富含氨基酸、蛋白质等强化食品中广泛存在的一类低分子量且具有生物活性的含氮有机化合物,尤其是在发酵食品......
为快速检测水产品中精胺、亚精胺、腐胺、尸胺、组胺、色胺、章鱼胺、酪胺、2-苯乙胺9种生物胺含量，本研究以小黄花鱼为基质，优化了......
期刊
发酵肉制品受制作工艺的影响，在加工、贮藏过程中易受污染，导致产品存在安全风险，危害人体健康。本文结合了发酵肉制品中的危害因素和......
新鲜度是判断鱼类品质的重要质量指标。本研究基于"保护-去保护"策略,以苯并噻唑衍生物为基本骨架,酯基为识别基团,开发了两种对......
鱼类腐败产生的大量胺类物质是新鲜度监测的重要指标,开发简单、灵敏的胺检测方法实时监测鱼类新鲜度具有重要意义。本研究以苯并......
生物胺是一类具有生物活性的含氮、低分子质量有机化合物的总称，普遍存在于水产品等蛋白质和氨基酸含量较高的食品中，与腐败微生物密......
鲭鱼富含蛋白质和氨基酸,在微生物生长代谢下极易发生腐败变质,其中生物胺的形成与积累更是严重威胁食品安全和人体健康。群体感应......
为控制鮸鱼贮藏期间品质与生物胺含量，该文研究25℃和4℃条件下鮸鱼中鱼肉pH值、菌落总数（total bacterial count,TVC）、滴水损失率、......
本文将杂色蛤（Ruditapes philippinarum）进行超高压杀菌预处理、热杀菌预处理和无预处理后，用蛋白酶进行初步酶解，再用戊糖片球菌（Pedio......
发酵菜以新鲜蔬菜为主要原料经微生物发酵而来，但是发酵的过程中伴随着生物胺的产生，生物胺是一种低分子量的含氮有机物，人体摄入过量......
肉类在受到外部和内部因素（酶、微生物、温度等）的作用下,其质量安全会发生一定程度的下降。因此,在肉类供应链中开发一种可靠且快速......
生物胺是发酵蔬菜中主要存在但易被忽视的一种有害代谢产物，过量的生物胺会引发产生一系列中毒反应，对人体健康造成不良影响。目前，由......
生物胺广泛存在于食品及动植物体内，具有一定的生物学活性，适量生物胺在体内具有调节人体新陈代谢的功能，摄入过量则会产生不良反应。......
在贝类的发酵中,原料的微生物污染情况会影响发酵产品的食用安全性,但使用传统的热处理进行预杀菌会使原料的品质发生变化,从而改......
拟穴青蟹（Scylla paramamosain）是许多国家人工养殖的主要蟹类品种,不仅具有巨大的经济价值,还具有极大的开发潜力和发展前景。然而,......
以市售纳豆及其制品为研究对象，从中分离到数株具有芽孢杆菌特征的菌株，采用菌落形态、生理生化及16S rDNA序列比对等方法鉴定到13株......
目的:建立柱前衍生化RP-HPLC法测定注射用胸腺肽、骨肽注射液、鲑降钙素注射液、注射用谷胱甘肽、转移因子口服液和转移因子胶囊中......
