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随着湘菜在各地的火爆．湘卤也开始为越来越多的事厨者所认同。湘式卤水具有色泽红亮、酱香浓郁、咸香微辣等特点，尤其是近些年，湘厨在卤水里特意加入了金华火腿、鳝骨等增鲜原料．以及醪糟、黄豆酱、郫县豆瓣、南乳酱等调味料以后，湘式卤水就更是引人注目了。
新派湘式卤水
【摘 要】
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随着湘菜在各地的火爆．湘卤也开始为越来越多的事厨者所认同。湘式卤水具有色泽红亮、酱香浓郁、咸香微辣等特点，尤其是近些年，湘厨在卤水里特意加入了金华火腿、鳝骨等增鲜原料
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2009年11期
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