泡菜相关论文
以红皮萝卜为原料,通过乳酸菌纯种发酵制作泡菜,确定最佳工艺条件:以6%的接种量接种混合菌种（植物乳杆菌︰短乳杆菌︰肠膜明串珠菌复配......
为研究加盐方式和盐浓度对泡菜品质的影响，以梯度加盐和2%、5%、8%三种不同盐度发酵的传统四川泡菜为对象，对泡菜理化特性、可培养微......
通过盐酸萘乙二胺法、平板计数法等方法研究了具有降解亚硝酸盐作用植物乳杆菌36的生长特性及其在泡菜制作中的应用。结果表明：菌株......
以“泡菜的制作并检测亚硝酸盐的含量”一节为例，尝试将“课程思政”融入高中生物学课堂教学。通过教学视频、资料阅读、具体实践、......
脱水是泡菜加工的重要工序，对最终产品品质有重要影响。文章以白萝卜为原料，研究自然日晒干燥、真空冷冻干燥、热风干燥、微波干燥和......
研究了泡菜发酵过程中薄荷提取物对其亚硝酸盐含量的影响。结果表明，相比对照组，加入不同浓度薄荷提取物后，泡菜中亚硝酸盐含量明显减......
采用平板划线法从泡菜汁中分离得到5株产酸菌，经16S rDNA分子鉴定得到3株乳酸菌，即L7菌株为肠膜明串珠菌、L11菌株为清酒乳杆菌、L18......
本研究旨在直接采用发酵罐模式，利用复合式乳酸菌发酵剂对蔬菜进行发酵，开发出一套工业化新型发酵模式。通过发酵条件优化筛选，确定食......
泡菜是我国优势传统发酵食品的典型代表，因其清香、嫩脆、爽口的独特风味深受大众喜爱，经久不衰，远销日本、韩国、美国等国家和地区。......
借助互联网技术的发展,新闻、娱乐、科技、广告等各个领域的信息都飞速增涨,我们正置身于一个信息爆炸的大数据时代。大量的信息使......
发酵蔬菜保存了原料蔬菜中大部分的营养成分,具有丰富的营养且有益于身体健康,是很多消费者餐桌上常备食品之一,但由加工技术不足......
本试验研究了复合防腐剂对不同泡菜储藏中防腐效果的影响，通过对酱小豆、海带豆和酒香泡菜3种泡菜添加复合防腐剂处理，在37℃条件下......
泡菜风味、品质与乳酸菌种类、功能研究密切相关。文章综述了近年来文献报道乳酸菌的功能多样性，论述了乳酸菌产酸、降亚硝酸盐、耐......
为了对四川地区3种泡菜——短期即食泡菜、传统家庭泡菜、工业泡菜的生物胺污染风险进行评价,明确不同工艺条件对泡菜生物胺风险的......
期刊
以传统发酵泡菜为样品,采用经典筛选法分离纯化得到两株乳酸菌,利用生理生化实验、分子生物学鉴定菌株,分析其产酸、耐酸能力,并评......
铅(Pb)是泡菜产品中的重金属污染源之一,本文对泡菜企业的600个半成品进行抽样检测,结果显示,青菜半成品Pb含量为0.1～0.7 mg/kg,豇......
为了解四川省泡菜类知识产权的现实状况,对四川省泡菜企业和科研人员进行问卷调查,从知识产权保护情况、知识产权侵权情况以及调查......
泡菜的发酵是微生物不断演替变化的过程,微生物对泡菜风味的形成发挥着重要作用.随着发酵时间的延长,泡菜中微生物的种类和数量发......
在12、18和24℃下分别开展自然发酵、混菌发酵和卤水发酵,测定泡菜发酵过程中pH、总酸、盐度、亚硝酸盐及发酵终点时挥发性风味物......
目的:从大理地区泡菜中分离筛选出对阴沟肠杆菌具有抑制优势的乳酸菌菌种,丰富传统乳酸发酵食品潜在的减肥功能.方法:在大理地区收......
以宁夏银川市采集的家庭自制的3份发酵泡菜制品为材料,从中筛选产酸量较高的乳酸菌,通过形态观察、生理生化试验及分子生物学方法......
泡菜是中国较为传统的经过乳酸菌发酵的蔬菜制品，乳酸菌作为其发酵过程中的主体微生物类群，其种类和数量构成直接关系着产品品质和安......
为探明不同原料发酵泡菜特征性挥发性成分及其差异,采用固相微萃取-气相色谱质谱联用法(SPME-GC/MS)对6种典型泡菜(泡生姜、泡长萝......
四川泡菜是我国传统特色发酵食品,本文运用构建16S rDNA克隆文库及酶切分析方法(16S rDNAclone library and ARDRA)研究了不同原料......
采用三效真空浓缩、脱色除臭及板框精滤等工艺处理盐渍蔬菜发酵液,制取的盐渍蔬菜发酵浓缩液,其富含氨基酸、有机酸、维生素及酯类......
泡菜是一种中国传统发酵蔬菜制品,常常浸渍于中高盐食盐水中.随着人们生活水平提高和生活节奏的加快,低盐和即食类泡菜更受人们的......
研究了在泡渍和盐渍两种不同处理豇豆的方法中,泡渍发酵豇豆的口感优于盐渍发酵豇豆.根据正交试验确定对泡豇豆风味的影响蛋白质最......
菊芋(Jerusalem artichoke)，又名洋姜、鬼子姜等，属菊科(Compositae)向日葵属(Helianthus L.)多年生草本植物.目前在我国南北各地均......
从不同发酵期泡姜、泡辣椒、泡蒜盐水中分离获得37株乳酸菌,以抗氧化能力为筛选指标,获得1株具有较强抗氧化能力的乳酸菌SJ14.该菌......
综述了当前中、日、韩三国泡菜的发展现状,并从制作工艺、制作辅料和制作方法上对三者进行了比较;同时阐述了中国延边朝鲜族传统发......
为探讨自然发酵、老酸水发酵两种发酵方式对家庭制作泡菜品质的影响,本文以白萝卜为研究对象,持续观测泡菜液的pH值以及泡菜还原糖......
泡菜是混合白菜、萝卜等蔬菜与大蒜、辣椒面等佐料类以及鱼酱等海产品制成的，有滋有味的综合食品大杂烩。泡菜是通过乳酸菌制成的发......
从新疆地区自然发酵的泡菜中分离出5株性能优良的乳酸菌,经形态学分析和生理生化试验并结合16S rRNA分子鉴定,确定菌株R53为鼠李糖......
研究壳寡糖对泡菜品质、微生物多样及演替规律的影响,探究其在泡菜生产中的应用潜力.研究表明:壳寡糖能有效降低泡菜中亚硝酸盐含......
泡菜是我国传统发酵食品之一,其独特的感官特性和营养价值受全世界消费者的青睐.来自原辅料中的微生物在发酵过程中受酸度、盐度等......
摘要：泡菜水的大量排放造成严重的环境污染问题，由于泡菜水富含大量活性乳酸菌、发酵活性物质及多种营养物质，因此具备较好的开发潜力......
不知从何时开始，“泡菜”成了一类游戏的代名词。它主要指代那些缺乏内涵，主要内容就是打怪升级的网络游戏。为何要把游戏称为“泡菜......
2009年中国夏粮总产量达到1233.5亿千克，比上年增产26亿千克，增长2.2％，这是新中国成立以来首次连续六年增产。农机具购置补贴等资金已......
食酒篇 林语堂先生在其所著《苏东坡传》一书中，给苏东坡一口气加封了十九个头衔，极欲全方位概括苏东坡乃何等人物，其中提到他是”......
唐代的皮日休曾言：“亦由食鱼遇鲭，持内偶僎。”意思是口味常常调换一下，生活也会变得不一样。口味无国界，胃口有喜好，如果口味调换得过......
