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该文结合现有对郫县豆瓣的研究现状，较为系统地综述了郫县豆瓣的生产工艺、风味物质来源及关键香气化合物的研究进展，并从整个郫县豆瓣产业出发，思考了现存问题以及对郫县豆瓣的研究方向进行了展望，为进一步研究郫县豆瓣和开发新产品提供一定的参考。
郫县豆瓣工艺技术研究现状与产业发展探讨
【摘 要】
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该文结合现有对郫县豆瓣的研究现状，较为系统地综述了郫县豆瓣的生产工艺、风味物质来源及关键香气化合物的研究进展，并从整个郫县豆瓣产业出发，思考了现存问题以及对郫县豆瓣的研究方向进行了展望，为进一步研究郫县豆瓣和开发新产品提供一定的参考。
【机 构】
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四川新希望味业有限公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2022年12期
【基金项目】
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成都市技术创新研发项目（2021-YF05-00367-SN）；
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