美拉德反应相关论文
鲐鱼是一种典型的海洋中上层鱼类,主要分布于北太平洋,包括日本海、黄海和地中海。在中国,鲐鱼年捕捞量居海洋鱼类捕捞量第四名。......
油炸风味的产生是油炸肉制品流行的一个重要原因。与其他传统的热加工方式相比，油炸处理的传热传质机制较为复杂，并且挥发性化合物种......
酱油是我国传统调味品。虽然新酿酱油已具备酱油的一般特性可直接食用,但陈化后的酱油滋味和风味更加醇厚和谐,更受消费者喜爱。传......
目的 探究酶解联合美拉德反应制备具有抗氧化活性的扇贝裙边调味基料的工艺参数。方法 以扇贝裙边为原料,采用酶解法制备扇贝裙边......
广式月饼是我国产量最大的一类月饼,在决定其品质的特性中,风味被认为是获得消费者认可的关键。本文首先总结了广式月饼中的主要风......
通过反溶剂共沉淀制备出以玉米醇溶蛋白（Zein）包埋α-硫辛酸（LA）为内核，采用酪蛋白酸钠和燕麦β-葡聚糖的美拉德反应聚合物（MC）作为外壳涂......
本文选用中性蛋白酶制备栉孔扇贝裙边酶解物,再与核糖（1:2）于95℃,pH 7条件下进行美拉德反应获得具有美拉德特征的抗氧化剂。紫外、......
为提升丝状梗丝品质,拓宽丝状梗丝应用范围,设计了一种适用于丝状梗丝的低温烟梗预处理工艺,并以“两润两贮”工艺为对照,分析了低......
为了实现南美白对虾壳资源的绿色、高值化转化，利用碱性蛋白酶对虾壳中的蛋白质进行提取，水解产物与核糖进一步通过美拉德反应改性制......
食源蛋白水解物/多肽和糖类物质是极具开发利用价值的食物资源，两者经美拉德反应得到的共价复合物结构和营养功能优势突出，美拉德反......
本试验以大豆分离蛋白和壳聚糖为原料在反应釜内进行美拉德反应，通过单因素试验和正交试验研究最佳反应条件。结果表明，当反应温度为......
为了分析美拉德反应体系中糠醛类化合物的形成规律，本研究构建了葡萄糖-甘氨酸反应体系，探究了反应物配比、体系初始pH、加热时间和......
本文分析添加莲原花青素（lotus seedpod procyanidins,LSPC）对华夫饼晚期糖化终末产物（advanced glycation end products, AGEs）的抑制......
为充分开发鸡骨的潜在利用价值，该研究以鸡骨为原料，利用酶解发酵技术联合美拉德反应制备鸡骨香精基料，分析热处理、超声协同热处理制......
脂肪氧化形成特征性肉香化合物的机理是近年来食品风味研究的热点,其氧化降解产物无论是直接作为香味化合物还是作为反应中间体,对......
美拉德反应产生的晚期糖基化终产物（advanced glycation end-products,AGEs）会以多种形态存在，延迟日粮蛋白质的周转率，而AGEs在动物机......
本试验通过美拉德反应制备了玉米蛋白（Zein）基活性保鲜膜，评价了不同接枝度（10.30%,19.25%,28.63%,37.57%）的蛋白-多糖复合共聚物膜对新......
以酪蛋白-葡萄糖为反应底物，在130℃烘烤30 min发生美拉德反应，用FRAP法和DPPH自由基清除法对美拉德反应产物水提物（MRPs水提物）和60%......
为提高新疆无核白葡萄干绿品级率,研究无核白葡萄热风干制过程中非酶褐变的发生规律,以无核白葡萄为试验材料,分别设置30℃和40℃......
目的 优化麦胚蛋白水解物（wheat germ protein hydrolysate, WGH）美拉德反应（Maillard reaction, MR）工艺条件,并对美拉德反应产物（Mail......
含有大豆的食品在加工和贮藏过程中,大豆分离蛋白（SPI）会与共存的糖发生反应,从而影响其结构和功能。本研究考察了美拉德反应（MR）对大......
该文以鳕鱼鱼皮胶原蛋白肽和3种不同构型的卡拉胶（κ型、ι型、λ型）为原料，通过干热法制备不同反应时间的美拉德产物，运用红外光谱、......
目的:揭示封闭/敞开反应条件下酪氨酸美拉德反应产物香味成分变化规律。方法:以酪氨酸、葡萄糖、木糖为反应原料，通过气相色谱质谱......
目的:解决烟草提取物生产过程中产生的烟叶残渣再利用难题。方法:以雪茄烟叶残渣制备的水提物为原料，研究了氨基酸用量、反应时间对......
枸杞籽粕中营养成分丰富,蛋白质含量达到20%以上,但在枸杞深加工产品过程中,大部分作为动物饲料廉价销售,没有得到开发利用,本论文......
美拉德反应是食品中色泽、香味的重要来源,在食品、烟草、香料等行业具有重要应用价值。现有研究侧重于反应物种类、温度、时间和p......
为开发新型食用香精，将罗汉果提取物与葡萄糖焦糖化料液掺配后进行加热反应制备罗汉果香料。以感官评分为指标，探究不同反应条件（加热......
腐乳因其滋味鲜美、价格低廉而受到广大消费者的青睐。在传统豆腐乳的生产工艺中，其在后期瓶内发酵和贮藏的过程中主要发生的美拉德......
为开发新型甘草香料，以甘草为原料制备的水提物与焦糖化料液混配后，进行不同时间（0,20,40,60,80,100,120 min）的美拉德反应，对不同反应......
松蘑是一种风味独特的野生菌,具有特殊的奶香味、甜香味,营养物质丰富,是我国传统烹饪炖鸡食材中的绝佳配菜。然而目前国内外对松......
为进一步利用鱼类加工副产物，采用微波技术预处理鳙鱼皮，碱性蛋白酶酶解制备鳙鱼皮水解物（FSH）,将其与葡萄糖、木糖和核糖进行美拉德反......
【目的】比较赖氨酸Amadori和Heyns化合物的热解产物及对其烟草风味的影响。【方法】以赖氨酸和葡萄糖或果糖为原料，以偏重亚硫酸钠......
为制备风味良好的菌骨酶解调味基料，以虎掌菌和鸡骨为原材料，在单因素试验的基础上进行正交试验设计，优化菌骨酶解液美拉德反应工艺；然......
乳制品中含有丰富的糖类和蛋白质,使其具有很高的营养价值,但同时也会使其在加工贮存过程中极易发生美拉德反应。近年来,益生元如......
分别用枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）和地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis）的几株嗜热菌株制作麦曲,感官比较了30℃恒温和逐步升......
美拉德反应是一种自发的蛋白质修饰反应，不需要额外添加化学试剂来引发反应，已经成为食品工业中最具潜力的蛋白质修饰方法之一。通过......
冻融固液分离法通过预分离去除部分水分,可缩短马铃薯颗粒全粉干燥时间,节约干燥能耗。离心分离的马铃薯汁液作为唯一的副产物,含......
鱿鱼等水产品中甲醛（Formaldehyde,FA）含量超标问题严重影响了鱿鱼等水产加工行业的生存与发展,引起了广泛关注。水产品内源性甲醛来......
蓝蛤（Aloididae aloidi）是一种小型低值贝类,富含优质蛋白和鲜味物质,因此是制备海鲜调味料的理想原料,但较重的苦腥味严重限制了蓝......
鲜味是消费者追求的美味之一,也是高端调味品具有的重要品质。除了鲜味物质（指本身具有鲜味的化合物,如味精、呈味核苷酸二钠等）,增......
红糖在我国有较长的食用历史,不仅是保健品,更是有口皆碑的调味品,随着人民生活品质的提高,人们对食品风味的重视程度也越来越高,......
美拉德反应是食品化学的核心反应，也是讲授和学习难点之一。为了提高学生的学习兴趣和创新能力，本文在讲授反应历程前，系统地介绍美拉......
为探究脱脂牛乳体系（skim milk system，SMS）中美拉德反应产物（Maillard reaction products，MRPs）对乳酸菌体外增殖的影响。以脱脂牛乳为......
黑参（Panax ginseng C.A.meye）为五加科植物的根,经九蒸九曝、反复加工而得到的一种继红参后的新型人参加工品。在《神农本草经》中......
本实验采用一次煮出糖化法对大麦进行糖化,在最优糖化工艺下,进行美拉德反应,利用美拉德反应最优条件下的大麦糖化液,分别各添加5......
