发酵特性相关论文
酸面团发酵技术具有传统、自然、可持续等优势,在食品工业中的应用前景广阔。传统酸面团中,乳酸菌和酵母菌均发挥重要的作用,然而......
为揭示产自山东地区的红曲理化特性和微生物类群，本研究从山东某制曲公司采集了3个红曲样品，在对其理化指标和发酵特性进行评价的基......
天然草地牧草是草食家畜的重要饲草来源,是草地畜牧业安全、绿色发展的重要保障。青贮可有效保存天然草地牧草中的营养成分,提高利......
目的：综述膳食纤维的发酵特性及其对肠道健康的研究进展，为膳食纤维在肠道健康方面的营养干预及产品开发提供科学依据。方法：通过文献......
为获得具有良好发酵特性的酵母菌株，对实验室前期于自然发酵剁辣椒中分离出的10株酵母菌进行筛选，通过比较分离菌株的产香、产酯、产......
膳食纤维是动物饲粮中重要的营养物质，其不能被机体分泌的消化酶降解，但能被肠道微生物发酵生成短链脂肪酸，并通过调节肠道微生物区系......
以毛酸浆果汁为原料，采用植物乳杆菌和副干酪乳杆菌混合发酵果汁，分析发酵前后的毛酸浆果汁理化指标、黄酮、多酚含量和挥发性气味成......
具有良好发酵性能的乳酸菌菌株是制备发酵剂的关键因素，而发酵剂是发酵乳品质的决定因素之一，因此，筛选优良发酵性能的菌株对于制备发......
该实验探究了烘干、阴干两种不同的干燥方法对糯米的基本理化特性、糊化特性和发酵特性的影响。结果表明，与阴干糯米相比，烘干糯米含......
该研究选用2株非酿酒酵母（粘红酵母（Rhodotorula glutinis）（RG）、美极梅奇酵母（Metschnikowia pulcherrima）（MP））和2株乳酸菌（植物乳杆菌（Lacto......
【背景】目前对于酸菜发酵的研究主要关注点在植物乳杆菌，有关短乳杆菌在酸菜方面的研究报道很少。【目的】为了挖掘短乳杆菌的发酵......
采用平板划线法从泡菜汁中分离得到5株产酸菌，经16S rDNA分子鉴定得到3株乳酸菌，即L7菌株为肠膜明串珠菌、L11菌株为清酒乳杆菌、L18......
枸杞是一类传统的药食同源食材,在国内外均引起了人们广泛的关注。天然的枸杞植株生长在干旱、寒冷的极端气候下,得天独厚的地理条......
真菌多糖是一种具有抗氧化、抗肿瘤、调节免疫力等多种生理调节作用的益生元。为了促进其开发利用，本研究选取金针菇多糖、杏鲍菇多......
本研究受到吉林省科技厅科技发展计划项目《人参乳酸菌发酵关键技术及系列食品开发》（20170204031NY）资助。人参具有多种药理作用,尤......
该研究通过选用国内大型小麦粉加工企业生产的，且目前销售较为广泛的8种小麦颗粒粉，与一种普通小麦粉进行比较，对小麦颗粒粉的粒度、......
高粱是中国主要的酿造用作物之一。高粱的主要成分是淀粉,而淀粉的精细结构会在一定程度上对其理化性质有重要影响,同时也会影响高......
近年来,我国香菇栽培发展迅速,年产量已突破一千万吨,成为我国产量最高的一种食用菌。但是,我国香菇加工技术水平却比较滞后,制约......
本课题在实验前期收集多个小麦主产地区的传统老酵头,以老酵头为研究对象,对不同地区传统老酵头制备面团发酵过程中的理化指标进行......
为了研究香芹酚对绵羊瘤胃体外养分降解率、发酵特性及体外产气量的影响,在瘤胃液中分别添加0、100、250、500、1000 mg/L不同浓度......
[目的]在大健康背景下,发酵乳凭借其优良的营养和保健功能备受青睐.后酸化是发酵乳在贮存、运输和销售等过程中活性乳酸菌继续代谢......
芥菜是我国一种重要的发酵蔬菜,且发酵芥菜是具有中国地域特色的一种食品,典型的有湖南芥菜,四川泡菜,贵州酸菜等,且味道爽口,促进......
通过固体筛培法从豆酱样品筛选到两株高效降解玉米蛋白粉的菌株Bacillus subtilisHDJ1和Bacillus velezensisHDJ2.单因素发酵实验......
发酵剂对发酵乳制品的开发利用具有重要意义。本研究以科汉森公司提供的商业发酵剂为对照组,在前期研究的基础上,以分离自传统发酵......
利用常压室温等离子体(ARTP)诱变方法对实验室保藏的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)SC-62进行诱变,通过试验确定最佳诱变条件......
期刊
乳酸菌发酵复合型果蔬汁是将新鲜水果和蔬菜按照特定的比例混合,向其中添加乳酸菌,在特定的温度中经过一定的时间发酵而形成的产物......
以饲料为原料筛选出一株既产乳酸又产芽孢的益生菌,经过分子生物学鉴定为凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans),命名为T-8.从培养基碳......
中国传统米酒酒药来源广泛，发酵特性各异。探究造成不同酒药发酵特性差异的关键因素，有助于控制米酒的生产，提升米酒产品的品质。该研......
以西藏隆子县野生沙棘为原材料分离酵母菌，经分离纯化后得到4株具有良好发酵能力的酵母菌，经形态观察和26S rDNA测序，4株酵母均为酿酒......
为了探究不同水果酵素的发酵特性及抗氧化特性,以苹果、蓝莓和猕猴桃为原料,采用酵母发酵制备3种单一水果酵素,测定pH值、还原糖、......
对谢村黄酒酒曲中细菌进行分离,利用薄层层析法定性、柱前衍生高效液相色谱法定量筛选出1株产γ-氨基丁酸(Gama-aminobutyric,GABA......
酿酒酵母产生的多种挥发性物质影响葡萄酒的香气风格,筛选本土酿酒酵母对改善葡萄酒同质化有积极作用.以13株不同来源的酿酒酵母和......
微生物发酵法生产吲哚乙酸(IAA)具有条件温和、能耗低、不使用有毒有害物质、环境污染小等优点.从蔬菜根际土壤中筛选出一株产IAA......
乳制品工业生产中噬菌体污染现象是一个急需解决的重要问题,本研究以植物乳杆菌烈性噬菌体P1、P2及其宿主植物乳杆菌IMAU10120为研......
为探究发酵条件对山黑猪肉干发酵过程中理化性质和感官品质的影响,以山黑猪后臀肉为原料,考察发酵温度、接种量和菌种配比3个因素......
试验以从河南省鄢陵县农户肉猪养殖场中采集的新鲜猪粪为样本,经过强化梭菌培养基(RCM)富集和TSN选择性琼脂培养基进行分离筛选和......
期刊
为了优化荔枝水果啤酒酿造工艺,采用单因素试验设计,考察了原麦汁浓度、荔枝果浆添加量和啤酒花添加量对荔枝啤酒的发酵特性和感官......
为科学配伍肠道健康食品中的益生菌与益生元，在相同的体外培养条件下评价乳双歧杆菌BL-99、婴儿双歧杆菌YLGB-1496、副干酪乳杆菌K5......
为筛选适于草莓酒酿造的酵母菌株,接种了5种不同的酿酒酵母（L2323,BO213,F15,果酒专用酵母和RV002）,采用相同工艺发酵,比较发酵过程......
由于动物消化道内缺乏分解大豆寡糖(SBOS)的α-D-半乳糖苷酶,被动物采食的SBOS可直接到达消化道后段作为营养基质选择性地被肠道微......
膳食纤维是人体健康所必需的物质，被称为人体的第七大营养素。膳食纤维可以从不同的角度进行分类，包括食物来源、化学结构、水溶解度......
以植物乳杆菌10(Lactobacillus plantarum 10)为发酵菌株，以发酵产物γ－氨基丁酸产量为检测参数.对产γ－氨基丁酸植物乳杆菌发酵特性......
长白山地区是朝鲜族聚集地，朝鲜族饮食是当地的一大特色，一些发酵食品如泡菜、咸菜是朝鲜族的传统美食，具有悠久的历史.自然发酵的泡......
从自然晾晒的广式腊肠中分离筛选乳酸菌,并对所筛选菌株的发酵性能进行研究。结果表明:从广式腊肠中分离出147株乳酸菌,从中筛选获......
