【摘 要】
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为探讨不同保鲜剂处理对兰州百合低温贮藏品质的影响，本文以兰州百合鳞茎为实验原料，分别设置了质量分数为0.8%Na2CO3溶液浸泡、袋装质量分数为2%NaHCO3粉末、袋装质量分数为2%Na2CO3粉末以及袋装质量分数为5%Ca（OH）2粉末4种处理方式。研究了贮藏期间5组百合的失重率、褐变指数、色差、呼吸强度、质构的变化。结果表明：NaHCO3粉末、Na2CO3粉末和Ca（OH）2粉末处理对百合硬
【机 构】
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天津商业大学天津市制冷技术重点实验室工程热物理基础及工程国际联合研究中心
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（51906178,52106106,51706154）； 天津市自然科学基金项目（18JCQNJC77300）；
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为探讨不同保鲜剂处理对兰州百合低温贮藏品质的影响，本文以兰州百合鳞茎为实验原料，分别设置了质量分数为0.8%Na2CO3溶液浸泡、袋装质量分数为2%NaHCO3粉末、袋装质量分数为2%Na2CO3粉末以及袋装质量分数为5%Ca（OH）2粉末4种处理方式。研究了贮藏期间5组百合的失重率、褐变指数、色差、呼吸强度、质构的变化。结果表明：NaHCO3粉末、Na2CO3粉末和Ca（OH）2粉末处理对百合硬度影响较小，但会增强百合呼吸强度。Na2CO3溶液浸泡能够有效降低失重率，抑制百合褐变、呼吸以及维持色差和硬度，但也会使百合脆性降低。
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