大米淀粉相关论文
米发糕加工历史悠久,文化底蕴深厚,是人们普遍喜爱的发酵米制品。但在其生产和储藏过程中极易发生部分组织口感偏硬、失水老化等不......
大米淀粉在40℃条件下用浓度为3.16 mol/L的H2SO4处理不同时间,观察了不同酸解时间下大米淀粉理化性质的变化规律。结果表明,随着......
稻米是我国最重要的粮食作物之一，作为食物时需要完全熟化，蒸煮食味品质是决定消费者对大米接受程度的关键因素。淀粉是大米最主要的......
包装在食品的贮藏和运输过程中起着重要的作用,传统塑料包装的大量使用会产生诸多环境污染问题,同时塑料包装膜中有害物质的迁移会......
淀粉是大米中的主要成分，其回生程度直接影响大米制品的品质与货架期。该研究将属于多酚类化合物的二氢杨梅素（Dihydromyricetin,DMY......
CFD（计算流体力学）数值模拟是研究淀粉分离用旋流器的重要手段。应用Fluent软件中雷诺应力模型描述湍流,并采用混合相模型对分离大米......
稻谷是我国重要口粮,由于其产量大于消费量,高品质储藏至关重要。常规储藏方法主要通过降低稻谷水分（≤14.5%）以延长储藏期,但易导致......
大米（Oryza sativa L.）主要由淀粉、蛋白质和脂质组成,是世界上一半以上人口的重要主食之一。其中,淀粉是大米中主要碳水化合物,其消......
大米是我国重要的谷物原料,基本可以满足人体对营养的需求。淀粉作为大米的关键成分,对大米品质具有非常重要的影响。淀粉的老化是......
Pickering乳液是指由固体颗粒稳定的乳液,该乳液与传统乳液相比其具有显著的优点,如无表面活性剂、环境友好、低毒性;稳定性强;固......
学位
为了调控发酵米制品的消化性能,采用小角X射线散射、凝胶渗透色谱及体外模拟消化等多种现代分析技术,系统考察原花青素在大米淀粉......
大米是人类的主食之一,其主要成分是淀粉和蛋白。但由于缺少面筋蛋白,大米粉不能形成具有粘弹性的网络结构,从而限制了其在食品工......
通过辛烯基琥珀酸酐（OSA）与大米淀粉发生酯化反应制备OSA淀粉,是应用最广泛的化学改性方法,能扩大大米淀粉的应用范围。目前制备OSA......
为明确低聚果糖对大米淀粉回生特性的影响,以广泛报道的抗回生添加剂β-环糊精为对照,研究低聚果糖处理对大米淀粉的回生值、析水......
镉（Cd）是大自然中的一种有毒重金属元素。由于矿产的开采,越来越多的镉暴露于田间,并通过农产品富集于人体,对身体产生重大损害。在......
配制含O、10％、20％和30％红树莓多酚提取物的大米淀粉混合样品,研究红树莓多酚提取物对大米淀粉理化性质和体外消化性能的影响.研究结......
以辛烯基琥珀酸酐疏水化改性的大米淀粉和苋菜籽淀粉为颗粒乳化剂,葵花籽油为油相,构筑Pickering乳状液,研究淀粉浓度和油相浓度对......
本文通过将小麦面筋蛋白与大米淀粉混合制成面筋蛋白-大米淀粉重组面团,研究了不同面筋蛋白添加量(0,6℅,8℅,10℅,12℅,14℅)对重......
本文通过在大米淀粉中添加海藻酸钠和钙离子,研究海藻酸钠及其钙离子凝胶对大米淀粉糊化的影响.研究结果表明,钙离子对大米淀粉糊......
氯化钠是常见的食品添加剂成分之一,对淀粉功能性质会产生很大的影响.本文以大米淀粉为研究对象,考察了其对淀粉糊粘度和凝胶化性......
冻融稳定性差、消化性过高分别是冷冻米制品和普通米制品的主要问题。挤压技术作为一种新型米制品加工手段，不仅可用来生产上述两种......
该研究探讨了没食子酸对大米淀粉溶解度、膨胀度、糊化特性及流变学特性的影响,并对淀粉-没食子酸复合物的分子结构及晶体结构进行......
本报告针对大米应用于传统中式面食具代表性的制品——馒头制作上的应用加以介绍，报告中将分别针对于面粉中添加大米淀粉、精白米谷......
采用溶剂蒸发法制备蜡质玉米淀粉纳米晶(SNC)/大米淀粉复合可食用膜,研究SNC添加量对大米淀粉复合膜力学性能、水蒸气阻隔性、热稳......
大米中含有颗粒粒径较小的淀粉颗粒结合蛋白，传统方法提取率较低且破坏淀粉颗粒原有结构。本研究从蜡质大米、低直链大米与高直......
以乳酸菌发酵降镉后的大米作为研究对象,通过Osborne分级提取法分离出蛋白质后,分层提取大米白淀粉、大米黄淀粉。分析乳酸菌发酵......
本论文基于水分活度(aW)和玻璃化转变的保藏理论,探讨二者对大米淀粉(籼米淀粉、糯米淀粉)及可溶性膳食纤维-大米淀粉体系贮藏稳定......
大米作为一种世界性粮食作物,成为世界上近一半人口的基础能量来源。各种各样的大米制品也受到越来越多人的喜爱。提高大米的加工......
大米是我国重要的粮食作物,以大米为原料制作的米粉(米线)已经成为早餐或正餐必不可少的食品,拥有很好的市场的前景。随着生活水平......
大米淀粉由于其来源丰富、价格低廉以及能赋予食品多种功能特性而被广泛的应用于食品工业中,但是大米淀粉往往并不是单独存在于食......
淀粉回生是熟化高淀粉制品的常见现象,通常包括短期回生和长期回生两个阶段,由于回生影响因素的复杂性和研究手段的局限性,两者关......
本文以大米淀粉为原料,采用复合酶（糖化酶和α-淀粉酶以一定比例混合）为酶解剂,次氯酸钠为氧化剂,3-氯-2-羟丙基三甲基氯化铵（CHPTMA）......
随着食品工业的发展,食品流变学的研究愈来愈广泛,对淀粉及其淀粉糊的流变学特性研究成为一个热点。本项研究的目的在于以早籼米为......
以大米淀粉为原料，采用湿热处理辅助酶法制备多孔淀粉，通过单因素实验优化了湿热处理淀粉的工艺条件，并测定比容积、溶解率、膨胀率和......
据《N Engl J Med》2000年342卷第5期报道 以葡萄糖为基础的常规口服再水化疗法虽然可以调整霍乱引起的脱水,但不能减少腹泻。由......
一、概说当我们利用显微镜观察任何常见树木或草卉的一小部分时,都可以看到它是由多数微小的腔室构成的,这些微小的腔室就叫做细......
以桂朝13(籼米)、武运粳(粳米)、珍糯4130(糯米)3种大米淀粉为原料,研究比较3种类型大米淀粉的物化特性.结果表明,3种大米淀粉......
研究了大米淀粉的多聚磷酸钠改性工艺,通过正交实验结果分析选取最佳反应条件.结果表明:pH10,时间2h,温度110℃,多聚磷酸钠为40％,可......
本文从开发利用大米资源的角度，全面地论述了有关大米加工中主要产品的生产和发展趋势。介绍了有关传统大米制品、大米淀粉、大米蛋......
稻米中的主要成分是淀粉，含量高达90％，虽然淀粉工业的三大原料是玉米、小麦和马铃薯，米淀粉只占13％，不到玉米的一半，列第4位。大米淀粉在......
对稻米籽粒中镉的来源、吸收转运机制,以及分布和形态进行了分析,并对稻米籽粒中镉的消减方法进行了总结,以期为后续的研究提供思......
本文介绍了美国先进的喷射蒸煮设备--水热器在蒸煮高浓高粘大米浆料上的应用.水热器透彻的蒸煮可以提高大米米渣中蛋白含量,给大米......
本研究采用一种全新的工艺，利用杰能科的新型生料水解酶低温处理大米，将大米淀粉去除，得到高纯度的大米蛋白(LTRPC)，同时得到的糖液质......
