蒸煮品质相关论文
高纤维挂面营养价值高，但存在口感粗糙发硬的问题，为改善高纤维挂面食用品质方面的不足，将液态预发酵技术应用于高纤维挂面品质的提升......
为提高面条品质，本文采用酶解魔芋胶与卡拉胶研制复配凝胶剂，研究复配凝胶剂对面条品质的影响，选择复配凝胶剂、食盐和水分添加量为单......
针对自然米营养成分单一，可溶性碳水化合物含量高，食用后血糖指数升高速度快，不适于糖尿病患者食用的问题，以大米粉、麦麸粉和马铃薯全......
该研究通过对小麦制粉生产线2种原料的前、中、后路粉的面粉理化指标、糊化特性、面团流变学特性、面片色泽、面片动态流变学特性......
探讨小苏打对糙米饭蒸煮特性——糙米饭的外观形貌、微观结构、色度、质构特性和米汤中支链淀粉分支链长分布的影响。研究表明：小苏......
以半干米粉的吐浆率和质构特性作为评价指标，探讨自然发酵和接种发酵对半干米粉蒸煮品质和质构特性的影响，并在单因素实验基础上应用......
藜麦是优质的无麸质假谷物,可作为乳糜泻患者健康的主食来源。然而,藜麦中蛋白交联性较弱、淀粉凝胶强度较低,在面制品的精深加工......
为了改善鲜湿鱼面口感不佳、色泽偏黄等问题，利用玉米/木薯复合淀粉对鲜湿鱼面配方进行优化。通过全质构特性、色差、流变、RVA、SE......
以湖北省内五种稻谷为研究对象，探究不同陈化度下大米基本成分、蒸煮品质以及质构特性等指标的变化规律，旨在为大米贮藏期间品质变化......
面筋蛋白在面条类食品的加工过程中对于形成面团的拉伸性和弹性起到至关重要的作用。小米粉由于缺乏面筋蛋白,难以形成面团,限制了......
以红薯泥挂面为试材,通过添加不同比例的谷朊粉,研究其对红薯泥挂面混合粉粉质特性、面条蒸煮品质、质构特性及感官品质的影响.结......
脱壳的小米稳定性较差,不良储藏条件容易导致小米品质劣变,影响加工后的米粥风味.探索不同储藏温度和时间对小米风味的影响,明确适......
以小麦粉和荞麦粉为原料,选择荞麦粉和小麦粉质量比、谷朊粉添加量、黄原胶添加量及葡萄糖氧化酶添加量为单因素,蒸煮品质和感官品......
糙米相较于精米更好地保留了膳食纤维、维生素等营养成分,具有较高的营养价值。然而,由于糙米中米糠层含有的膳食纤维、糠蜡及植酸......
以玉米醇溶蛋白、玉米淀粉、沙蒿胶为原料制备玉米醇溶蛋白基无麸质面团(简称Z面团),以玉米淀粉和沙蒿胶所制面团(简称NZ面团)为对......
针对目前用于改善糙米蒸煮品质的技术进行概述,并对其应用前景进行展望,旨在为改善糙米蒸煮品质及易煮糙米的研发提供参考资料.......
针对黑米难煮饭问题,采用高温流化技术处理黑米,以改善黑米蒸煮品质.研究了流化温度、流化时间和进料速度对黑米蒸煮品质的影响,通......
采用DPS6.0、SAS8.2分析软件,对国际水稻所提供的部分水稻分子育种亲本与成恢448不同回交世代的自交种进行了整精米长、饮粒长和稻......
该文讨论了添加苜蓿粉对挤压面条营养品质和蒸煮品质的影响.结果认为,添加苜蓿粉提高了挤压面条的蛋白质、纤维素和灰分含量;挤压......
为分析不同储藏期间粳糯稻谷制成米饭的食用品质的变化情况,选用龙粳57、皖垦糯2号和镇糯19号3种粳糯稻谷,在准低温(20℃、RH 75％)......
用两种不同品种的小麦为原料,采用烘箱干燥法将其水分降至安全状态,研究经不同条件的烘干处理,磨制成面粉的操作特性和耐醒发性的......
为探究可得然胶对米粉加工及食用品质的影响,实验选取3款可得然胶(CG-E、CG-01、CG-02,添加量为0%~1.0%,均为质量分数,下同)添加到......
现行的农业部部颁优质食用稻米标准及湖南省优质大米地方标准有其科学性、系统性，但由于检测项目很多，在执行中每一项都进行检测比较......
优质香型糯稻新品系“秋香糯”，是我所以“苏御糯”为材料，经钴６０处理诱变选育而成。该品系既保持了“苏御糯”香味纯正、口感好的优点......
以信麦79、信麦129、信麦136为研究对象,对比豫麦49和豫麦56的品质指标,对小麦出粉率、灰分、白度、湿面筋、蛋白质和面团流变学特......
对半硬质小麦的加工工艺进行探讨,分别从清理工段、研磨工段、筛分工段、清粉工段的工艺设置和设备选用方面分析研究,在加工过程中......
为提高鲜热干面的食用品质并实现血耳发酵液的有效利用,本研究以感官评价、蒸煮品质和质构为评价指标,探究了血耳发酵液的浓度,血......
为有效地延长鲜湿面的保藏期,本文以栅栏技术对鲜湿面条进行保鲜,研究了保藏期间菌落总数、pH、白度、糊化特性、蒸煮特性和微观结......
谷子作为功能性杂粮越来越受到大众关注。蒸煮食味品质是消费者判断小米品质优劣的最直接的方法之一。我国谷子种质资源丰富,营养......
鲜食甜玉米新品种闽甜736茎秆粗壮、抗逆性较强、果穗外观商品性及蒸煮品质优，2020年通过了福建省农作物品种审定委员会审定，适宜在......
对大米品质的评价,应从外观品质、碾白品质、蒸煮品质和营养品质等来进行系统评价,购买时应注意以下几方面:1.看标志从优质安全上......
为寻找一种具有CO_2全部优点的经济、就地可取的替代熏蒸剂,印度Tami Nadu农业大学研究用生物气控制储粮害虫。生物气的主要成分......
大米是人们食用的主要粮食品种,如何使高水分大米安全渡夏,始终是粮食储藏工作中值得深入研究的一个重要课题。本文对高水分大米码......
小麦品种培育方案获益于对试验系的最终利用品质的有效评估。在准确地收集、记录、说明和报告品质检测资料的条件下，才能提高评估的......
为了提高米粉的营养价值,本研究将不同粒径的豌豆粉添加到米粉中,分析不同粒径及添加量(0％、7.5％、15％、30％)对大米粉粉质特性及米粉蒸......
复水性在很大程度上影响面条的品质。通过综合分析并改进产品原料、糊化和熟化的程度、成型方式、干燥方式等影响面条复水性的......
通过发芽处理,糙米的食用品质及营养价值都有所提升.以小麦粉和发芽糙米粉为主要原料制作发芽糙米-小麦复合面条.通过单因素和正交......
期刊
小麦次粉营养价值高,在食品中具有重要应用价值.关于小麦次粉对面粉的粉质、面条感官品质和面条蒸煮品质的影响进行探索.实验结果......
采用DPS6.0、SAS8.2分析软件,对国际水稻所提供的部分水稻分子育种亲本与成恢448不同回交世代的自交种进行了整精米长、饮粒长和稻......
该文讨论了添加苜蓿粉对挤压面条营养品质和蒸煮品质的影响.结果认为,添加苜蓿粉提高了挤压面条的蛋白质、纤维素和灰分含量;挤压......
在以往粮食产量不足以自给的情况下,培育高产品种确属必要.然而自党的十一届三中全会以来,正确方针政策的推行,农民生产积极性提......
