氧化酸败相关论文
综述了牡丹籽油的营养成分、活性成分及与氧化稳定性相关的研究，针对其组成成分进行营养价值分析，对导致氧化酸败的原因进行了因素分......
本文采用加速氧化法对芝麻馕贮藏过程(60±1)℃中的酸价、过氧化值进行了一系列测定.探究了不同油脂、抗氧化剂及增效剂对芝麻馕抗......
为探究包装方式对薄皮核桃冷藏品质的影响,以新疆阿克苏的“温185”薄皮核桃干制后为试材,分别采用真空、真空脱氧、充气(N2)和充......
以新疆阿克苏地区的“温185”薄皮核桃为试验材料,分别贮藏于(0 ±1),(5 ±1),(10 ±1),(15 ±1)℃和(25 ±1)℃条件下210 d,每35 ......
研究粗壮女贞苦丁茶提取物的体外抗氧化作用。采用化学分析法，系统测定不同实验体系中粗壮女贞苦丁茶提取物对氮族自由基和氧族自由......
本研究在60、75、90℃三个温度与三个加热时间条件下分别对核桃泥进行了热灭酶处理，通过评估35℃加速储藏20天过程中核桃泥的过氧化......
核桃别称为胡桃，属于我国四大木本油料植物之一。核桃仁中具有较高的油脂含量，通常情况下在65%左右，因此经常用来榨油。核桃油的营养......
鱼品的脂肪氧化是冷藏鱼变质的主要因素之一。鱼肉脂肪中含有较多的高度不饱和脂肪酸,比其他肉类更容易发生氧化酸败,产生哈喇味......
植物油脂经过加工后，天然存在的抗氧化成分会大量损失。为保证油脂的质量安全，防止油脂在贮存过程中发生氧化酸败，在油脂中添加合成抗......
你是否有这样的习惯，看到油壶里快没油了，没等用完就倒进去新的？其实，这种用油方式并不科学，可能存在一定的安全隐患。 食用油并不是......
坚果可分为树坚果和种子,前者如“四大坚果”——榛子、核桃、杏仁、腰果等,后者如各种瓜子、花生、松仁等。坚果富含不饱和脂肪酸......
大包装食品以物美价廉的特点深受人们青睐，可买回家后，一时半会吃不完，让许多人犯了愁。大包装食品到底如何存放，专家为您支招。 大......
据中央电视台《是真的吗》栏目报道,如果煎炸油反复使用3次,致癌物最高增加10倍。油炸食品香酥可口,作为小吃货肯定都爱它。同学们......
反式脂肪酸也叫人造脂肪,是将植物油中的不饱和脂肪酸经过催化、加氢,使不饱和脂肪酸的结构发生变化,变成反式脂肪酸。氢化后的植......
许多家庭经常制作或购买一些腌制食品,为了延长贮存期,避免变质,于是将腌制食品放入冰箱保存,其实这种做法很不科学。因为腌制食品......
日常生活中,一瓶食用油脂,存放时间长了,油层上面或瓶壁上就可能出现一层雾,并且产生出一股难闻的酸败味.用这种油脂制作的菜肴有......
精制花生油氧化酸败是影响其质量稳定的严重问题。红椒（Ｃａｐｓｉｃｕｍａｎｎｕｕｍ）果实中含有丰富的辣椒红素酯（ｃａｐｓａｎｔｈｉｎｅｓｔｅｒｓ）。它们是一种良好的自由基清除剂，具有明显的抗氧......
大豆含脂肪18～20%,其中不饱和脂肪酸占80%以上,易氧化酸败;其蛋白质含量为40～45%,易吸湿,在高温高湿条件F
Soybean fat 18 to 20%,......
4年来,对700份绿豆资源营养品质的分析鉴定,证实绿豆是一种营养品质比较好的作物。绿豆籽粒蛋白质及赖氨酸含量分别为22.83%(占样......
大豆种皮光滑,而且有蜡质层保护,因此,虫害比其它作物种子轻,但大豆含油率高一般在18～20%,其中不饱和脂肪酸占80%以上,所以易氧化......
花生富含各种营养成分，但因含有较高的脂肪，故在用于食品加工中受到很多的限制。采用６号溶剂可浸提出花生脂肪总含量的４０％左右。这样不仅......
传统肉制品凭借浓厚的文化底蕴、独特的风味及加工工艺,深受消费者欢迎,但其在加工贮藏过程中易出现氧化酸败、腐败变质、亚硝胺超......
非转基因大豆油含有高浓度有益于人体健康的不饱和脂肪酸——亚油酸(18:2)和亚麻酸(18:3),但其不稳定的构象易使大豆油氧化酸败。......
采用单因素试验设计,探讨了4种微量元素Cu、Fe、Mn和Zn的4个水平组合以及制粒、添加抗氧化剂对配合饲料脂质酸败的影响.试验结果表......
精炼油是指经过脱酸、脱色、脱臭等工艺处理过的油脂,包括色拉油和调和油.其成品油酸价低、色泽淡、烟点高,更加适合现代家庭烹调......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
研究粗壮女贞苦丁茶提取物在不同试验体系及细胞和食品层面的抗氧化活性,为其在食品工业的高附加值开发利用提供理论基础。通过体......
动物脂肪是人类膳食的重要组成部份 ,它不仅可以供给人体热能和必需的脂肪酸 ,而且 ,能在烹调过程中改善食物的感官性质 ,增加适口......
为了探究包装方式对薄皮核桃冷藏品质的影响,以新疆阿克苏的"温185"薄皮核桃干制后为试材,分别采用真空、真空脱氧、充气（N2）和充气......
我国出口的花生仁具有粒度均匀、口味好、无黄曲霉素等优点,因此深受国外欢迎。但是,随着国际市场对食品卫生越来越高的要求,也暴......
二氢吡啶(Diludin)是一种具有天然抗氧化剂维生素E某些作用的多功能饲料添加剂。最早是由前苏联合成,主要用于植物油和动物油的抗......
以冷榨核桃油为对象,研究其精炼前后的各项理化指标,并考察气体成分、温度、光照、金属离子以及抗氧化剂对冷榨精炼核桃油在贮藏过......
为进一步探索油脂贮藏的方法,研究油脂在不同贮藏条件下的变化规律,本文拟就油脂抽真空充氮气贮藏的方法进行试验研究.这是探索油......
通过研究去皮椒盐油炸花生在不同相对湿度环境条件下的氧化酸败速度和平衡含水量之间的关系，得出了保存这类食品的最佳相对湿度。......
脂类氧化酸败是饲料加工、储运和使用过程中经常发生的一种化学变化,是导致饲料品质恶化的主要原因之一.脂类化合物和氧分子之间的......
多不饱和脂肪酸 (PUFA)根据第一个双键位于碳链甲基端的位数，将其分为ω－ 3、ω－ 6、ω－ 7和ω－ 9四族。其中以亚油酸为代表的ω－ 6族和......
吃海鲜后喝茶长结石？海鲜煮不熟含有细菌？死贝类病菌毒素多多？吃海鲜要注意哪些问题呢？ 1. 吃海鲜后喝茶长结石 吃完海鲜不宜喝......
高温酷热天气是鱼病高发季节,根据笔者多年的工作经验,高温季节池塘管理应做到投喂饲料精确化、巡塘坚持常态化、检测水质周期化、......
近年来,油脂氧化酸败引起的饲料变质、变味以至不能饲用的情况,从较大的饲料集团到较小规模的生产作坊几乎都有发生,有些厂家甚至......
在常温除氧情况下，香肚的酸价高，过氧化值并不高，在－18℃冷库贮存条件下，香肚的酸价不高，但过氧比值却较高，在－18℃除氧条件下，香肚的酸价、......
