高铁肌红蛋白相关论文
为研究羊肉氧合肌红蛋白(oxymyoglobin,OxyMb)氧化稳定性,以羊肉肌红蛋白(myoglobin,Mb)制备OxyMb,并模拟OxyMb自动氧化变性条件,......
以冷鲜牛肉为研究对象,采用拉曼光谱技术建立一种适用于冷鲜牛肉表面高铁肌红蛋白相对含量与其还原酶活性的无损、快速检测方法.选......
研究了体外孵化条件下脂质氧化醛式产物4-羟基-2-壬烯醛(4-hydroxy-2-nonenal,HNE)和己烯醛对牛肉氧合肌红蛋白(Oxymyoglobin,OMb)......
很多人在购买猪、牛、羊肉时，都喜欢颜色鲜红的肉，认为这样的肉新鲜、口感好。 的确，颜色鲜红是鲜肉的标志之一，但如果切开的肉长时......
研究了猪心肌和马心肌高铁肌红蛋白(pMetMb、hMetMb)被紫外光照射后的荧光光谱变化,紫外光照射时间共设6个梯度,分别是0、5、10、2......
本文主要从高铁肌红蛋白(MetMb)及其还原酶等二方面,阐述其对宰后畜肉肉色的影响,以及在肉品品质和食品安全上的意义.肉色是畜肉最......
采用紫外-可见吸收、荧光及圆二色(CD)等光谱法为主要分析手段,对光诱导高铁肌红蛋白(metmyoglobin,metMb)还原及其引起的蛋白结构......
高铁肌红蛋白(metmyoglobin,MetMb)在肉中所占的比例直接影响肉的色泽.利用可见近红外光谱(ViS-NIR)采集到的滩羊肉数据与化学计量......
分析了4℃贮藏期间鲣鱼普通肉和暗色肉色素物质及脂质的氧化情况.试验结果表明:暗色肉的总色素物质、血红素铁、高铁肌红蛋白含量(......
高铁肌红蛋白还原活性(metmyoglobin-reducing activity,MRA)是肉色保持鲜红与稳定的主要因素,其影响途径与作用机制备受业内人员......
在牛肉糜中加入0、4、6、8mmol／L的琥珀酸，研究其对牛肉糜pH、颜色、Mb和MetMb含量、TBARS的影响，以揭示琥珀酸一琥珀酸脱氢酶体系在M......
肌红蛋白及其存在形式是决定肉和肉制品色泽的重要因素,高铁肌红蛋白为其重要存在形式之一。以马科动物-驴的心肌为原料,采用70%～10......
本实验系统的研究了不同浓度和脱乙酰度的壳聚糖对生鲜冷却猪肉的防腐保鲜效果。壳聚糖浓度分别为0.5%、1.0%、1.5%、2.0%、2.5%时......
金华火腿是具有八百余年历史的传统名特产品,它色泽鲜艳、香气浓郁、滋味鲜美、外形美观、保存期长,是其它肉类制品所不能比拟的,......
国外食品专家经过五年的研究发现,将(?)做为一种添加剂加入家畜的饲料中,可以延长新鲜肉类的色泽稳定性(以牛肉为例)。色泽是人们......
高铁肌红蛋白还原酶是和肉色相关的一类酶，它可以阻抗引起肉品褐变的高铁肌红蛋白的生成，从而延长肉品货架期。对高铁肌红蛋白还原酶......
挥发性盐基氮(Total volatile Basic Nitrogen,简写TVB—N)是生肉质量重要的化学指标.肉中的蛋白质等在酶及微生物的作用下,分解而......
肉是易腐产品,管理不当引起口味、风味和外观变劣,消费者拒绝购买.大量的肉因此丢弃很可借.美国农业部估测,美国每年在加工、装运......
通过响应曲面法中的Box-Behnken模式,对影响生鲜牛肉中肌红蛋白总量及相应色素含量的超高压处理进行试验优化设计,建立各响应值的......
研究马苏和剑鳍金枪鱼生食产品在-18℃与-30℃非超低温条件下的K值和高铁肌红蛋白相对含量的变化规律,并进行K值与感官品质的相关......
高铁肌红蛋白(metmyoglobin,MetMb)在肉中所占的比例直接影响肉的色泽。利用可见近红外光谱(ViS-NIR)采集到的滩羊肉数据与化学计......
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为了研究乳酸盐与肌红蛋白(Myogolobin,Mb)血红素辅基的相互作用机制。本试验以牦牛背最长肌为原材料,对牦牛背最长肌中的肌红蛋白......
通过气质联机的方法对贮藏期间牛不同部位肌肉中生成的小分子醛类进行种类和含量的测定。通过对牛背最长肌(LD)、半腱肌(ST)和腰大......
肉的品质包括肉色、嫩度、系水力、风味、多汁性等,其中肉色是肉品质中一个特别重要的方面,良好的肉色能够引起消费者注意,促进销......
用70%~100%硫酸铵分级沉淀、DEAE-Sepharose Fast Flow离子交换层析和Sephacryl S-200HR凝胶过滤层析等分离纯化步骤,从猪心肌中得......
本文通过对冷却肉采用CO气调包装和真空包装在4±1℃贮藏,研究了高铁肌红蛋白还原酶活性变化规律及与肉色稳定性之间的关系,并研究......
为探讨单色光照对金枪鱼生食产品脂质氧化和肌红蛋白(myoglobin,Mb)氧化的影响,优化其陈列展示光照条件,实验以大目金枪鱼(Thunnus......
蛋白质与配体作用的瞬时性对调节生物功能的正常发挥至关重要。采用紫外-可见吸收光谱法(UV-Vis)和圆二色光谱法(CD)研究了高铁肌......
为了探讨牛心中氧合肌红蛋白的氧化稳定特性,利用硫酸铵分级沉淀(75%～100%)和Sephadex G-75层析柱分离纯化得到纯的肌红蛋白,并经分......
以皖白Ⅲ背最长肌和腰大肌为研究对象,研究了冷藏1～9d肉样肉色稳定性与高铁肌红蛋白含量和其还原酶活性的关系。结果表明,腰大肌亮......
研究了体外孵化条件下脂质氧化产物丙二醛对牛肉线粒体膜通透性、微观结构及其电子传递链调控的高铁肌红蛋白还原能力和NADH依赖型......
羊肉色泽是影响消费者购买欲望的重要因素之一,鲜亮色泽的保持和稳定与高铁肌红蛋白的还原具有密切的联系。本研究选择断奶湖羊公......
本研究分别运用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gelelectropHoresis,SDS-PAGe）、紫外光......
对冷冻调理牛肉冷冻期间和解冻后冷藏期间的颜色及肌红蛋白状态变化进行考察。结果表明,冷冻调理牛肉产品的颜色随着冻藏时间而变......
罗非鱼是一种优良的食用鱼类和经济性鱼类,营养丰富,口感良好；养殖范围广、成本低,经济效益高。本文从鱼肉的理化性质及贮藏特性入......
采用紫外-可见（UV-Vis）、常规荧光、同步荧光等光谱法研究了高铁肌红蛋白（metMb）与咪唑的轴向配位反应的光谱性质。结果表明,metMb-咪......
实验中我们发现紫外波段光源照射高铁肌红蛋白（metmyogiobin，metMb）时，能发生与添加化学还原剂还原metMb相似的过程．本文采用紫外可见吸......
通过对肌肉中的色素物质肌红蛋白的结构、性质及其颜色变化的机理分析，从而对肌肉颜色的变化进行适当控制。同时，采用一些方法：气调贮......
本文通过参考国内外研究方法,测定中国荷斯坦育肥公犊和普通黄牛肉脂肪酸组成及其在有氧贮藏过程中脂肪和肌红蛋白的氧化程度,研究......
