肉味香精相关论文
以发酵肉为原料,研究了酶法水解发酵肉制备萨拉米风味基料的工艺条件.通过单因素实验、正交实验和模糊数学感官评价法最终确定最佳......
肉味香精是改善食品风味的重要物质,对食品品质的改良至关重要。为了进一步促进肉味香精的研究,文章从肉味香精的研究历程、蛋白水......
该项目研制开发的肉味香精是以牛肉、猪肉、鸡肉等天然物质为原料，采用现代生物工程技术、中国传统烹调技术和食用调香技术精制而成......
该文为了获得较高纯度的三亚油酸甘油酯单氢过氧化物,用于“脂肪调控氧化-热反应”制备肉味香精机理的研究。葵花油在70℃下通空气......
他不是美食行家,却能准确把脉中国食品安全问题;他不是营养专家,却对健康饮食、膳食均衡颇有一番见解;他不是顶级厨师,却没人比他......
广东—品鲜生物科技有限公司是国家大型企业广东东莞市东糖集团的下属企业。经过五年的努力已成为一家在技术力量、产品销售量及出......
在人们司空见惯的认识中,食品是再简单不过的东西,很难与“高科技”沾上边。这种看法,对于消费者来说似无伤大雅,并不会很大程度上......
本文对2-甲基-2,5-二甲氧基-2,5-二氢呋喃的水解平衡进行了初步研究,测定了水解平衡常数,为选择合适的水解反应条件,提高平衡转化......
第二届中日化妆品行业交流会2007年5月15日,第二届中日化妆品行业交流会在北京长富宫饭店举行。由日资和内资企业组成的中方代表41......
咸味香精(Savory flavoring)是上世纪70年代兴起的一类新型食品香精,我国上世纪80年代开始研究生产咸味香精,上世纪90年代是我国咸......
虽才华横溢却从不张扬,虽身居高位却谦和待人,虽名声在外却一如既往地朴实平凡,中国工程院院士、北京工商大学副校长孙宝国就是这......
肉味香精作为食品添加剂的重要组成部分，能有效改善产品的风味和口感，提 升产品档次，对终端产品的品质起着至关重要的作用，在食品工业......
阐述了肉味香精"味料同源"制造理念的内涵、科学依据和饮食文化基础;并对蛋白质酶解、脂肪调控氧化、辛香料加工和提取、热反应、......
通过对6种猪肉香精的成分及其应用的分析,研究了热反应肉味香精的总氮、总碳、氨基态氮、脂肪含量等对其在食品热加工过程中的香气......
本文论述了天然肉味香精的高配与共不耐高温的因素,着重叙述了肉味香精的调香技艺以及入世以后中国肉味香精的发展方向.......
对蛋白质水解的3种方法：化学水解法、微生物发酵法、酶解法作了综述。重点论述了各种水解蛋白在肉味香精生产中的应用。......
美拉德反应（Maillard Reaction）是食品加工过程中食品色泽和浓郁芳香的各种风味的重要来源.它的化学反应机理相当复杂,所以研究美拉......
本文旨在利用屠宰场的副产物猪血中的血红蛋白的酶解液作为反应基料，通过以Maillard反应为主的系列反应来制备热反应型肉味香精。 ......
肉味香精是一类新型的食用香精。这类香精种类繁多，配方复杂，制备方法多样。近年来，其成分构成及安全性问题成为了国内外研究的热点。......
本文以大豆蛋白酶解产物、鸡肉酶解产物和猪皮酶解产物为Maillard生香反应主要基料，通过外加还原糖等工艺发生Maillard反应制备肉味......
本文是以脱脂豆粕为原料，采用酶法和酸法结合进行水解工艺的研究。为了降低3-氯-1，2-丙二醇(3-MCPD)的含量，研究了水解大豆蛋白所采用......
学位
菜籽蛋白是油菜籽中蛋白质的总称,约占油菜籽重量的25％。目前对菜籽蛋白的研究尚不深入。因此,如何更好的开发和利用菜籽蛋白是人们......
本文主要研究牛脂控制氧化的规律和以制备肉味香精前体物为目的的较优化工艺条件,并对牛脂控制氧化产生的挥发性成分进行气相色谱-......
Maillard反应对肉类食品香味的产生具有非常重要的作用，而磷脂类物质的氧化降解是肉香味的另一个重要来源，磷脂类物质对肉香味贡献途......
学位
本文对大豆蛋白的酶解、酶解物成分分析以及以大豆蛋白酶解物为基料，通过Maillard反应制备肉味香精都进行了详细的研究。 文章通......
对热反应所得的肉类风味液进行喷雾干燥制得肉味香精.通过产品在方便面调味料中的应用实验,发现反应型肉味香精能很好地与其他配料......
本文回顾了肉味香精的理论基础研究发展大历程,介绍了国限食品香料工业织组对食品香料的分类,及方便面调味对肉法味香精的需求与选......
目的：建立肉味香精中5-羟甲基糠醛的高效液相色谱分析方法。方法香精样品经甲醇溶液提取后离心,将所得上清液过滤后采用高效液相色......
提出一种评价热反应肉味香精(Maillard reaction meat flavoring)质量与价格关系的方法,利用该方法能比较准确的用数字化的方式表......
植物精油是GRAS物质,具有抑制细菌、真菌、抗病毒、杀寄生虫和抗氧化的作用.研发植物精油天然防腐剂,是取代化学防腐剂的新思路.本......
模仿热反应肉味香精制备体系,对猪肉酶解液中半胱氨酸、其它氨基酸、还原糖间的Maillard反应进行研究。根据初级Maillard反应阶段......
一、主要技术内容rn国外自60年代末70年代初开始,用纯氨基酸或价廉物美的水解植物蛋白(HVP)或水解动物蛋白(HAP)为原料,辅以还原糖......
事件回顾 2011年9月开始，媒体经暗访调查发现，数家打着“蒸功夫”招牌的包子店均在店外隐蔽之处制作包子馅料，除卫生条件差外，都“......
研究了酶法水解猪血红蛋白制备肉味香精的工艺.其最佳工艺条件为:猪血红蛋白用Alcalase酶解后,添加7%的葡萄糖、2.5%的L-半胱氨酸......
期刊
植物蛋白来源广泛、品种繁多、价格低廉,早期以水解植物蛋白为原料制备热反应肉味基料再辅以调香所得肉味香精产品肉风味不佳。随......
为了克服传统的人工评价肉味香精的主观性、不稳定性等缺陷,本文探索了采用电子鼻作为评价肉味香精的手段的可行性,并优化了方法参......
北京多家挂着“蒸功夫”牌的包子店，均在店外隐蔽之处制作包子馅料。除卫生条件差外，还使用各种香精，尤其是一种几乎全英文标注的肉味......
肉味香精作为食品工业中重要的组成部分,在食品加工中具有重要意义。动物油脂作为一种常见食品加工油脂,是肉味香精制备的常用原料......
简述了国内外肉味香精的研究状况，重点介绍了反应型肉味香精的制备，并对肉味香精市场作了展望.......
对热反应所得的肉类风味液进行喷雾干燥制得肉味香精。通过产品在方便面调味料中的应用实验，发现反应型肉味香精能很好地与其他配料......
以低值鳙鱼为原料，通过优化酶解条件，制得蛋白酶水解液，再在酶解液中添加还原糖和盐酸硫胺，利用Maillard反应制得具有馥郁肉香味的热反......
北京工商大学研究开发的肉味香精是以水解植物蛋白（HvP0、水解动物蛋白（HAP）等天然物质为原料，经美拉德反应及添加天然级香料调和制成......
本文研究了以天然动植物资源（猪骨素、辛香料等）为主要原料，不同条件对酶解和美拉德反应肉味香精前体物的影响，确定了相对优化的胰蛋白......
简要介绍了肉味香精的概念和发展状况,对现代食品工业高新技术在肉味香精中的应用作了较为全面的阐述.......
利用电子鼻技术比较了几种成味香精（调配型鸡肉香精、调配型猪肉香精、热反应型猪肉香精、调配型牛肉香精、热反应型牛肉香精）的差异......
