风味特征相关论文
酱香型白酒是我国各大主流香型白酒中风味极其独特的酒种,约有1～3%的风味物质对其酒体风格特征的形成具有重要影响作用,然而一些异......
在人们生活水平提高和消费升级的背景下，近年来精酿啤酒种类不断增多，啤酒产品结构升级是大势所趋。果味啤酒由于含有丰富的营养物质......
浓香型白酒生产过程中不同位置原酒表现出不同特征，但导致差异的相关因素尚不明确。该研究首先采用气质联用法测定原酒风味与糟醅有......
将智能感官技术(电子舌和电子鼻)与气相色谱-质谱仪相结合研究食盐添加量(2.50％、2.00％、1.75％和1.50％)对风干肠风味特征的影响.结果表......
酱香白酒是中国历史最悠久的传统三大香型白酒之一,在酱香白酒酿造过程中,根据其口感及风味会对酿造出的基酒进行分类储存,其中最......
以绵柔酱香型白酒为研究对象,采用感官定量描述分析和色谱分析等技术剖析绵柔酱香型白酒具体的感官品质和风味特征,同时利用spearm......
为鉴定酱香型白酒中的生青味化合物,建立一种基于感官导向结合代谢组学分析白酒中异嗅味特征成分的方法.利用真空旋转蒸发将样品分......
为探究我国不同产地传统海虾酱的风味特征,探讨风味形成机理.实验从感官量化描述分析和营养成分分析入手,应用气相离子迁移谱和顶......
近年来,采用现代风味化学研究方法进行白兰地香气组分的解析中已经取得了较大的进展,但是感官特性研究还尚未全面开展.以中国烟台......
冷吃牛肉产品种类繁多，但缺少特征风味物质的标准。该文以自贡冷吃牛肉为研究对象，利用顶空固相微萃取/气相色谱-质谱联用技术测定其......
研究鳀鱼鱼肉与白鲢鱼鱼糜在不同比例下(0/100、10/90、20/80、30/70、40/60和100/0)的凝胶特性和风味特性.当鳀鱼鱼肉与白鲢鱼鱼......
香气是园艺产品的重要品质,不但客观地反映产品的风味特征和成熟度,而且也是构成和影响其深加工产品质量品质的重要因素.本文介绍......
将单品种葡萄原酒按照确定的比例进行混合酿制的复合型葡萄酒比单品种葡萄酒有着更高的稳定性，更深的颜色，且能够弥补单品种酒各自的......
本文对橄榄油的产地、生产状况、功效作用和组成成分进行了概述,详述了初榨橄榄油主要的风味成分,包括与苦味、辛辣味和涩味相关的......
药膳在中国有着悠久的历史,药膳的品种也繁多,在民间广为流传.随着中医药现代技术的不断发展和日渐完善,对药膳制备工艺的关注度也......
紫薯的营养价值很高，其丰富的花青素和纤维素等对人体健康非常有益。目前，紫薯因营养与健康的特征成为消费热点，紫薯加工产品种类丰富......
以日照产樱桃为原料酿造苹果酒,利用顶空气相色谱-离子迁移谱(HS-GC-IMS)分析樱桃酒中挥发性风味成分,并对樱桃酒中挥发性物质进行......
名山名寺名茶名泉融洽成第五大佛教名山，隽永耐人寻味。龙井茶叶虎跑水，为杭州西湖双绝。用同一地方的茶叶好水冲泡出的茶汤、风味特......
葡萄酒庄一词源于波尔多,法语为城堡之意,它是指一块陆地单位,包括葡萄园、酒窖、葡萄酒及其相关的建筑。经过几百年的发展,目前大......
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对不同产地虾酱的挥发性物质进行分析和鉴定，并结合主成 分分析法对其挥发性物质组......
本研究探索了低温发酵工艺在黄酒酿造过程中的可行性和对黄酒风味品质的影响。通过实验室规模对黄酒酵母的低温耐受性进行了研究,......
随着消费者自身健康意识的增强，低脂类食品渐渐成为消费选择的趋势。近年来，低脂干酪市场份额逐年增加，但大多数低脂干酪的质构却不尽......
以新鲜鸡肉为原料,利用现代生物酶解技术,制备肉类酶解物。以酶解过程中的水解度,酶解产物的风味特征为研究指标,采用不同的酶及酶......
利用超分子精滤吸附处理低度白酒可有效去除引起白酒混浊的物质，增强抗低温性能，并且能最大限度保持原酒型固有风味特征，同时增大老熟......
花椒(Zanthoxylum bungeanum Maxim.)为芸香科花椒属植物,主产于四川、陕西、山东、河北等地。味辛,性温,归脾、胃、肾经；具有温中......
在木材中成熟是高品质酒精饮品生产中广泛应用的典型手段。啤酒在橡木桶中成熟时，与木桶间发生着复杂的物理化学变化，主要包括风味物......
肉味香精是一类新型的食用香精。这类香精种类繁多，配方复杂，制备方法多样。近年来，其成分构成及安全性问题成为了国内外研究的热点。......
本论文分析评价了封鳊鱼的营养学特性,研究了加工过程中的理化指标和食品安全性,并分离鉴定了挥发性风味成分,最后对防腐工艺进行......
咸鸭蛋加工方法比较简单，保质期比较长，具有油露松沙的特点，风味比较特殊，深受中国和东南亚许多国家与地区居民的喜爱。本研究结合中国......
啤酒中的大部分阴离子是酿造用水中带来的.将影响到成品酒的风味特征.制备样品后,利用配有Metrohm标准组件系统的离子色谱分析法对......
如今,我们讨论酒花风味特征的多样性,关心的不仅仅是酒花制品本身风味的多样性,更关心的是其在酿造过程中的应用给啤酒风味带来的......
分别采用电子鼻分析法和顶空固相微萃取-气质联用法对黄鲫蛋白活性肽(HAHp)及其热反应物(HAHp-H)的风味特征进行分析.电子鼻载荷分......
文章以现阶段在人们日常生活中出现频率极高的调味品——鸡精调味品作为主要研究内容,首先从香气和味觉两个方面,对该调味品具有的......
“多粮酿造，发酵成型”法凤兼复合型太白酒主要微量香味成分介于凤型白酒和浓香型白酒之间，各主要微量香味成分含量控制适当，量比协调......
芝麻香型白酒融合了清香、浓香、酱香型白酒的特点，以其优雅的香气，独特的风格成为白酒行业的一个新的增长消费亮点。该文结合芝麻香......
2016年4月22日，第九期国际葡萄与葡萄酒研讨班暨山西葡萄与葡萄酒产业发展论坛，在山西乡宁戎子酒庄举行。研讨了山西产区的气候区划......
目前尚未有我国消费者对酸奶油的感官评定研究。文中采用描述性感官评定分析方法,分析了来自6个国家的10种市售酸奶油感官特性,通......
剑南春集团公司花巨资从国外引进世界先进的纳米级分析仪器——原子力显微镜，并率先使用原子力显微镜对包括中国名酒剑南春在内的多......
运用气相色谱仪对生力源芝麻香型白酒成分进行检测分析，其香味物质主要以含氮杂环为主；其特征介于清香、浓香、酱香之间，在风味特征上......
为了解消费者对鸭加工食品风味的偏好,指导番鸭产品加工工艺的改进,采用感官属性强度分析的方法对市售鸭肉制品的感官特性进行定性......
以梅鹿辄葡萄为试材,考察浸渍温度、浸渍时间对干红葡萄酒色泽指标及风味特征的影响,并通过主成分分析进行综合评价。结果表明:冷......
采用高效液相色谱分析镇江地区22个镇江香醋醋样的有机酸组成，评价镇江香醋的有机酸风味特征。结果表明：在所有醋样中均检测出9种有......
食醋是世界上应用广泛的酸性调味品,主要以水果、谷物或酒精等为原料发酵而成。因酿造原料、工艺的不同,食醋种类繁多且风味各异。......
