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肉味香精作为食品添加剂的重要组成部分，能有效改善产品的风味和口感，提 升产品档次，对终端产品的品质起着至关重要的作用，在食品工业中占有非常重要的地位。 本文简要介绍了肉味香精的发展，酶法水解蛋白质制备肉味香精前提物的原理、工艺路线以及研究进展。
酶法水解蛋白质制备肉味香精前提物研究进展
【摘 要】
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肉味香精作为食品添加剂的重要组成部分，能有效改善产品的风味和口感，提 升产品档次，对终端产品的品质起着至关重要的作用，在食品工业中占有非常重要的地位。 本文简要介绍了肉味
【机 构】
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南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室,江苏,南京,210095
【出 处】
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第八届中国肉类科技大会
【发表日期】
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2010年期
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