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研究了酶法水解猪血红蛋白制备肉味香精的工艺.其最佳工艺条件为:猪血红蛋白用Alcalase酶解后,添加7%的葡萄糖、2.5%的L-半胱氨酸及2.0%的盐酸硫胺,在pH为6.0,温度为110℃条件下反应60min.此条件下,反应液产生了香气强烈而协调的肉味香精.
酶法水解猪血红蛋白制备肉味香精的研究
【摘 要】
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研究了酶法水解猪血红蛋白制备肉味香精的工艺.其最佳工艺条件为:猪血红蛋白用Alcalase酶解后,添加7%的葡萄糖、2.5%的L-半胱氨酸及2.0%的盐酸硫胺,在pH为6.0,温度为110℃条
【机 构】
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江南大学
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
：
2004年期
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