焯水相关论文
木棉花春节一过,北方依旧冷风瑟瑟,但云南的木棉花已如期盛开。被风吹落后云南人就把木棉花拿来下锅。捡回来的木棉花花朵,将其花......
材料：鸡脚、瘦肉各200克，花生、眉豆各80克，蚝豉、冬菇各30克，姜3片。 做法：1.将鸡脚洗净，去除趾甲后焯水;花生、眉豆洗净;蚝豉、冬菇......
原料:新鲜口蘑200克,香椿苗、松子、小甜豆、芹菜苗各适量,盐、味精、胡椒粉、橄榄油各适量。制法:将新鲜口蘑洗净,改成梳子花刀,......
说起豆腐渣，很多人都看不上眼，可正是这种价格低廉的原料，制作出的菜肴营养又美味。下面就给大家介绍几款豆腐渣菜肴—— 山野菜豆......
餐饮业所使用的动植物原料，有许多在烹制前要“焯水”。“焯水”在不同地区有不同的叫法，有的叫“焯菜”，有的叫“撞菜”，还有的叫“飞......
五更肠旺 主料：熟大肠、酱猪头肉、猪血、猪肺。 配料：猪棒骨、油莱。 调料：白胡椒粒、鱼露、盐、味精、麻油、葱、姜、......
黄花菜致命毒素：秋水仙碱致命机理：黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在......
泰式凉拌牛肉材料:牛肉1斤,洋葱、黄瓜、蒜、辣椒、青柠、鱼露、香茅、西红柿、香油、香菜、花生、白砂糖、胡椒粉各适量。做法:将......
海带鲫鱼煲 原料：小鲫鱼1条、海带根。 制法：将鲫鱼治净焯水放入煲内，加入鸡汤、海带根块、盐、味精，封锡纸加盖小火煲透。 ......
1．排骨汤：将砍排切块焯水，和花生、枸杞用清水浸泡后，一起冷水下锅。沸后去沫，用温火煲2小时，加精盐、味精、黄酒和少许胡椒粉即成。此汤......
牛鞭的烹制方法,通常是把它治净并一剖为二后,再切成5～8厘米长的段并剞花刀,下锅经焯水卷曲成＂菊花形＂后,方才用来炖或烧食。不过,也......
主料：鳝背100克，白萝卜350克，火腿、青菜芯各少许。制法：1、鳝背、白萝卜和火腿分别切丝。2、鳝背丝拉油；白萝卜丝焯水；火腿蒸熟，切丝。......
以水为传热介质．主要是利用水的对流传递热量，“焯水”是烹调过程中最常用的物美价廉的过程，无污染、无公害，导热均匀。常食用以水为传......
原料：芦荟、胡萝卜、甜青豆、生菜、千岛汁各适量。制法：把芦荟、胡萝卜切成丁，同甜青豆一起焯水煮熟放凉待用；取碗加入芦荟、胡萝卜、......
蒜香牛儿排 原料：牛儿排500克，炸过蒜蓉、牛油。制法：牛儿排焯水放入卤汤中卤制，卤好剁成长条，入锅炸至外酥里嫩捞出，用牛油和炸过的蒜蓉......
辣泡菜肥牛锅制作步骤：1．辣切菜开袋称好，肥牛和金针菇焯水备用；2.豆腐切0．8厘米厚、长4厘米片，焯水后用辣酱加高汤调味浸泡豆腐备用；......
常言道'冬至饺子夏至面',夏至吃面成了一种习俗。可是,回望历史,这一天可是尊贵的'夏至节',百官放假三天。换言之......
<正> 《中国烹调工艺学》一书中对“焯水”的文字说明有自相矛盾之嫌。书中对“焯水”的定义指出:“焯水,烹调上又称为出水、氽(氵......
这里的串串香，不是那种把各色荤素原料用根根竹签串起来，再放到麻辣红汤锅里烫煮的小火锅——麻辣烫，而是不用点火就可以拿起来吃的“......
1、将贝壳海鲜洗净，分别焯水至张开口，捞出来用清水洗净，沥干。2、锅中加适量的水、盐、味精、葱、姜等烧开，冷却后加入威士忌酒。......
摘 要：近几年，烹饪实习教学蓬勃发展，各地各校百花齐放。鉴于此，根据多年理论教学和实习教学经验探讨技工学校烹饪实训教学中原料的初......
晶莹烧烤鸡肉串 原料：带皮鸡腿4个，韭菜4根（焯水），鸡翅8个，米酒4汤勺，黑酱油5汤勺，柠檬汁2汤勺，甜雪利酒3汤勺，糖1／4杯。......
焯水，也叫出水，即是将各种经过刀工或不刀工的原料放在水锅中，加热浸烫到一定程度捞出，供正式烹调之用。它是正式烹调前的原料初步热处......
前些天，一位年轻厨师找到我，想让我帮忙设计一道菜，拿去参加一项烹饪比赛为此，我设计了这么一道菜，将几佯海鲜连同配料切成丁，调好口味后......
很多朋友都提过这样的问题：“都说菠菜有草酸，必须要焯水之后再吃。可是，如果我煮菠菜汤，把焯过菠菜的水倒掉，捞出菠菜，再重新加水煮汤呢......
百秒黄花鱼。主料:小黄花鱼1条(约150克)、姜片5克、香葱10克。调料:味素1克、盐2克、糖2克、鸡粉3克、纯净水100克、料酒10克。制......
香醉罗汉笋此菜以罗汉笋与醪糟汁为原料,用醉法制作而成.成菜脆爽化渣,略带酒香.原料:鲜罗汉笋300克醪糟汁1瓶红枸杞10颗盐3克制法......
油菜炒牛肉原料：油菜200克,牛肉150克。调料：盐3克,蚝油4克,老抽、味精、白糖、香油各少许,水淀粉10克,料酒5克。做法：1.油菜洗净,一......
“爆”作为一种烹调方法出现在菜名中，最早始干黄河流域的北方。据说，爆法由两宋时期“爆肉”和“暴齑”演化而来。明代始见“油爆”......
嫩嫩的豆腐、香香的豆干等豆制品是素食者最常吃的食物，但这些豆制品往往都有着浓浓的豆腥味，北豆腐还有轻微的苦涩味，如何让他们更好......
在四川,用酸菜做菜颇为流行,而在我的家乡湖北郧县,厨师们也习惯用酸菜做菜.不过,我们那里的酸菜与四川的酸菜在风味上有很大不同,......
翠玉龙虾配烧麦皇制法：1．将备好的油菜去叶留根，削成梅花状后下锅焯水，过凉后备用。2．把处理好了的龙虾头、龙虾尾下锅焯水备用。另把龙......
露汁海鲜卷口味：辣鲜把包菜叶下锅焯水后,改刀成长方形的片,另将蟹柳、鲜虾、鲜鱿切小丁,投沸水锅里焯一水后,捞出来拌成咸鲜口味,......
原料准备： 凤爪16只、料酒30克、生抽30克、蚝油25克、老抽10克、盐10克、八角4个、姜8片、冰糖适量。 制作方法： 1.凤爪剪......
