卤汤相关论文
卤汤中香辛料的主效成分是决定酱卤产品风味的重要因素，对其进行高效、准确的检测是实现产品风味精准控制的先决条件。文章构建了水......
本实验以新鲜樱桃谷鸭为原料,模拟卤鸭的制作工艺.分别在新卤汤中加入0.01％、0.02％、0.03％(以蒸馏水质量计)葡萄籽提取物(grape seed ......
人的过度幸福，竟然是一种罪过。 在济南的一家“全驴馆”，有一道名叫“炖驴膀”的主菜，其做法是将驴子购进后，饿它一两天，等肠胃排......
2006年8月8日的下午,姜氏卤味店的老板江淼没想到自已一时间成了新闻人物,由于在街上目睹了西安碑林城管强扣室内物品,商户不交,对......
游离氨基酸是食品中重要滋味物质之一.对合肥周边传统美食-“关山贡鹅”卤汤中游离氨基酸的组成、含量的变化情况进行了研究,分别......
罂粟为罂粟科植物,其果实中含有吗啡、可待因、罂粟碱等20多种生物碱,其中吗啡为主要成分,其含量最多。由于罂粟壳的易成瘾性,一些......
目的:探析反复卤煮过程中扒鸡卤汤物理及感官特性变化,以期为扒鸡的标准化生产提供理论依据.方法:对反复卤煮过程中扒鸡卤汤的稳定......
梅干菜通常用来做扣肉、烧饼，以中和肥腻的口感。没想到和牛肉卤在—起却激发出别样的清新滋味，咸香的卤汤拌上热乎乎的面条，别提有多......
卤是制作冷菜的常用方法之一。加热时，将原料投入卤汤(最好是老卤)锅中用大火烧开，改用小火加热至酥烂时离火，将原料提离汤锅。卤制完......
又是一个大年夜,当穿新衣戴新帽不再是孩子们过年才盼得到的派头,当满桌的鸡鸭鱼肉年夜饭不再让孩子们期待,当‘守岁’不再是孩子......
卤是制作冷菜的常用方法之一。加热时,将原料投入卤汤(最好是老卤)锅中用大火烧开,改用小火加热至酥烂时离火,将原料提离汤锅。卤......
目的：探析反复卤煮过程中扒鸡卤汤物理及感官特性变化，以期为扒鸡的标准化生产提供理论依据。方法：对反复卤煮过程中扒鸡卤汤的稳定性......
蒜香牛儿排 原料：牛儿排500克，炸过蒜蓉、牛油。制法：牛儿排焯水放入卤汤中卤制，卤好剁成长条，入锅炸至外酥里嫩捞出，用牛油和炸过的蒜蓉......
酱汁和卤汤的调制：酱卤肉制品加工中所用的酱汁和卤汤的调制是影响产品质量的关键环节，要求应用科学配方，选用优质配料，形成产品独特风......
采用电子鼻技术对不同香辛料调制的卤汤进行检测,并使用主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)2种模式进行分析。结果表明:12种食用......
卤鸭系用香料和酱油等熬制的卤汤煮制的熟制品，制作方法简单易行，适合于家庭日常烹调。产品有浙江杭州卤鸭、广东广州卤鸭、江苏苏州......
本文通过对反复卤煮过程中扒鸡卤汤的pH、蛋白质、氯化钠、水分、总糖、粗脂肪及脂肪酸含量进行分析，以期为扒鸡老汤基本营养成分形......
本文跟踪分析反复煮制过程扒鸡卤汤中游离氨基酸（Free amino acid,FAAs）、核苷酸及其降解产物的组成和含量,并采用滋味活性值（taste a......
通过对卤汤循环使用过程中扒鸡游离氨基酸、核苷酸及其降解产物的组成和含量进行分析,通过滋味活性值(taste active value,TAV)与......
