【摘 要】
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很多食物烹调过程中都需要焯水。简单地说,焯水就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,再取出备用。这么做的好处有以下几个方面。使蔬菜的颜色更鲜亮。菠菜、茼
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很多食物烹调过程中都需要焯水。简单地说,焯水就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,再取出备用。这么做的好处有以下几个方面。使蔬菜的颜色更鲜亮。菠菜、茼蒿、小白菜等绿叶菜经适当焯水后,颜色变得翠绿鲜亮,比以前更加好看。但需要提醒的是,如果焯水时间太久,叶绿素结构被破坏,蔬菜颜色就变暗了。并且,其中的水溶性营养成分,如维生素C、B族维生素等会流失到锅里,使蔬菜的营养价值降低。
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