鲜味相关论文
目前，我国复合鲜味产品处于初步发展阶段，尚未形成系统性研究。因此，对12种市售复合鲜味产品的17种游离氨基酸组分进行了测定，发现谷氨......
鲜味肽作为新型的鲜味剂，除了本身具有的风味外，还可与其他的鲜味物质发挥协同增鲜作用。目前对鲜味肽的研究主要集中在提取及分离鉴......
鲜味作为5种基本滋味之一，对食品滋味和品质有着重要的贡献，近年来被人们广泛关注。本文以鲜味为中心展开，介绍了食品中的鲜味物质，包......
鲜味作为五种基本口味之一,其能使食物的整体口味更加和谐。近年来关于改善食品鲜味的加工技术的研究十分有限,因此有必要探索新的......
鲜味作为5种基本滋味之一，是蛋白质或/和L-氨基酸等含氮营养素摄入的信号，具有调味和生理功能调控双重角色，带给人愉悦的味觉体验和心......
依托全媒体打造丰盛的中华优秀传统文化大餐,必须符合人的文化味觉。坚守本味不放松,夯实"中华优秀传统文化+全媒体"的政治认同......
本文建立使用超高效液相色谱-串联质谱对食品中22种有机酸进行快速同时定量检测的方法。结果表明:流动相为60 mmol/L碳酸氢铵水溶......
会议
随着生活水平提高,人们越发注重调味品的安全性和营养性,因此利用天然蛋白资源制备呈味基料是目前调味品的大热趋势。大豆分离蛋白......
以市场上2款黑猪（HZ1、 HZ2）和2款白猪（BZ1、BZ2）通脊肉和五花肉为研究对象，对比分析其熟制后肉和汤中5’-肌苷酸、5’-腺苷酸、5’-鸟......
鲜味作为第五种基本味觉,通过鲜味物质与G蛋白偶联受体结合而产生。鲜味物质可分为氨基酸类、核苷酸类、其他有机酸类、有机碱类和......
通过高效液相色谱对9种食用菌的鲜味氨基酸、核苷酸含量进行检测并计算等鲜浓度(EUC)值,再结合感官分析和电子舌技术评价9种食用菌......
目的通过可靠的全口味觉功能检查对健康成人的味觉功能进行评估，分析味觉功能与年龄及性别的相关性。方法纳入2019年3月至2020年1月......
为了探究IMP、GMP是否与EGCG及其蛋白络合物发生相互作用从而影响呈味特性,利用紫外分光光度法和荧光光谱法测定光谱的变化,结果表......
该研究的目的 是低温贮藏(0 ℃和4 ℃)20 d 对海鲈鱼片风味的变化。通过分析三磷酸腺苷(ATP)相关的化合物、K值、磷酸酶活性、硫代......
以养殖暗纹东方鲀(包括鱼肉、鱼肝、汤汁)为研究对象，通过比较主要非挥发性含氮呈味物质含量(游离氨基酸、核苷酸及其关联产物、氧......
民以食为天，食以安为先。如何吃得可口、吃得舒心、吃得健康是一门学问。味精，又名“味之素”，学名“谷氨酸钠”，是目前国内外广泛使用......
酸、甜、苦、辣、咸……食物有各种各样的味道。这些丰富的味道让我们的每一次进食变成丰富多彩的体验。可你有没有想过，食物的不同......
辨别搀假蜂蜜 有 妙 招 市面上的蜂蜜有些搀了假，让消费者难以辨认。以下几个小窍门可以帮你轻松辨别蜂蜜的质量： 将蜂......
1.鸡蛋与豆浆同食降低营养价值 人们经常食用豆浆冲鸡蛋，认为两者都富含蛋白质，食之对身体有益。从科学饮食角度讲，豆浆性味甘平，含......
我在深夜写字，肚子饿了，想吃茶泡饭，忽然就记起从南黄海边带回来的泥螺。泥螺古称“吐铁”，状圆、壳薄，平滑透明，体肥肉软，面相如戏中的丑......
近期，日本研究人员发表在《高血压研究》杂志的一项研究提示，感知食物鲜味的敏感度与肥胖和热量摄取有关，在鲜味敏感度降低的人中，肥胖......
相传庆元有一位姑娘，因不堪地主迫害，逃到深山，整日以香菇充饥，竟活到百岁以上，故乡民称之为“长寿菜”。又传，明代金陵大旱，明太祖朱元璋......
牛肉被称为“ 肉中骄子”。《本草拾遗》记载稱，牛肉可 “消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健。” 现代营养学、生物学等相关研究......
1.烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分为氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉质变硬，且不易烧烂。 2.油锅不宜烧得过旺：经常食......
一方面为了使口香糖避光保存，另一方面将口香糖拿在人的手中会因为温度而融化，所以用锡箔纸包装。锡箔纸的作用就是隔绝高温，使口香糖......
李渔像游食四方 李渔生于一个药商家庭，中年时期经历了明清交替的乱世。他也曾有志于功名，但受乱世影响，此路不通。明亡之后，他和当......
中国人讲究会意，日本人专注研究。 作为一名美食作家，我常常疑惑的一个问题是，为什么发明味精（浓缩鲜味）的，不是最擅长烹饪各种鲜美味......
这些80后们，传承着中国企业家的一种精神：艰苦奋斗，他们没有办法“拼爹”，只能依靠自己。 盛产小龙虾的湖北江汉平原，如今有了一群80......
鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种既方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房的必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜......
食物的味道有酸、甜、苦、咸、鲜等多种，但对人们食欲影响最大的是鲜味。过去，研究人员对食物研究的许多结果表明，多种因素影响到食物......
