淀粉老化相关论文
随着生活节奏的加快,方便米饭越来越受现代人的欢迎,特别是脱水米饭。但是目前市场上的脱水米饭普遍存在复水率低,复水性能差,老化......
米粉是中国南方地区非常流行的美食,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成,质地柔软,富有弹性,爽滑入味,深受广大消费者的喜爱。但干米粉......
黏性米制品在储藏过程中会发生一系列的老化现象,如质地硬化、弹性减小和风味丧失,这是其在运输、储存和销售时不可避免的难题.本......
本试验旨在研究不同玉米品种[普通玉米和高直链淀粉玉米(简称高直玉米)]和淀粉老化处理对其营养成分、傅里叶变换红外光谱(FTIR)分......
传统米制品和传统面制品等主食调理食品加工中的综合减菌化集成技术,传统工艺的工业化适应性改造技术和防止淀粉老化技术。配方科......
讨论气体成分、包装材料、贮存温度和脱氧剂等因素对厦门馅饼气调包装保存期的影响,指出在室温下馅饼气调包装也有良好效果,保质其......
1大豆低聚糖成份大豆低聚糖，是从大豆中提取的可溶性糖类的总称，主要成份有水苏糖、棉子糖、蔗糖等，并含有其他微量成份，还含有右旋肌......
衡量食品的营养价值,不仅要看它的营养成分的含量,发热量的高低,还应重视消化吸收率如何.我们每天吃的食物,绝大部分是粮食,其主......
本文研究了漂烫和碱处理并用的方式提高豌豆种皮通透性,以及在漂烫水种添加海藻糖的工艺抑制豌豆淀粉老化,对冻干豌豆复水性的影响......
淀粉老化引起的淀粉基食品弹性降低和硬度增大等不良后果，严重缩短了淀粉基食品的货架期。淀粉老化甚至超过细菌感染，成为影响淀粉基......
传统米制品和传统面制品等主食调理食品加工中的综合减菌化集成技术，传统工艺的工业化适应性改造技术和防止淀粉老化技术。配方科学......
这种新型淀粉酶制剂可以改善面包和馒头制品的柔软度及弹性,延长货架期.该淀粉酶是特别为延缓焙烤制品的老化而开发的.通过作用于......
基于淀粉结构和老化机制,阐述了外源性组分对淀粉老化的影响;同时,从宏观和分子水平上对检测淀粉老化的热分析、光谱分析、显微成......
一、老化与结晶化 糊化淀粉(α—淀粉)随着时间的变化能自然地变成象天然淀粉那样不溶于水的状态,这种现象就是老化,是糊化的逆反......
以马铃薯淀粉为主料研制一种即食马铃薯肠。适宜糊化技术:淀粉与水质量比1∶4,糊化适温为72~73℃,瓜尔胶、刺槐豆胶和黄原胶具有较......
通过控制淀粉物料的静置冷藏时间来调节淀粉老化程度，采用X－衍射方法确定了淀粉物料的老化度，研究了淀粉的老化对其微波膨化的影响，实......
“民以食为天”，食品保鲜是人民生活的迫切需要。食品的新鲜就意味着营养丰富，色、香、味俱全，且安全卫生。食品种类甚多，从世界各国食......
淀粉是一种高分子碳水化合物,经加热,能形成平行的胶化囊状物,此为糊化。将生米做成熟饭、生面制成馒头等,都是淀粉糊化的结果。但......
食用发酵面制品则有助于健康饮食,有效降低多种慢性疾病的发病率。但目前来看,发酵面制品口感相对粗糙,存在柔软度低等问题。而加......
蔗糖酯．也称蔗糖脂肪酸酯，是一种高效、安全的食品乳化剂。食品乳化剂是最重要的食品添加剂之一。在食品配方中．食品乳化剂用量虽少．但......
对很多人来说,无论这一天的饭菜有多丰富,只要餐桌上少了那一碗白米饭,就会觉得不舒服。但近年来,有关白米饭的争议一直没有停过。......
研究了大麦粥的配方和工艺，首先在保证大麦粥的大麦风味前提下，通过添加糯米来提高大麦粥中支链淀粉的比例；其次在汤料中通过研究几种......
本文根据淀粉老化原理及控制途径，以乳化剂、氧化剂、酶制剂等在米面制品中作改良试验，最后筛选出由复配方米面制品柔软剂A、B、C型，......
Tea Polysaccharides(TPS) has been acknowledged of one of the most important components with various bioactivities in tea......
馒头口感好、食用方便,作为我国传统主食深受消费者喜欢,但发霉和老化是制约馒头工业化发展的主要问题。热包装技术能同时实现控制......
凉皮作为我国广受欢迎、风靡全国的热门美食,人们对它的喜爱程度相当高。但是由于凉皮本身的特性,凉皮的销售及食用多集中在手工制......
对速冻青棒糯玉米生产工艺的试验结果表明,原料品质、原料存放时间和方式、烫漂操作、冷却状态、冻结速度及冻藏条件,与淀粉的老化......
描述面包老化的原因,探讨麦芽糖淀粉酶Novamyl的作用机理及其抗淀粉老化的模型。由于麦芽糖淀粉酶Novamyl特殊的温度耐受性和作用......
蒸饭的硬度和消化性直接影响着酒的质量，过去看蒸饭硬度是否合适主要是通过手指的掐捏，撵成饼状后进行判断，这是靠经验进行的。把蒸饭......
发明人:湖南农业大学;吴卫国,汪佳文;专利号:CN110200209A,背景技术鲜湿米粉作为大米制品在市场上占据重要地位,大米的淀粉含量高......
精深加工是提高淀粉附加值，为工业提供不同淀粉衍生物的重要途径。本课题从淀粉分子结构出发，针对常用β环糊精（β-CD）溶解度低及结构......
本论文以传统糯米糕为研究对象，研究不同种类糯米糕的淀粉老化回生特性，探讨糯米糕硬化现象的关键因素，目的在于减缓糯米糕硬化现象，延......
烹调时为什么多用黄酒而较少用其它酒? 黄酒又称料酒,是烹制菜肴的必备调料之一。黄酒因酒的色泽黄亮而得名。黄酒中的酒精含量一......
粮油食品是以粮食、油料作物或粮油加工副产品为原料,经加工或深加工而成的食品。粮油食品是食品工业中产量最大的产品,而食品添加......
米面制品是人类基本食品之一,老化是影响米面制品品质一个主要问题。该文阐述米面制品老化机理及其影响因素,和有关抑制米面制品老......
<正>一、淀粉老化的实质和机理1．淀粉简介:淀粉是由D-葡萄糖以α-苷键连接的高分子物质;常温下呈不溶于水的白色粉末,分直链和枝链......
采用豆浆和面的方法来改善冷冻熟面的品质。研究了添加豆浆对冷冻熟面的面团流变学特性、品质特性以及微观结构的影响,并采用差示......
