酶促褐变相关论文
鲜切山药以其新鲜、方便受到消费者喜爱,了解鲜切山药抑制酶促褐变方法研究进展,为其进一步开发、应用提供参考。通过文献收集,综......
【目的】建立BP（Back Propagation）神经网络（BPNN）自动识别系统，以实现烤烟褐变标准化和量化。【方法】以云烟87上部烟叶为样本，通过扫描......
鲜切马铃薯产品具备食用卫生方便、产品新鲜、营养价值高、节省成本、减少环境污染等优点,深受消费者的青睐,近几年来在国内外食品......
本文主要对蓝莓果汁的酶促褐变进行了系统研究,测定了蓝莓中总糖、还原糖、总酚、花色苷等基本成分的含量,分析了蓝莓中多酚氧化酶......
为研究不同均细化处理方式对桃果浆色泽的影响,本试验对新鲜桃原料进行打浆和超细粉碎(50 Hz)处理,对热烫后的桃原料进行打浆、胶......
雪茄烟叶的颜色在晾制过程会发生变化,这可能是由色素降解或者烟叶内部发生了某些化学反应造成的.本文从一些容易褐变的食品、植物......
鲜榨苹果汁的稳定性及多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）主导的酶促褐变是限制非浓缩还原（not from concentrate,NFC）苹果汁产业发展......
为探究\'凯特\'芒果果肉热风干燥过程的褐变机制,对芒果果肉颜色、酶促褐变和非酶褐变状况进行研究,并进行特征褐变溶液全波长......
[目的]褐变是影响丝瓜商品价值的主要因素,酚酸类物质代谢是导致褐变的主要原因.研究丝瓜褐变过程酚酸类物质变化有助于深入了解丝......
多酚氧化酶(PPO)会诱导酶促褐变,影响果蔬品质.为进一步阐释低温等离子体对PPO的作用机制,进而控制褐变,文中研究了介质阻挡放电(D......
多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)是引起果蔬褐变的关键因子。本研究采用低温等离子体非热加工技术抑制酶促褐变，揭示低温等离子体......
以鲜切莲藕为试材,研究了强酸性电生功能水对鲜切莲藕的酶促褐变抑制效果及杀灭表面微生物,并进一步探究了强酸性电生功能水的有效......
果蔬加工和贮藏过程中，酶促褐变是导致果蔬的品质下降的主要因素。介绍了酶促褐变发生所需的生化条件和酶促褐变的机理，并就引起酶促......
目的：分析葫芦蜂幼虫的营养成分，探究其作为食品的潜力价值。以及抑制酶促褐变，提高其商品价值。方法：各营养素的测定均依照国标。酶促......
研究壳聚糖分子量与其体外抗氧化活性的相关性，并以红富士苹果为研究对象，分别测定不同浓度壳寡糖对果汁中超氧阴离子自由基(O2-)的......
本文介绍了板栗褐变及主要影响因素，综述了板栗贮藏与加工时酶促褐变的抑制方法。 板栗褐变是多种因素影响的复杂过程，实际控制褐变......
酶促褐变是影响鲜切果蔬品质的重要原因之一。本文综述了鲜切马铃薯褐变机理,从物理、化学和生物技术等方面介绍了一鲜切马铃薯酶......
赤霉素(gibberellin acid,GA)是植物体内广泛存在的一种植物激素,在植物生长发育过程中起重要作用。为研究赤霉素对鲜切莴苣褐变的......
本实验采用热水与蒸汽两种热烫方式对桃进行预处理,研究其对微观结构、酶促褐变及相关品质的影响,确定桃脯前处理的最佳热烫条件。......
首先综述了果实酶促褐变的多种生化条件;继而论述果实褐变与酚类物质、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)在果实中分布的关系,与PP......
以鸭梨为材料,进行60.跌落角度处理,研究常温贮藏期间果皮组织不同部位的相对电导率、丙二醛(Malondialdehyde,MDA)、多酚氧化酶(P......
吃东西的时候你到底有木有考虑过食物的感受?有爆照有真相!食物们现身说法吐露心声,快来看看!绿叶菜高温环境很难熬!烹炒损失镁,还......
研究了莲藕的酶促褐变，包括多酚氧化酶（PPO）与过氧化物酶（POD）的活性和莲藕中酚类物质的分布以及不同贮存条件PPO与POD的活性，总酚含量和......
以鲜芋头为原料,通过提取、30%~80%饱和度硫酸铵沉淀、透析、超滤,以及柱层析等步骤对芋头多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)进......
摘 要：马铃薯在加工过程中时常会发生褐变现象，严重影响其制品风味、外观及营养。抑制马铃薯褐变的方法很多，有物理方法、化学方法和......
以色度、褐变率、总酚含量、多酚氧化酶活性及苹果梨汁的感官评价等5个指标作为评价标准,考察了3种处理方法(水浴处理法、抗坏血酸......
绿豆芽是我国传统食用芽菜之一,具有良好的抗氧化能力和清除人体自由基的功效,营养价值丰富,深受人们喜爱。随着科学技术的不断发......
综述了鲜切果蔬的褐变机理和11种物理防褐变技术研究现状。从褐变机制的深入研究和多种处理方法协同作用防褐变2个方面进行了展望,......
多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)广泛存在于果蔬食品中,在氧气存在下,可以催化酚类物质生成黑色或褐色物质,从而破坏食品的感官......
槟榔(Areca catechu L.)贮藏过程极易发生果仁褐变的现象,影响了果实品质。本研究以槟榔为原材料,首先对槟榔果仁中酶促褐变关键因......
酶促褐变是马铃薯产业中急需解决的问题,而超声波(US)技术作为一种新兴技术在食品工业中有广泛的应用,尤其在抑制酶促褐变方面展现......
功能卓越的除氧剂一、除氧剂优异的特性：１、能吸收多种气体能吸收氧，也能吸收氯、二氧化硫、氮的氧化物、氯化氢等多种酸性气体。２．除氧......
最近，多地相继发现H7N9禽流感病例，让人们对流感的担忧又多了一些。网上有传闻称，一个医生在一次流感爆发中发现，有一家人将洋葱放在房......
李女士从超市买了一斤鲜虾,明明挑的时候还是新鲜的,回家放置了半天,虾头却都变黑了,剥开一看,变黑的部分主要是虾腮。李女士询问......
制好的苹果长期暴露在空气中,其果肉表面会由乳白色渐渐变成黄褐色,看上去就像是“生锈”了一样。其实,这是一种化学变化,叫“酶促......
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在日常生活中,大家都会吃苹果。可能大家也会发现,苹果削好皮或切瓣后放置一会儿,切面的颜色就会由浅变深,最终变成深褐色。由此,......
目的研究抑制半夏干燥过程中引起褐变的条件,并考察其对半夏镇咳、祛痰作用的影响。方法使用色彩色差计测量各种方法处理的半夏干......
综述了南国梨的主要生理功效、南国梨的研究状况，果汁酶促褐变的原因以及条件、南国梨汁浑浊稳定的方法。......
以人教版教材和美国教材中的与酶相关的实验为例,比较中、美教材在该类实验内容的异同.尝试在开展酶的实验第1课时中重组优化2本教......
鸭梨是我国的特产,也是华北地区盛产的名贵水果之一,果品细嫩、水分多、风味好,在国际市场上享有盛誉。但由于鸭梨采摘后在贮存期......
通过1984年到1986年4个点的重复试验,研究了鸭梨不同采期与贮藏场所的关系。根据果实品质状况,损耗大小及贮藏生理病害等方面测定......
经对菠萝果肉的分析,发现病果的PPO(多酚氧化酶)、POD(过氧化物酶)活性和天然底物绿原酸、单宁含量远较正常果为高,而有机酸和抗坏......
文章在OBE理念指导下针对《食品化学》中酶促褐变知识的内容,从教材选用、教学目标、教学内容、教学方法、教学过程等五个方面进行......
