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米面制品是人类基本食品之一,老化是影响米面制品品质一个主要问题。该文阐述米面制品老化机理及其影响因素,和有关抑制米面制品老化最新研究进展,对米面制品开发具有一定参考意义。
米面制品老化及其可控性研究进展
【摘 要】
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米面制品是人类基本食品之一,老化是影响米面制品品质一个主要问题。该文阐述米面制品老化机理及其影响因素,和有关抑制米面制品老化最新研究进展,对米面制品开发具有一定参
【机 构】
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无锡市天鹏食品有限公司
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2013年01期
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