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这种新型淀粉酶制剂可以改善面包和馒头制品的柔软度及弹性,延长货架期。该淀粉酶是特别为延缓焙烤制品的老化而开发的。通过作用于支链淀粉的的侧链,支链淀粉的回生将减少,面包和馒头的柔软度和弹性得到增强。该产品的另外一个好处是可以通过调节直链淀粉的分解,在总体上可以降低面包瓤的硬度,提高面包瓤的弹性。
利用新型淀粉酶改善发酵面制品的品质
【摘 要】
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这种新型淀粉酶制剂可以改善面包和馒头制品的柔软度及弹性,延长货架期。该淀粉酶是特别为延缓焙烤制品的老化而开发的。通过作用于支链淀粉的的侧链,支链淀粉的回生将减少,
【机 构】
：
丹尼斯克（中国）有限公司
【发表日期】
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2008年期
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