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<正>一、淀粉老化的实质和机理1．淀粉简介:淀粉是由D-葡萄糖以α-苷键连接的高分子物质;常温下呈不溶于水的白色粉末,分直链和枝链二种结构。淀粉颗粒中有晶状和非晶状二种结构。
主食方便食品之淀粉老化问题
【摘 要】
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<正>一、淀粉老化的实质和机理1．淀粉简介:淀粉是由D-葡萄糖以α-苷键连接的高分子物质;常温下呈不溶于水的白色粉末,分直链和枝链二种结构。淀粉颗粒中有晶状和非晶状二种结
【机 构】
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安徽食品发酵研究所;
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1984年09期
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