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蒸饭的硬度和消化性直接影响着酒的质量，过去看蒸饭硬度是否合适主要是通过手指的掐捏，撵成饼状后进行判断，这是靠经验进行的。把蒸饭放置在空气中，随着时间的推移蒸饭的硬度增加，消化率下降，这是淀粉的老化所引起的。在清酒酿造当中这种淀粉老化的现象对酒的质量会产生很大影响。为了更客观地掌握蒸饭的硬度，讨论了用蒸米压力测定器进行检测，以数据表示蒸米的硬度，并进行了不同米种蒸饭硬度的比较。