江苏菜相关论文
江苏菜,又被称为苏菜,是有着超过2000年历史的中国八大菜系之一。苏菜的风味与地理位置紧密相关。位于中国东部的江苏省,也被称作......
这期杂志出版的时候,2007年也快要走到尽头。这一年,我国餐饮业在去年零售额突破一万亿元大关的基础上,继续保持又好又快又稳的发......
餐饮业国家级评委、中国烹饪名师、常州新淮扬酒店管理公司总经理龚剑锋率常州技师学院烹饪专业毕业生吴银光、陈杰、汪鹏三名厨师......
徐鹤峰何许人也“少有乡曲之誉,长有不羁之才,及老壮心不已。”用这样的语句来概括徐鹤峰大师近半个世纪的从厨生涯是最为恰当的了......
为充分发挥江苏名厨和省内行业专家的作用,有力推动烹饪技术创新和江苏菜的发展,2005年12月20日省烹协在南京华江饭店隆重成立了由......
轰轰烈烈的“江苏省美食精品展暨第四届烹饪技术比赛”降下了帷幕。这次活动,是江苏烹饪界的一次大检阅,是烹饪工作者的大聚会。......
在紫峰大厦,这座南京最高建筑物里的紫峰购物广场四楼,有一家低调得让你意想不到的高档会所,名为紫轩餐饮会所。一份独一无二的精......
位于南京雨花台西南侧15公里处的牛首山,景色宜人,古代曾盛产茶叶、菊花、兰花。其东麓半山腰处,尚存半人高、长1公里左右的半月......
接待外地朋友,免不了要带他尝尝北京菜。或问,何为北京菜?答曰:豆汁焦圈儿麻豆腐、芥末墩儿、驴打滚儿、糖耳朵、炸酱面,再往高了......
苏州人对苏帮菜从属哪个菜系?苏帮菜该怎么说?认识一直是模糊的。究其原因是宣传少,研究投入更少。若大的吴文化研究,很少有人在研......
为什么有的地方口味重,有的地方口味清淡,口味偏好真的存在穷人重口味,富人淡口味之别吗?川菜的口味特征可用麻辣来描述,贵州菜可......
位于四省交界的徐州,在历史发展中一直处于南北往来的重要地段,更是由此形成了自己独特的美食文化。徐州有超过6000年的文明史和26......
今年七月十九号,我随父亲还有一大群中国娃娃去了一趟非洲的肯尼亚,欣赏到了许许多多的奇妙景象和活灵活现的野生动物,可谓大饱眼......
一、小手接蛋美国老八大财团之一—摩根财团的祖宗老摩根当年从欧洲漂泊到美国时,穷得只有一条裤子。后来夫妻俩好不容易才开了一......
【五脏】心、肝、脾、肺、肾 【六腑】胃、胆、三焦、膀胱、大肠、小肠 【七情】喜、怒、哀、乐、爱、恶、欲 【五常】仁......
王云,1965年出生,北京人,其曾祖父为宫廷厨师。1988年毕业于北京实验大学烹饪专业,中式烹饪技师。 1981年起从事烹饪工作,曾于颐......
1960年初冬,刚满二十岁的顾克敏在徐州师范学院办了退学手续。顾克敏十岁丧母,全靠父亲一手操持,扶养着三个孩子。现在父亲又去世......
“把我当块炉渣,炕两个熟山芋还是可以的……”今年70岁的顾克敏大师总是这样谦虚的评价他在华西村十年的作用。而华西村人是精明......
他，15岁成为北京市服务学校烹饪中专班第一批学员。从此，他48年如一日，书写有滋有味的烹饪人生：掌勺海内外，服务各阶层，课堂传厨艺，电视亮......
虎皮菜肴,因主料外皮松泡起皱,形似“虎皮”而得名.制作虎皮菜肴有很多种方法,既可以用豆腐皮包裹馅料,通过煎(或炸),使成品色泽金......
接待外地朋友,免不了要带他尝尝北京菜.或问,何为北京菜?答曰:豆汁焦圈儿麻豆腐、芥末墩儿、驴打滚儿、糖耳朵、炸酱面,再往高了说......
站点六：苏菜——永利人家江苏菜，中国四大名菜之一，简称苏菜。由于苏莱和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系，主要以南京、扬州、苏州、淮......
【正】 我国烹饪技艺历史悠久.早在南北朝时期就出现了世界上最早的有关著述。随着烹饪技艺的发展和各地物产、风俗习惯的不同,我......
“民以食为天”，中国的饮食文化经历了几千年的传承和发展，蔚成洋洋大观，琳琅满目，诸如粤菜﹑湘菜﹑川菜﹑鲁菜﹑江苏菜……无不体现着浓郁的地......
在江苏菜点中，按地方风味可分为：淮扬、金陵、徐海和苏锡。苏锡为苏南一带有名的城市：苏州和无锡，其风味特色小吃也是很有名的。 一......
4. 软炸 由于主料细嫩，加工的块形又小，而且糊料在油炸中形成了保护层，所以形成了外松软里软嫩的特色。外层的口感主要是由所使用......
腌：腌是多种腌法的总称。餐饮业所说的腌具有多种指向,如热菜烹调前腌渍入味、某些原料的加工处理、肉禽蛋的腌制,以及制作酱菜和咸......
煎：将经糊浆处理的扁平状原料平辅入锅,加少量油用中小火加热使原料表面呈金黄色而成菜的技法。煎法成菜的质感与炸法类似,原料都是......
气是烹调过程中最常见、最基本的传热介质,气态介质具有其特殊的传热性质,主要利用热辐射或热对流方式进行,在气态介质中加热原料,......
苏菜苏菜即江苏菜。其菜系起源于二千多年前,于清代流行于全国,特别盛行于宫廷。苏菜早期在我国的流行度相当于现在川菜、粤菜的地......
从行政区划来说，江苏省的菜当然可以叫“江苏菜”但从烹饪文化历史发展的视觉出发，江苏的莱称“淮扬菜”更为贴切。这次在淮安举办“......
编辑老师：请问江苏名菜“炒软兜”是怎样制作的？鳝鱼人馔，在江苏菜里边有很多，如炖生敲、大烧马鞍桥、响油鳝糊、生炒蝴蝶片、锅贴长鱼......
王太守八宝豆腐,用嫩片切粉碎,加蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑,同入浓鸡汤中炒滚起锅。用腐脑亦可。用瓢不用箸。孟......
扬州、淮安分别于2001年7月和2002年4月被中国烹饪协会授予“中国淮扬菜之乡”殊荣。这不仅确立了淮扬菜发源于淮扬地区的历史地位......
1996年南京中心大酒店中西餐厨师举行创新莱大比武，我作为评委参加选拔菜点，发现一位年青厨师制作的一款“鱼香脆皮藕夹”较有特色。......
