中国烹饪相关论文
20世纪中叶以来，中国餐饮人族群的代际变化经历了传统师徒、学校职训、大师意识、中国大厨四个时段的四种模式。中国餐饮人对数千年......
研究津菜烹饪的起源,形成与发展史料寥若晨星,只能“以今度之,想当然”。天津地区大量出土的新石器时代的文物证明,早在四五千年前......
五、了解市场动态，开拓思路找创新 市场动态，也就是餐饮市场的发展趋势、消费者的喜好与追求取向、厨房原材料的成本涨幅等随时代......
中国是美食大国,美食品种众多,文化底蕴深厚。古往今来,时代更迭,不变的是中国人对于食物的尊重和对于烹饪的研究。一日三餐,一啄......
长久以来,中餐以其厚重的文化底蕴和花样繁多的种类享誉全球,但传统中式餐饮却存在着标准不一致、口味难统一的问题,尤其以厨师为......
2009年12月8日至9日,军队系统“中国烹饪大师、名师”认定活动在京举行。这是继2006年军队首次“中国烹饪大师、名师”认定活动以......
为什么建国以来历次国宴皆以淮扬菜为基准菜系?淮扬菜这一称谓是怎么来的,何以名扬四海?夏季的淮安,艳阳高照,记者一行人来到国内......
李权超世纪金源酒店集团出品总监抛开世纪金源酒店集团出品总监(全国20家五星级饭店)、中国烹饪大师等世俗身份、荣誉不谈,能够像......
伦理道德规范作为一种正要的社会机制,在不同的社会和民族中往往有着不同的要求和表现。在中国传统社会中,人们遵守伦理道德规范的......
2016年9月28日,吉林省饮食文化研究会、长春饭店餐饮烹饪协会挂牌仪式暨中餐标准化成果展示会于盘古家宴隆重举行。原省级老领导高......
中国菜肴品种丰富多彩,烹调方法多样,每一种烹调方法又可分为多种不同的种类。本文对烧制技法的概念及制作种类作了详细介绍,并列......
(三)如何创新 菜的创新方法有很多。 1、烹调方法的变化:烧变炸、酱变煨…… 2、主料的变化:例如将德州扒鸡改成德州扒蹄。 3、配......
菜肴创新是中国烹饪发展的一个重要方面，主要包涵下面三层内容：一是商业角度的创新。餐饮企业为了在竞争中生存获胜，必须不断的推陈出......
近几年,洋快餐在中国快餐市场已占有重要位置,仅肯德基在中国的餐厅数已达500家,营业额1年就从中国“啃”走20亿人民币。洋快餐向......
中国的烹调技法繁多,并且复杂多变,而“蒸”则是我国最古老的传统烹调技法之一,它最早起源于新石器时代,据考证在我国已有6000多......
家亮是我的好朋友,这交情要追溯到20多年前。那时,我在《文汇报》当记者,家亮是海宁路乍浦路口的欧美西菜社的当家人。我从乍浦路......
2006年6月6日,适值北京亚运村红莲烤鸭店重张,记者专程采访了北京楚畹园饮食有限责任公司董事长兼总经理陈剑浒先生。今年40岁出头......
厦航海鲜大酒楼座落于厦门航空宾馆(三星级),位于莲花路口繁华地带,交通便利,系厦门航空连锁酒店餐饮之一。酒店餐饮给人的印象是......
餐饮业国家级评委、中国烹饪名师、常州新淮扬酒店管理公司总经理龚剑锋率常州技师学院烹饪专业毕业生吴银光、陈杰、汪鹏三名厨师......
黄金长假，有个朋友从甘肃来福建玩了一趟。我接到他电话，问他在哪里？他说在回甘肃火车上。原来他的旅程已经结束。我问他来福建了怎么......
我经常会反问朋友:“你为什么对菜品的创新感兴趣?”一时大家会语塞,因为突然感觉平口很容易回答或清晰的问题,一时变得模糊起米,......
穿城而过的无锡古运河畔,有一幢古色古香的建筑,这就是领舞江南传统美食的无锡“穆桂英美食广场”。穆桂英美食创始于1958年。近半......
餐饮市场风起云涌,餐饮竞争大浪淘沙。餐饮企业、宾馆餐饮部门要想在剧烈竞争的餐饮市场立于不败之地,生产、提供顾客实物产品的厨......
素有美食之都的上海,餐馆饭店鳞次栉比,各帮各派菜系林林总总,美味佳肴不胜枚举。若要问起上海滩川扬菜哪家好,屈指数来,上海绿杨......
2005年3月-4月,全国数十家经济、餐饮类期刊分别在显著位置刊载了这样一条新闻:中国烹饪大师、第五届世界烹饪大赛金牌得主吴朝珠......
中国烹饪风味众多,就基本调味特点,形成了“南甜北咸, 东酸西辣”的格局。近几年,“辣”做为众多口味中的一种,也 受到了越来越多......
重庆是川菜的发源地之一,兴于汉晋,发展于唐宋,明末清初逐步形成了味型多变,菜式活繁,适应性强的地方菜系。近代重庆开埠后,以川菜......
21世纪,中国人将从饮食文化到美食文化。45年前的华西村不仅破破烂烂,而且填饱肚皮都困难。华西人在老书记吴仁宝的带领下,经过四......
餐饮市场的繁荣所带来的烹饪技艺衰退和食品质量下降,正成为一种带有普遍性的社会现象。餐饮市场在赢得越来越多消费份额的同时,消......
◆沙县小吃在整个世界快餐市场的发展潜力上个世纪八十年代,当肯德基、麦当劳等这些从西方驶来的快餐巨舰闯入我们的国门时,我们的......
记者近日获悉,四川省劳动和社会保障厅批准了厨政管理师、餐饮职业经理和营养师这三个职业标准,并于2006年6月由四川省劳动和社会......
古往今来，除夕更岁，普天同享，饺子盛宴。中华民族素以美食名扬世界，饺子更是老少咸宜，人人喜食，且衍生了许多吃的文化。初一破五，月满佳节......
作为餐厅,仅仅拥有美丽舒适的就餐环境是远远不够的,更重要的是要有经典并且永恒的食物。宋杰,毕业于法国尼斯保罗及埃旅游管理学......
4月18日我们酒店准备搞一个美食节开幕启动仪式,之前我想找一些酒店的老照片、老物什增加活动的内容,在整理资料时,发现了十七年前......
周瑞兴:中国烹饪大师,国家职业技能鉴定高级考评员,上海总厨俱乐部副主席,世界中餐名厨交流协会理事,现任上海绍兴饭店机场店总经......
4月11日,有着中国营养餐饮第一人之称的曹彬同时拜三位国宝级的烹饪大师为师。这不仅得偿了他多年夙愿,同时也为中国烹饪顶级技艺......
潜心执著周文荣是个三句话不离本行的人,十分坦诚,一开口就能让你看到他的内心世界。即便是短暂相处,也会让你如春风扑面般深刻感......
田建华,中国烹饪大师,现任陆渡宾馆餐饮总监,曾在苏州南林饭店担任厨师、厨师长、总厨师长、餐饮总监。1994年至1998年,由外交部派......
2009年9月8日下午,“良之隆·美食速递108款创新菜式荟萃交流会”在上海金海华海鲜酒楼隆重举行。参加此次交流会的有良之隆冻品行......
没能参加王友吾的收徒仪式,来到泰州,只能通过美丽华大酒店的店报,阅读和想见当时的盛况。今年才42岁的王友吾,靠自己的辛勤劳作和......
