工艺菜相关论文
中国烹饪技艺源远流长,是中华民族优秀文化遗产的组成部分。随着人们对烹饪文化的研究不断深入,“烹饪技艺”现已发展成为独立的新......
潮州菜是蜚声海内外的中国名菜之一,文章从厨师长的角度,谈潮州菜筵席设计、制作的风格与特色,以传承和弘扬潮州菜文化。
Chiu Ch......
菜肴是筵席的重要组成部分,是实现宴会经济效益的重要途径,也是宾客进行情感交流的重要载体,它决定着宴会档次的高低,也是饭店餐......
当今中国被誉为“烹饪王国”。说明中国烹调技艺之精湛，品种之繁多，风味之独特，质地之优良，料理之精细。中国餐馆遍布世界各国，中国菜普......
有人说如今有三种钱最好赚:女人的钱,孩子的钱,富人的钱。实际上,最好赚的还是富人的钱。这几年,有钱人越来越多,你认为“天价”的......
虎年将近,家家户户都在准备分岁酒和新年酒了。这当中自然少不了各式菜肴,而唱主角的应该还是温州本地历史悠久的瓯菜。可您知道瓯......
名菜历史菊花锅是著名的徽派工艺菜。传说早年屯溪“紫云楼”菜馆举办的一次宴席上,恰遇劲风,将席边盆景菊花的花瓣,吹落入一只四......
频繁换工作,只为多挣钱采访徐杨,非常偶然。2月8日,因赶着从成都回北京过年,一大早我就去一家酒店餐厅吃早饭。餐厅里空荡荡的,一......
“遥知涟水蟹,九月已经霜。巨实黄金重,蟹肥白玉香……”深秋,正是看菊吃蟹的好时节。俗话说:九月团脐,十月尖。九月的雌蟹,黄满丰......
9月18日,中国烹饪界的传奇人物,江苏菜系的泰斗,年逾93岁的一代宗师胡长龄老先生因病医治无效,骑鹤西去。胡老是我的恩师,我从艺......
付世友刚从德国回来就去母校看望李老师,李老师半开玩笑半认真地问:“你这两年怕挣了五六十万了?”付世友憨笑着点了点头。付世友......
涪陵红心萝卜在当地栽培历史较久，多年来主要是作泡菜、酱腌菜及筵席雕花、配色的工艺菜等。１９９７年涪陵市科委将“利用红心萝卜提取红色......
“糁”在中餐菜肴中历来用于工艺菜的制作或作为配料在筵席汤菜中出现。它是高蛋白低脂肪食物，极富营养滋补价值。实际上“糁”还可......
生活的细节这一个四月的黄昏,经历了大半天雨雪之后,空气格外清凉润泽。风季尚未过去,在往日,每个傍晚都是被风干了的。深褐色的土......
<正> 这两款菜肴是笔者于80年代末期创制的,在历届比赛、晋级时都得到好评,至今仍不失为一道色、香、味、形、养、器皆佳的工艺菜......
九月是一个喜庆的季节,国庆节、中秋节等节日即将随之而来。这个日子,各种宴会层出不穷。当大厨,兑不了要操办大型宴会。婚宴、商......
梨园不乏知味人 也许因为戏曲文化和饮食文化在华夏历史上自古结有不解之缘,梨园中从来就不乏知味的美食家。 清初大戏剧家李渔就......
【正】光亮大蜗牛系温带型种类,原产中欧,现流行于西欧,中国近年由日本引进。该蜗牛体重大,肉质鲜嫩,营养丰富,不仅为西方烤食之佳......
【正】午餐时间,唐僧师徒一桌吃饭。DFTV上,著名主持人好吃菩萨正在主持"饮食男女"节目,唐僧等看入了神,不由赞叹道:"中华饮食,博......
江南的一些农贸市场,鳙鱼宰杀后一般都是分档出售,顾客一般买鱼头去炖汤、买鱼肉去滑炒,鱼尾则拿来红烧,而鱼鳔则很少有人购买,摊......
三、奇巧之美 制作奇巧，出人意料，因而菜名也令人拍案称奇。“玲珑牡丹酢”和“辋川小样”是人们熟悉的古代花色菜与造型工艺......
“秋风起,蟹脚痒”。正是一年吃螃蟹的好时节,各大产地的螃蟹也慢慢端上了餐桌。让我们就一起开启品尝螃蟹的美味之旅吧!古人食蟹......
