菜点相关论文
2021年5月刊，小编刚刚在本栏目推荐了《儒厨烹饪艺术坊创新菜集锦第四部》的“儒”，时隔三个月，第五部“学”也摆在了案头，出书速度之......
《山家清供》为南宋林洪所撰,全书分上下两卷.书中不仅记载了一百多种菜点,饮料的制法,而且阐述了一些饮食养生思想.......
秘制酱香肘（凉菜）把猪后肘刮洗干净，用钢针在其皮面扎小眼，再抹上盐、味精、淮盐和香料粉，腌渍两天后，才将其放入酱卤水锅，卤至猪肘软糯时......
由安徽省人民政府和国内贸易局共同主办、淮南市人民政府承办的2000中国豆腐文化节(第七届)于9月17日落下帏幕,同时举办的首届全国......
由中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委张奔腾先生主持编写的《辽东红楼宴》一书共7章，230款菜点，其中不逐用低脂低热原料烹制的......
所谓“酒香不怕巷子深”,对于菜点来说同样适用,“香”是菜点的独特魅力。在西餐中,西方人比较重视菜点的嗅觉感受,其中特别是“香......
教育部、财政部《关于实施国家示范性高等职业院校建设计划加快高等职业教育改革与发展的意见》指出：“对需求量大、覆盖面广的专业......
【正】饮食服务行业是第三产业的一个重要组成部分,在方便人民生活、繁荣社会经济、增加财政收入、扩大劳动就业等方面,发挥着不可......
叶至诚的儿子叶兆言(叶圣陶先生之孙)是南京著名作家．他在(钱江晚报)上写了(传统的吃食)，文中说；“这些年出现的这种水平颠倒，最重要的......
由南昌市委宣传部,南昌市商贸委、总工会、劳动局、旅游局、市烹饪协会联合举办,上海太太乐调味食品有限公司赞助的“太太乐”杯首......
2000年7月14日,由中国烹饪协会,美国加州杏仁商会和中国商报。中国烹饪杂志社等专业传媒主办的第三届加州杏仁菜点有奖征集活动圆......
“吃在中国，味在四川”已成为有口皆碑的美食佳话。据考究，川菜在秦末汉初就初具规模，唐宋时发展迅速，明清已富有名气。至今已成为一种......
中国烹饪中对菜点成熟度的检测,经人们和历代厨师的实践,总结出一套行之有效的感官检测方法,可大致归纳为: 一、眼看。看菜点加热......
白菌焖鸡米饭 准备时间20分钟。 原料:净鸡500克,布郎少司1500克,白菌 20克,欧芹1枝,红柿椒 5克,红葡萄酒半杯,百里香少许,植物油5......
灌汤龙虾球和虾仁三鲜豆皮为烹饪大赛创新作品，曾分获第四届中国烹饪世界大赛特金奖和金奖。灌汤龙虾球和虾仁三鲜豆皮一菜一点，颇具......
在江苏菜点中，按地方风味可分为：淮扬、金陵、徐海和苏锡。苏锡为苏南一带有名的城市：苏州和无锡，其风味特色小吃也是很有名的。 一......
进店吃饭，按谱点菜，是顾客消费的基本思路。生冷素淡，熟热荤浓，是中餐制作的一般要求。随着人们生活水平的不断提高，顾客的消费观念也发......
一般客人进餐厅就餐，如是新客人他们总要问上一句“你们有啥特色菜”，老客人则是先报上该店的几个特色菜，然后由服务员另配些其他的菜......
腐乳，又称豆腐乳、霉豆腐等，它是一种经过微生物发酵的豆制品。腐乳的质地细腻，醇香可口、味道鲜美，富含人体所需的多种微量元素，是不可......
苏轼（公元1037年-1101年），字子瞻，又字和仲，号东坡居士，四川眉山县人。与父苏洵，弟苏辙，号称“三苏”。宋仁宗嘉祜二年（公元1057年）举进士，任......
（3）东坡鱼在《苏东坡全集》中有东坡煮鱼之法的记载，其法为“以鲫鱼或鲤鱼治斫冷水下入盐如常法，以崧菜心革（读mào，拔取之意——笔......
家常菜，顾名思义，即居家常有的菜，是普通人家一日三餐的平常菜点，但在这日常的菜中，如果能做出点味儿来，令亲朋好友翘指称道也不是件容易......
湖北竹山县官渡镇拥有丰富的野生动植物资源。尤其是山野菜，仅在官渡镇方圆20km范围内，就有竹笋、香椿、薇菜、蕨菜、金针（黄花菜）、葛......
9月25日。时令正值中秋。坦坦荡荡的都市广场,人头攒动,彩旗飘扬。鳞次栉比的沿街展台,美食耀眼,佳肴飘香。由国内贸易局与重庆市......
<正> 怪味锅仔鸡 主料:广东清远鸡350克 调配料;裙带菜150克 北方大葱150克 日本辣棍(芥末)半只 姜蒜米、泡红辣椒末、郫县豆瓣(剁......
很多年轻厨师都感觉自己厨艺提高慢．做出的菜点没个性，缺风格，那么怎样才能提升自己的“内功”呢？笔者下面就结合“回锅鱼”的两次改良......
1998年初，首都北京成立了一个“京华名厨联谊会”。据了解，此会是南北京中国饮食文化研究会发起的，而且会员皆是北京地区各家饭店、酒......
大家都知道饮茶能够减轻压力、解除疲劳。若是把茶叶与其他原料搭配做成菜点．那不仅可以提高菜品的档次，还能满足现代人的营养保健之......
说到咖喱,人们首先想到的往往是咖喱粉.咖喱粉是一种颇具异国风味的调味品,原产于印度,盛行于东南亚一带,是用姜黄、大料(即八角)......
满族民间传统食品。满语称TAHUYA—EFEN。满语中的TAHUYA，是蛤蜊之意；EFEN，即汉语的“馒头”。因此食是用白面、猪肉馅制成的，形状很像......
乌拉大鱼头 满族自古为渔猎民族，习食于江河湖海的鱼虾鳞介。东北境内水域中盛产大鲢花鱼，其头硕大，肉质多，营养丰富。早在前清时期，当......
盒儿，就是将两片相同的或不相同的薄形或扁状的原料合起来，中间夹以某种原料，然后烹制而成的食品。成品外观别致，味美高雅，是菜点中的一......
筵席三要素是主题(进餐目的)、餐饮产品和进餐对象，是为了既定的进餐目的由多人同时享受的具有一整套菜点的组合。可见，餐饮产品的选......
