创新菜相关论文
2021年5月刊，小编刚刚在本栏目推荐了《儒厨烹饪艺术坊创新菜集锦第四部》的“儒”，时隔三个月，第五部“学”也摆在了案头，出书速度之......
2020年10月刊，小编在本栏目介绍了《儒厨烹饪艺术坊创新菜集锦》的三部书，分别是：第一部“厨”，精选200余款美味佳肴，第二部“烹”，精选2......
创新，是眼下厨界同仁最热衷也最为推崇的一件事情。许多厨师在介绍自己时，都不忘在末尾加上一句：“我擅长创新菜。”好像能创新，就是自......
奇香脆脆骨猪月牙骨200克 酒鬼花生50克 酥黄豆粉50克 姜50克 葱50克 迷迭香1克 百里香1克 花椒面5克 盐2克 鸡粉5克 红卤水l桶（约2......
求变求新是开发菜品的一个永恒话题。善调麻辣的川菜厨师在创新菜这方面也同样善变，就拿前些年粤菜的生猛海鲜火爆巴山蜀水来说吧，川......
干拌鱼是先将鱼肉用干烧的方法制熟后,再趁热撒上干拌味料拌匀,从而创制出来的一款创新菜.干拌鱼具有色泽红亮,鱼肉鲜嫩,麻辣香浓,......
柑橘海鲜馅饼(香蕉酱汁和Tonkasu蛋黄酱更添诱人香味) 原料：海鲜配料：佛罗里达橙汁1/2杯，洋葱230 g(剁碎)，大蒜2汤匙(剁碎)，红辣......
贡菊酥鸭 原料：老鸭1只(约重1 000 g左右)，猪网油200 g,贡菊(安徽歙县特产)10 g，冬笋100 g,面包糠80 g,干淀粉20 g,精盐、味精......
风筝虾球 原料：活虾150 g，菜胆200 g，心灵美1个，枸杞子少许，精盐6 g，料酒5 g，葱姜水少许，蛋清1个，湿淀粉适量。 做法：1将活虾剥去......
北京 严琦/策划 刘达华/摄影 吊烧糯皮兔 主料：带皮兔。 辅料：青椒、青菜、香菜、小葱、蒜、黄瓜。 制作：1.将青......
栗子，有”干果之王”美称，与桃、李、杏、枣并称“五果”，性温，有补肾壮阳，健脾养胃等功效，自古以来就是老年人的滋补上品。 金栗......
离开家乡多年,思乡之情却从未割断,家乡的父老,家乡的翠岭,潺潺的流水,袅袅的炊烟,以及一幅幅儿时嬉戏的画面,都会常常出现在我的......
在有些人看来,研发新菜是一件让人头痛的事情,可是我不这么认为,比方说我下面要给大家推荐的臭豆腐干锅鸡、酱肉豇豆和劲爆猪肝,就......
《随园食单》是清代才子袁枚的代表作之一．也是最早系统阐述中国烹饪理论和实践的一本书。不过，真正认真阅读过这本书的厨师却很少．更......
金华松籽鱼 原料：鲤鱼1尾(约重750g)，净金华火腿肉100g，松籽100g，干淀粉100g，鸡蛋2个，泡打粉2g，葱花5g，姜汁10g，料酒15g，味精4g，精炼油......
维吾尔族烤馕的种类有20几种，其中代表的有香馕、皮特尔馕、却买西馕、果西馕、希尔曼馕等等。做馕时还要加芝麻、洋葱、鸡蛋、清油......
芙蓉海蜇 原料：水发海蜇250 g，湿淀粉200 g，鸡蛋1个，葱、姜、醋、糖、盐各适量，肉汤或清水适量，炸海蜇用的大油适量。 做法：1. 将葱......
味道,可谓菜肴的灵魂.现在的厨师创新菜,很多都围绕着"味"在做文章,一旦自己开发出了新的复合味型,或者创出了某种新奇的酱料,那就......
笔者有这么一个体会--创新菜品应建立在传统菜品的基础上,本着"以味为本"的理念,结合市场消费的实际情况去进行创新.这里,笔者就把......
"水煮鸳鸯肉"是我的一款创新菜,是我将川菜的"水煮牛肉"和"东北扣肉"相结合创制出来的.首次制作此菜时,我将蒸好的扣肉扣入盘中,然......
爆腌鱼厨师朋友都知道,蒸鱼特别讲究火候,千万不能蒸过了火,否则,鱼肉会变得老韧,鲜香味也会减弱.粤菜上杂师傅(上杂,即广东餐饮业......
自从满汉全席由中央电视台播出后，勾起了我浓厚的兴趣。于是翻阅了大量的资料和书籍，以对满汉全席做深一步的认识。现在餐饮市场上创......
如今的餐饮市场竞争激烈．一些饭店老板便鼓励厨师用下脚料去创新菜，而一旦把下脚料变成美味了，那不仅丰富了自己的菜肴品种．还降低了经......
川菜发展到今天,如何全方位、多角度的去创新菜,是我们川菜厨师应该思考的一个问题。鲜花不仅可赏、可闻、可咏,而且还能烹调出色......
