腌制液相关论文
皮蛋是具有中华民族饮食文化典型特征的传统食品，随着皮蛋加工量的不断扩大，皮蛋腌制液也越来越多。皮蛋腌制液的循环利用能减少对环......
通过对青梅腌制过程中盐分、总酸、还原糖等主要成分的检测,以及采用反向高效液相色谱法对腌制过程中青梅果肉与腌制液中主要有机......
松花火腿原料:猪里脊肉5千克,松花蛋3千克,牛盲肠2根,精盐150克,胡椒25克,味素10克,五香粉25克,大葱25克,大蒜25克,鲜姜25克。做法......
?研究背景及选题由来在冬天,家里自己腌制的酸菜可以保存2个月左右。但是在夏天,在平均气温超过28℃的上海,酸菜的保质期就只有10......
以腌制大头菜、辣椒、菜籽油和大头菜腌制液为主要原料,开发了一款大头菜调味酱产品。通过正交试验和感官评价筛选出最佳配料是大......
腌制原料肉通常可以强化风味、增加熟肉的柔软度，并会对颜色和总体可接受度产生影响；同时，腌制通常会抑制微生物的生长，尤其是致病菌，从......
香菇烤鸡具有味鲜、皮香,肉嫩等特点,风味独特,加工制作经济效益显著。选料选用1～2公斤的鸡。配制调料①腌制料:按50公斤腌制液配量......
未经全熟加工的产品被认为是引发食源性疾病的主要因素之一，其中致病菌以大肠杆菌、单增李斯特菌和沙门氏菌为主，研究显示大约有47％的......
本研究探讨了牛肉方火腿的加工技术。正交试验表明，牛肉经整理、切块后，在添加0．3％磷酸盐腌制液中，腌制48小时，低温蒸煮使中心温度达到68......
期刊
目前,大豆蛋自制品按照蛋白质含量,分为大豆粉、大豆浓缩蛋白和大豆分离蛋白三类.大豆粉蛋白质含量低,并带有明显的豆腥味,应用受......
去年我厂推出了“无锡盐水鸭”和“花椒咸鸭蛋”,取得了很好的经济效益.经过一年多的试制,于今年春节前夕我厂又推出了“无锡花椒......
南四湖盛产条鱼、棒花鱼、麦穗鱼等小型低值野杂鱼类,由于其规格小、加工费时等原因一般利用率不高,有一些被食用也都是以鲜食居......
十七、亚硝酸盐的快速测定在质量控制中,快速测定亚硝酸盐也是很有用的,有些呈色反应很重要,但本方法没有利用这些反应.亚硝酸根离......
<正>在我国众多特色美食中,腊肉是人们最喜爱的发酵食品。现阶段,腊肉生产始终是以家庭小作坊的形式进行加工生产的。这种加工方式......
以崇仁麻鸡、茶树菇为原料,探讨了茶菇香辣麻鸡块的加工工艺及风味影响因素.最佳结果为:采用含9%的食盐、1.5%的白糖及1.5%的复合......
通过对青梅腌制过程中盐分、总酸、还原糖等主要成分的检测,以及采用反向高效液相色谱法对腌制过程中青梅果肉与腌制液中主要有机......
介绍了一种用于烤全羊胴体腌渍加工的加压注射罐的设计及要求,工作原理和特点,该设备可推广应用到中小型肉食品加工厂生产烤全羊。......
1．原料。新鲜兔肉胴体；腌制液（嫩化处理剂）：醋酸、盐、淀粉、明胶、复合磷酸盐；香料：大茴、小茴、肉豆寇、肉桂、砂仁、白芷、丁香、山奈......
采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)研究了襄阳大头菜发酵过程中正常腌制液和长膜醭腌制液中酵母的多样性,同时利用纯......
经腌制烘烤制成的即食袋装的鹧鸪品质好、口味佳,脂肪、胆固醇含量低。其制作方法如下。1.工艺流程。鹧鸪→宰杀放血→煺毛开膛→......
通过单因素试验和正交试验，分析得出生产蜜汁鸡翅的最佳滚揉工艺：滚揉机的条件：真空度-0．07MPa，倾斜度5°，滚揉温度0-10℃；滚揉液的配......
以鸭蛋为原料,以乳化腌制液腌制为试验组,未经乳化的腌制液为对照组,在腌制液含盐量相同的情况下,比较鸭蛋在乳化的腌制液腌制下和......
以乳化率为指标优化葱姜味鸭蛋腌制液乳化的制备工艺,利用单因素试验分别考察了乳化温度、乳化时间、精油(浓香葱油和姜油树脂)和......
通过对青梅腌制过程中盐分、总酸、还原糖等主要成分的检测,以及采用反向高效液相色谱法对腌制过程中青梅果肉与腌制液中主要有机......
研究了滚揉时间、腌制液中食盐浓度和三聚磷酸钠(STPP)浓度3因素对肉块类西式火腿的质构影响。采用冷鲜的猪里脊肉为原料,每个因素......
介绍西式火腿的特点和基本加工工艺,以及滚揉和腌制液在西式火腿加工中的作用目的和原理。分别阐述滚揉和腌制液对西式火腿的蒸煮......
研究了腌制液中的食盐浓度和滚揉时间,腌制液中焦磷酸盐(PP)浓度和滚揉时间以及PP、三聚磷酸盐(TPP)、六偏磷酸盐(HMP)和滚揉时间......
