发酵食品相关论文
基于项目式学习模式，以《义务教育生物学课程标准（2022年版）》设置的发酵食品制作类跨学科实践活动—“制作泡菜，探究影响泡菜亚硝酸盐......
在食品工业中，发酵食品的独特口感离不开微生物之间的协同作用，因此，微生物在传统发酵食品领域中得到了广泛应用，但发酵食品在满足人们......
为验证干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）对生物胺的降解性能及潜在应用价值。本研究利用高效液相色谱法，探究该菌在液态培养条件下的......
生物胺是在发酵食品及富含氨基酸、蛋白质等强化食品中广泛存在的一类低分子量且具有生物活性的含氮有机化合物,尤其是在发酵食品......
发酵食品具有独特的风味，深受消费者喜爱。针对发酵食品的风味形成以及气相色谱-质谱联用仪、气相色谱-离子迁移谱联用仪工作原理进......
中国东北居住着满族、蒙古族、朝鲜族、锡伯族、达斡尔族、鄂温克族、鄂伦春族、赫哲族等多个少数民族。受气候寒冷和先祖以游牧为......
发酵食品是人们日常饮食的重要组成部分。近年来，越来越多的研究证实发酵食品有降低疾病风险、提高寿命和生活质量等健康作用。部分......
发酵食品是中国传统食品之一,也是我国具有特色的传统食品之一。随着社会的不断发展,人们对发酵食品的需求量日益增长,酸汤子事件......
围绕《选择性必修3·生物技术与工程》的发酵工程专题进行整合拓展延伸，开发了“发酵食品的制作”这门拓展型校本课程。从课程开发......
生物胺是发酵蔬菜中主要存在但易被忽视的一种有害代谢产物，过量的生物胺会引发产生一系列中毒反应，对人体健康造成不良影响。目前，由......
氨基甲酸乙酯（ethyl carbamate,EC）主要存在于发酵食品中,是一种具有遗传毒性和致癌性的化合物,长期摄入会显著增加各种癌症的发病率......
发酵食品是由微生物加工制造而成,因其中天然存在乳酸、丙酸、醋酸等多种抑菌物质而可以长期保藏。苯乳酸（PLA）是近年来发现的一种新......
代谢性疾病是营养物质代谢过程中异常紊乱导致的慢性生理疾病。肠道微生物尤其是益生乳酸菌（Lactic acid bacteria,LAB）自身代谢能够......
食品加工制造从传统手工走向智能化，在食品营养与安全的前提下，进一步提高食品制造效率，提升感官品质。现代智能仿生集仿生传感和机器......
随着科学技术的迅速发展和人们生活水平的日益提高，人们对食物的品质和功能的标准也有了更高要求。在整个食品工业的发展进程中，利用......
试验旨在探究铁皮石斛中SOD的提取纯化方法和在酸奶中的运用.用热变性的方式提取1年生铁皮石斛鲜条中的SOD,纯化的方式是硫酸铵分......
生物胺是存在于发酵食品和酒精饮料中的潜在胺类危害物。如果人体摄入过量的生物胺,则会引起呕吐、发烧等过敏反应。酶法降解食品......
食物中的组胺越来越受到人们的关注,食用过量的组胺对人体危害极大。在发酵食品生产过程中,由于形成了适合产组胺菌株生存的环境,......
发酵食品是中国传统食品之一,也是我国具有特色的传统食品之一.随着社会的不断发展,人们对发酵食品的需求量日益增长,酸汤子事件发......
在传统发酵过程中,丰富的营养物质、开放的发酵环境和历史传承的发酵工艺促成丰富多样且相对稳定的微生物群落发酵体系.这些微生物......
发酵食品拥有悠久的历史,在全世界有广泛分布,是人类饮食的重要组成部分.乳酸菌为最常用的食品发酵微生物,可以延长食品保藏期,赋......
氨基甲酸乙酯(EC)是一种从1943年起被证实具有多位点致癌效应的物质,研究发现,其在食品中主要存在于发酵食物和酒精饮品中,是产酒......
中国传统的发酵食品--酿造酱油有着悠久的历史.西汉的史记《急就篇》中有关于酱的最远古的记载;在宋朝的林洪所写的《山家清洪》中......
通过对环境样品DNA进行大规模的测序，可以得到涵盖微生物群落中全部微生物的遗传信息，从而为研究群落结构提供了客观而全面的信息。......
@@益生菌(probiotics)是指一类活的，摄入足够量能够对宿主产生有益作用的微生物。他们大多来源于人或动物肠道的正常菌群，包括双歧杆......
以竹笋壳为原料,分别采用打浆、水提和醇提方式制备得到3种竹笋壳提取物.测定了3种提取物的主要化学成分,分析了其对膜璞毕赤酵母......
摘要：食物在发酵过程中形成微生物循环系统，在微生物的繁殖和转化下改变食物结构，从而获得发酵食品。微生物学技术的迅速发展，促进了发......
为促进发酵蔬菜产业长远发展,研究亚硝酸盐控制相关技术十分必要.现有技术工艺主要通过添加有机酸、利用亚硝酸盐还原酶、添加香辛......
传统发酵食品检验方法因受到死菌细胞和杂质颗粒的影响,导致检验稳定性不高。利用消除法处理活菌图像中的黑色连通区域,去除杂质颗......
说豆汁儿，就会说到发酵。不止北京豆汁儿、麻豆腐，还有“王致和”臭豆腐，中国乃至世界各地都有各自特色的发酵食品。原来世界食物的发......
作为一种中国传统酱类调味品,豆瓣酱源于四川民间,一般是以蚕豆为主要原料,通过以米曲霉为主的微生物发酵制成,保持豆瓣原形的红褐......
宏基因组学是以特定环境中全部微生物的遗传信息为研究对象，结合功能基因筛选及序列分析等手段，探讨微生物的功能活性、多样性、......
氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,简称为EC)是一种具有潜在致癌性的物质,其可以引起肺肿瘤、淋巴癌、肝癌、皮肤癌等.氨基甲酸乙......
纳豆是日本民众十分喜欢的传统发酵食品之一,由枯草杆菌或纳豆菌发酵大豆制成,常用以预防和治疗心脑血管性疾病.大量实验和临床资......
传统发酵食品是利用微生物的作用将各种谷类、豆类、蔬菜、乳、肉及茶等食物发酵而成的一类食品.传统发酵食品不仅具有较高的营养......
液态发酵食品香气成熟显著滞后于其滋味成熟,严重影响企业的生产效率和经济效益,已成为液态发酵食品生产的瓶颈。超声波在加速液态......
发酵食品是人类饮食的重要组成部分,深入研究其中的微生物群落结构、代谢及其活性,对于充分探索微生物资源、促进发酵食品的质量具......
韩国首都:首尔代表性饮食:泡菜、拌饭、烤肉、参鸡汤、打糕、海鲜料理等与灯红酒绿中的西式烹饪和快餐相比较,传统的韩国饮食是富......
该项目解决了小圆酵母菌与乳酸球菌、芽孢杆菌与乳酸杆菌的强共生难于分离的问题，从乳酸菌商业用酵母发酵剂BS和直投式发酵剂DVI以......
