乳化性相关论文
利用苯乙烯、丙烯酸丁酯、乙烯基聚醚3种单体原料，通过自由基共聚合法合成了无规型非离子乙烯基高分子表面活性剂（PLEY）。红外光谱和......
研究复合风味蛋白酶酶解温度对籽瓜籽蛋白水解度、乳化性、起泡性及抗氧化能力的影响。结果显示:随着酶解温度提高,籽瓜籽蛋白的水......
茶渣的蛋白质含量较高,可通过碱提法高效获得,然而该法获得的茶渣蛋白质可能与多酚、糖类物质等发生反应,影响其在食品工业中的应......
试验将经过巴氏杀菌（58℃,4.5 min）的全蛋液分别置于常温储藏和冷藏贮藏,分析贮藏期间全蛋液的挥发性盐基氮、起泡性及泡沫稳定性、......
动、植物黏液因其独特的物理功能特性及生物活性备受关注,黏液作为山药的成分之一,富含多种营养成分及活性物质,但其理化功能特性......
鼠李糖脂是由微生物发酵生产得到的一种具有乳化、起泡、润湿、分散疏水性物质等功能的生物表面活性剂,具有良好的生物相容性、生......
芝麻（Sesame）是我国主要的油料作物之一,每年有70%左右芝麻用于生产芝麻油并产生大量的副产物——芝麻粕（Sesame meal）。目前,有关芝麻......
以脂肪醇聚氧乙烯醚和马来酸酐为原料，通过酯化反应合成马来聚醚单脂中间体，中间体与α-烯基磺酸钠通过水溶液自由基聚合合成了一种......
按照酯化大豆蛋白与壳聚糖质量比为1∶0.1，将酯化大豆蛋白与壳聚糖溶液混合并常温搅拌3 h，制得了酯化大豆蛋白-壳聚糖复合物，采用FTIR......
为最大限度提高全蛋液的乳化性,以全蛋液为研究对象,进行单因素及响应面试验,对乳化性专用全蛋液超声杀菌工艺条件进行优化。在保......
通过添加不同含量的可得然胶,使其浓度达到肌原纤维蛋白浓度的1％～5％,与肌原纤维蛋白形成共混体系,研究不同浓度可得然胶对肌原纤维蛋......
通过加入琥珀酸酐对大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)进行改性,探究琥珀酰化调控SPI电荷密度引起的构象改变和乳化性改......
黑豆蛋白与绿原酸以共价和非共价作用交联生成黑豆蛋白-绿原酸共价和非共价复合物.相对于非共价复合物,黑豆蛋白-绿原酸共价复合物......
采用醇沉法制备辛烯基琥珀酸玉米淀粉酯纳米颗粒,分别以去离子水和玉米油为水相和油相,制备Pickering乳液.通过考察乳液乳化指数、......
为提高椰子加工副产物的利用,本研究从椰麸中依次提取4种组分蛋白,包括清蛋白、球蛋白、谷蛋白-1和谷蛋白-2.分析这4种组分蛋白的......
卵转铁蛋白(Ovotransferrin,OVT)是蛋清中一种重要的功能蛋白质,前期研究多聚焦于OVT在补铁和抗菌活性等方面,而对其乳化特性研究......
蛋黄(Egg yolk,EY)的乳化特性易受加工因素影响,为了改善其乳化性能,采用大豆分离蛋白(Soy protein isolate,SPI)辅以超声处理,探......
[背景]由微生物产生的生物表面活性剂(biosurfactant,BS)具有低毒性、高效性、生物可降解性等多种特性,能在一定程度上缓解化学表......
为研究辛烯基琥珀酸麦芽糊精酯(OSDE)的精制方法及其乳化性质,以麦芽糊精和辛烯基琥珀酸酐(OSA)为原料,采用水相法制备OSDE,通过乙......
在质量浓度为20 g/L大豆分离蛋白(SPI)中分别加入终质量浓度分别为1、3 g/L的L-精氨酸(L-Arg)和L-赖氨酸(L-Lys),以不加氨基酸、仅......
期刊
目的 研究不同钠离子强度下pH值对羊肉肌原纤维蛋白乳化性能的影响,为低盐肉制品的研发提供理论参考.方法 将羊肉肌原纤维蛋白与植......
本论文主要研究目的是核桃蛋白提取过程中核桃多酚对核桃分离蛋白（WPI）的提取率、理化性质和功能性质的影响。为了排除核桃多酚的影......
以脱脂汉麻籽饼粕为原料，蛋白提取率为指标，考察料液比、提取时间、提取温度、提取pH值等因素对蛋白质提取率的影响，通过响应面法优化......
以羧甲基淀粉为原料,溴代十六烷为醚化剂,NaOH为催化剂,利用双螺杆挤压机在干法挤压条件下制备了一种高碳疏水基团的十六烷基羧甲......
为了提高豌豆蛋白的乳化性,本试验采用超声辅助酶改性技术。超声波预处理后进行酶法改性,正交优化得到最佳工艺条件。结果表明：植酸......
为探讨大豆分离蛋白(SPI)对冰淇淋品质的影响，选取了国内外有代表性的四种大豆分离蛋白，测定其性质，并以20％～50％的不同比例取代全脂乳粉......
本研究通过plastein反应利用酪蛋白非磷酸肽(CNPPs)对大豆多肽进行修饰,对制备出的CNPPs-大豆多肽复合体进行了SDS-PAGE电泳分析、......
研究了采用碱溶酸沉法提取脱脂的红橘种子蛋白质，最佳工艺参数是用pH10.0的NaOH溶液，按1∶12的料液比，在40℃条件下搅拌浸提40min。在......
蛋黄粉在加工的过程中,由于缺乏食品加工所需的物理性质,限制了其在工业中的应用范围。本文介绍了制备高乳化性蛋黄粉的理论基础,......
本文主要叙述了纺织浆纱用平滑剂的重要性，平滑剂对现代纺织提高织机效率是必需的．并对浆纱平滑剂提出了初步的测试分析方法，分别从乳......
本文以α-十二烯烃及二苯醚为原料,合成了十二烷基二苯醚二磺酸钠产品并测定相关应用性能.结果显示,其乳化性能高于LAS,泡沫性能低......
会议
发现卵黄高磷蛋白比别的食品蛋白质的乳化性尤其乳液稳定性高.蛋白酶和磷酸酯酶可使乳化活性和乳液稳定性明显降低,卵黄高磷蛋白的......
鱼皮明胶安全性较好且应用不受宗教文化限制，是哺乳动物明胶的理想替代资源。提取温度对明胶的产量和性质有着显著影响。本研究以马......
以自制玉米醇溶蛋白为原料,采用超声辅助加热方式对玉米醇溶蛋白进行湿法糖接枝反应,并对接枝物功能性及结构进行了研究.结构表明,......
以可溶性大豆多糖为原料,利用乙酸酐法制备乙酰化可溶性大豆多糖,研究乙酰化和超滤分离对大豆多糖乳化性能的影响.利用20 nm内径的......
在低pH值、低离子强度、长时间高温加热条件下乳清蛋白可以自组装形成纳米纤维聚合物.纤维的形成主要有自发和核诱导2种方式,对改......
以毛酸浆籽为原料,以蛋白质提取率为指标,在超声功率、提取温度、提取时间和提取液pH等单因素实验基础上,通过正交试验优化超声辅......
扁桃仁蛋白质(Almond protein isolate,API)营养丰富,是一种重要的植物蛋白质资源,而乳化性差是一直困扰其开发应用的一个重要问题......
以苯胺、氯乙酰氯、2-二甲氨基乙醇、脂肪酸和长链叔胺(链长为8,10,12,14,16)为原料合成了含酰胺基和酯基的氨基吡啶杂环表面活性......
黑龙江省是红小豆的主要产区之一,为深入了解黑龙江省主栽红小豆蛋白质功能特性,本研究利用荧光及紫外分光光度法对农安红、状元红......
本文对壳聚糖的水溶性衍生物羟丙基壳聚糖及一种进一步改性的新型的壳聚糖高分子表面活性剂,即(2-羟基-3-丁氧基)丙基-羟丙基壳聚......
该研究首先以2-{[(十二烷基硫基)硫代甲酰基]硫烷基}琥珀酸为链转移剂(CTA)在乙醇溶液中调控丙烯酸(AA)进行可逆加成-断裂链转移自......
本研究采用微波加热促进美拉德反应对乳清分离蛋白(Whey Protein Isolate,WPI)进行改性。以乳化性及抗氧化活性为主要指标,系统研......
