滑炒相关论文
国宴上都吃些什么?肯定是熊掌、燕窝、鱼唇、血茸之类的。其实不然,国宴上的菜肴一般都非常简单,远不如一些温州人普通筵席的菜肴......
色是菜肴属性中不可缺少的一个重要组成部分。它包括菜肴调色的调配和菜肴中各原料间的搭配。中国菜肴历来以讲究色、香、味、形、......
新潮复合味型是香港、广东等地在大量应用进口调料或多味组合而成的新颖别致的调味料，这调味料对于菜肴的创新，尤其是口味的创新起着......
秋季是一年四季中万物生发的时节，人体的生理也随着季节的转换而发生变化。祖国的传统医学认为，秋季多吃酸，则克脾，引起五脏不调，而多食......
荸荠的身份有点尴尬，它既是水果，也常常作为一种蔬菜入肴。 荸荠削皮，切片，不要太薄，三毫米左右的样子；黑木耳用水发过夜，去根，撕成较荸......
在民间，一直流传着这样一种说法：“小孩子吃鱼子会变笨”。其实，这是毫无科学根据的。小孩子吃鱼子不但无害，而且对他们健康成长，尤其是......
咖喱牛肉饭 材料： 牛肉400 g，大土豆1个，米饭3碗。 配料：咖喱粉2勺，葱1段，姜2片，盐1勺，干辣椒3个（可不放），八角1颗。 做法： 1. ......
一盘窜着热气、散发着食材香气的炒饭，往往能俘获众多宝宝的胃和心，不论是馳骋厨房的老手，还是初入厨房的新手，当妈的或许都得有一道拿......
要说北京与美食有关的餐馆中哪个最让我印象深刻，莫过于“宝月出品”。它所主打的老北京私房菜，是当下一种流行极广的菜系。老北京私......
不知从何时起，夏日和寒冬绵延无止，侵占了大半年的时光，而春天几乎被压缩殆尽。柔软的春衫，几年都没有拿出来过，可惜至极。好在草木们依......
春色渐浓、夏日将近的季节交替时期，正是人们身体调养的最佳时节，所以合理健康的饮食就是每日膳食中各种食物及营养素种类要齐全、数......
在前几期“潮流·营养”栏目里,小编为大家准备了“夏季无烟下厨房”的饮食系列,在夏季有没有让您的餐桌丰富起来呢?现在天气渐凉,......
蚝油牛柳是一道广州名菜，选用牛里脊为主料，配以广州特有的蚝油为调料经滑炒烹制而成，菜品蚝香味浓，嫩如豆腐，软滑可口，回味无穷，深受各地......
所谓滑炒就是将经过精细加工处理或自然形态的小型原料，通过上浆处理，投入中小油量的温油锅中加热（滑油）成熟，再拌炒入调配料，并在旺火上......
在菜肴中，常以“嫩”来显示成菜和风味，计有：细嫩，酥嫩，鲜嫩、滑嫩、香嫩、粑嫩、脆嫩之分，并标志着不同的质感和风味特点。 细嫩 多......
滑炒又叫上浆滑油炒，因主料需要上浆、滑油得名。滑炒菜肴的过程是多用质地细嫩的动物性原料，经刀工处理成细小的形状，原料要求新鲜质......
樟茶鸭 原料：肥公鸭1只、盐、绍酒、花椒粉、胡椒粉、醪糟汁等各适量。 烹饪方法： 1.将鸭从背尾部开小口，取出内脏洗净，以调......
码味上浆,是将加工成片、条、丝、丁等形状的小件原料,加入精盐、料酒、鸡精、淀粉、姜片、葱段(有的加入葱姜水)和蛋液一起抓匀(......
在那些讲求传承和积淀的行业中，大师的称谓无疑是荣誉的象征。它既是对从业者深厚功底的一种肯定，也是对他们德行和胸怀的一份敬重。......
一、水煮牛肉少放汤 问：水煮牛肉怎么做好吃？ 答：水煮牛肉实为汤煮牛肉，要注意的是汤汁不宜多，只要能把作为配料的菜蔬原料和牛肉......
一、技法定义 熘制烹饪技法在中国菜肴发展过程中较为常见，它是将加工整理好的原料经不同方法的初步熟处理，成为断生或全熟的料，再......
勾芡是烹调中很难控制中的一道操作工艺，它的量化是标准化菜肴研究不可缺少的步骤。根据淀粉糊化的原理，对勾芡技术操作进步多次实验......
上海菜是一个集合概念，包含了上海本帮菜和上海化了的外帮菜。结合上海的城市文化特质，整体上的上海菜也叫“海派菜”。 按照字面......
