滑炒相关论文
国宴上都吃些什么?肯定是熊掌、燕窝、鱼唇、血茸之类的。其实不然,国宴上的菜肴一般都非常简单,远不如一些温州人普通筵席的菜肴......
色是菜肴属性中不可缺少的一个重要组成部分。它包括菜肴调色的调配和菜肴中各原料间的搭配。中国菜肴历来以讲究色、香、味、形、......
药膳烹调有不少的特别要求,现就选料、切配、火候、调味等方面举要如下:药膳的原料药膳原料的选择既要遵循中医、中药理论又要遵循......
熟炒又称滑炒,做法是先将大块原料加工至半熟或全熟,并切块、片或丝等,再放入熟油锅中略炒一下,依序加入调味料或汤汁,翻炒均匀即......
说到天鹅湖,脑海中不免浮现出白天鹅奥杰塔优美的身形。被上海动物园满目葱翠的森林环抱着的天鹅轩紧挨着清如明镜的天鹅湖,餐厅的......
知音酒家坐落在全国闻名“日出万匹,衣被天下”的丝绸之乡吴江市盛泽镇,总面积达4000多平方米,拥有31个雅间和宴会大厅。可容纳150......
“金鸡辞旧岁,玉狗迎新春”。中国人最热闹的节日莫过于一年当中那个辞旧迎新的时刻了。过节就要有过节的气氛,人们不光要举办各种......
中国烹饪艺术历史悠久、享誉中外,但是在技艺传承方面“以师带徒”的传授形式根深蒂固,其教育发展受到了一定的限制。随着新中国的......
一、单项选择题(每小题3分,共120分) 1.人体生命活动中最主要、最经济的能量来源物质是_。试颇进登A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.类脂 2,......
各客蚝油鲍鱼片原料白灵菇、花菇、西兰花、素蚝油、老抽、糖、盐、味精、湿淀粉、黄酒。制法①白灵菇片成0.5-0.8厘米的片，老抽、......
蕨类植物种类繁多,分布极广,有陆生、水生和石长,全球约有上万种之多。蕨类植物不同于高等植物,它们大多数性喜阴湿的环境,空气过......
在专业烹调中,油温的控制与运用十分讲究,人们要在家中烹出好菜肴,则更要注意一些应用油温的技巧。 滑油烹调技巧 滑油,是将上好......
绍甬双味虾原料及配料:河虾仁、太湖白米虾、苔条粉、姜汁水制作:①河虾仁上浆后冷藏5小时。同时将白米虾剪去须;②虾仁下油锅滑炒......
一说到本帮菜,“浓油赤酱”就是绕不开的关键词,不过若是你的印象仅停留于此,不妨来看看杨大厨的这道拿手菜:它是白的,而且白得娇......
西瓜不仅水分多,营养也很丰富,夏日高温季节,人们出汗多,食用西瓜既可以补充水分又能供给营养。但是,西瓜除了生食,还有其他吃法,......
凤梨虾球 适合12个月以上宝宝。 材料：凤梨果肉150克、基围虾150克、植物油10毫升、盐少许、葱2根。 做法： 1凤梨切成小......
荸荠的身份有点尴尬，它既是水果，也常常作为一种蔬菜入肴。 荸荠削皮，切片，不要太薄，三毫米左右的样子；黑木耳用水发过夜，去根，撕成较荸......
鲍鱼的外壳与内部软体部分各器官是不对称的,它的壳多呈耳状,所以有的地区方将鲍鱼称为“海耳”。鲍鱼壳上左侧整齐地排列着7~9个......
核桃青椒鸡原料:鸡胸肉200克,熟核桃仁50克,青椒1个,土豆1个,精盐、白糖、香油、水淀粉、姜片、植物油适量。制作过程:1.将鸡肉洗......
咖喱牛肉饭 材料： 牛肉400 g，大土豆1个，米饭3碗。 配料：咖喱粉2勺，葱1段，姜2片，盐1勺，干辣椒3个（可不放），八角1颗。 做法： 1. ......
夏日炎炎之际,全聚德集团菜品研发中心特别聘请鲁菜泰斗王义均大师、川菜大师郑绍武和于建民、鲁菜大师尹振江、中国烹饪大师张玉......
素食是一种高雅的生活态度,不仅实践低碳的环保生活方式,更开拓了一种健康的乐活新风潮。大蔬无界将素食演绎得既具有时尚感又富有......
虾爆鳝面,顾名思义,其主要材料就是河虾和鳝鱼。此面的缘起,据说是在清同治年间,钱塘江一带盛产鳝鱼,河虾却不多。物以稀为贵,渔民......
从小学三年级起第一次煮面条,到现在几乎什么家常菜都会做,在厨房中忙碌过后的我最喜欢看到的就是家里人尝到我手艺时流露出的幸福......
G20峰会在杭州召开,毫无疑问,招待各国领导人的国宴主打的是精致的杭帮菜。早在今年4月,杭州市有关部门就以迎接G20峰会为契机,在......
自古以来,中餐宴席上菜不仅要讲究程序,而且上菜服务要求也十分严格。由于中国地方菜系多,宴席种类丰富,在上菜程序上会有所不同,......
又到了春笋上市的季节,传统的油焖、咸肉炒虽然美味,但多少没那么健康。其实,应季春笋只需简单地烹饪,既提鲜又可口,还能品尝到食......
春暖花开的季节,处处繁花似锦,芬芳馥郁,生机勃勃。但您知道吗,这美丽的鲜花不仅可以观赏,还能烹饪出一道道佳肴。不仅给人以美的......
在全国首届清真烹饪大赛中,银川交通旅游饭店回族厨师吴生平一举夺得金牌,他是我区参赛选手中年龄最小,获金牌选手中唯一的一名回......
刘敬贤大师的得意高徒张奔腾先生是中国烹饪人师,饭店与餐饮业国家一级评委、中国烹饪协会理事、辽宁省职业技能鉴定专家委员会委......
痛风痛风常见于肥胖、高血脂及高血压病人,属于组织损伤的一种疾病。病变常侵犯关节、肾脏等组织,发病年龄多在40岁以上,目前有低......
【原料】鲜平菇400g,笋粒、熟火腿末各25g,鸡蛋清1只,精盐2g,干淀粉10g,湿淀粉5g,鸡清汤50g,熟猪油1000g(耗75g),味精1g.
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李红,何许人也?真是不吃不知道,一吃方知是个值得我握管挥洒一番的好小伙子。 李红不过三十岁光景,长得虎背熊腰,高头大马似地威......
作为一种美食新时尚,水果做菜越来越受到人们的喜爱。每逢盛夏时节,樱桃、草莓、芒果、荔枝、西瓜等各色时令水果开始大量上市,水......
张钧:中国烹饪大师、国家高级烹饪技师、国家职业鉴定考评员、中国烹饪协会会员、世界中餐名厨联谊会常务理事。1986年饮校毕业,入......
不知从何时起，夏日和寒冬绵延无止，侵占了大半年的时光，而春天几乎被压缩殆尽。柔软的春衫，几年都没有拿出来过，可惜至极。好在草木们依......
春色渐浓、夏日将近的季节交替时期，正是人们身体调养的最佳时节，所以合理健康的饮食就是每日膳食中各种食物及营养素种类要齐全、数......
在前几期“潮流·营养”栏目里,小编为大家准备了“夏季无烟下厨房”的饮食系列,在夏季有没有让您的餐桌丰富起来呢?现在天气渐凉,......
生活在城市中,忙忙碌碌的我们开始越来越多地在外面吃晚饭,只因为一天的工作之后,实在是没有精力再准备晚饭。其实,一顿简单有营养......
