豌豆蛋白相关论文
豌豆蛋白营养价值高,氨基酸组成比例均衡,具有较低的致敏性也不会带来转基因问题,被认为是一种优质的植物蛋白来源。豌豆蛋白作为......
利用近红外高光谱成像技术结合偏最小二乘模型(PLSR)对牛肉掺入豌豆蛋白进行快速无损检测。将豌豆蛋白按照1%~30%(w/w)的浓度梯度掺入牛......
随着消费者对于食品安全和生命健康重视程度的日益加强,植物蛋白产品越来越受到市场的青睐。豌豆蛋白是植物肉和植物蛋白饮料的主要......
以豌豆蛋白与低聚木糖为原料,通过湿法糖基化反应制备豌豆蛋白-低聚木糖复合物,考察豌豆蛋白与木聚糖质量比、反应温度、反应时间等......
以豌豆分离蛋白为原料,研究了酶类型和酶解时间对其水解度、DPPH·清除活性和乳化特性的影响,并通过主成分分析法对酶作用效果进行了......
豌豆蛋白是一种优质全价植物蛋白资源,正逐渐成为传统蛋白质如动物蛋白、乳清蛋白和大豆源蛋白等的流行替代蛋白。然而,目前国内现......
以豌豆蛋白为原料,基于因子分析的综合评分法及Box-Behnken响应面法探究海藻酸钠、L-半胱氨酸、复合磷酸盐添加量对组织化豌豆蛋白......
以豌豆蛋白为原料,酶解制备小肽,通过热反应制备豌豆肽美拉德反应产物.以水解度和固形物溶出率为指标,确定制备豌豆蛋白肽的最优工......
食盐作为生活中最基本的调味品,具有赋予咸味、调节风味的作用。但是受到烹饪习惯和食品加工的影响,人们的食盐摄入量远远超过膳食......
豌豆蛋白具有良好的营养价值和功能特性,在食品工业具有较好的应用价值。然而,商业豌豆蛋白的低溶解度限制了其在食品产品中的应用......
本文研究了碱性热处理(pH 12+60℃)对豌豆蛋白结构及溶解性的影响.单独碱处理(pH 12)和碱性热处理均不能改变豌豆蛋白的亚级结构,......
为提高豌豆蛋白的酶解敏感性和水解物的抗氧化活性,分别考察95℃,10min的热处理和10000rpm,10min的高速剪切对豌豆蛋白水解性能的影响......
目的:研究挤压处理对豌豆蛋白功能特性及结构的影响,提高豌豆蛋白的功能性质.方法:采用全自动测色色差计对豌豆蛋白挤出物颜色的变......
豌豆蛋白作为一种新兴植物蛋白资源受到消费者的关注。相比于大豆蛋白,具有非转基因、低致敏性和高营养价值标签的豌豆蛋白更受投......
采用不同分子质量(1.57×105~7.88×105Da)和不同取代度(0~1.63)的羧甲基魔芋葡甘露聚糖(carboxymethylated konjac glucomannan,CMK......
期刊
为进一步深入研究豌豆蛋白及其复合植物蛋白肽饮品在食品工业中的应用,通过碱提法提取豌豆蛋白,确定豌豆蛋白提取的最佳工艺为提取......
目的:探究乳清蛋白和豌豆蛋白对肠道菌群紊乱小鼠的调节作用.方法:向小鼠灌胃盐酸林可霉素建立肠道菌群紊乱模型,对模型小鼠进行蛋......
为了提高豌豆蛋白的乳化性,本试验采用超声辅助酶改性技术。超声波预处理后进行酶法改性,正交优化得到最佳工艺条件。结果表明:植酸......
本文介绍了健康食品-豌豆蛋白、菊粉-及其在食品中的应用,从新视角全新定位甘蔗衍生产品-甘蔗浓缩汁和黑糖风味在食品中的应用。......
不同来源的植物蛋白挤压组织化产品特性不同.以谷朊粉为主要原料,研究分别添加花生蛋白、豌豆蛋白、大豆分离蛋白对谷朊粉挤压组织......
本文以DPPH自由基清除率为指标,研究了豌豆蛋白经过碱性蛋白酶酶解后的豌豆多肽的抗氧化活性,并研究了温度、pH及胃肠模拟消化条件下......
以豌豆蛋白为主要原料,研究超声波辅助碱性蛋白酶酶解豌豆蛋白的工艺条件,以豌豆蛋白的水解度为评价指标,通过单因素试验和响应曲......
以豌豆蛋白为原料,研究了挤压处理、磷酸化处理、挤压协同磷酸化处理三种改性处理方法对豌豆蛋白二硫键含量、二级结构含量、亚基......
2019年,随着人造肉的第一股美国Beyond Meat上市,有关人造肉的话题也被越炒越热,被欧美人大力追捧。今天我们就来谈谈人造肉这个话......
烟台双塔食品股份有限公司董事长杨君敏表示,双塔食品作为龙口粉丝的传统制造企业,通过深耕产业链,大力发展豌豆蛋白及其衍生品,实......
对投资者来说,人造肉生产商Beyond Meat 2019年5月进行的首次公开募股(IPO)是2008年金融危机以来最成功的IPO。而对食品行业来说,......
豌豆蛋白是制备植物蛋白肉的一种新兴的植物蛋白。以豌豆蛋白作为原料,采用双螺杆高水分挤压技术,利用停留时间分布的原理分析螺杆......
目的 探究3种己糖糖基化修饰对豌豆蛋白结构和抗氧化活性的影响.方法 通过自由氨基含量测定、内源荧光及表面疏水性变化、ABTS+·......
以水解度、蛋白回收率和感官评价为指标,探究不同蛋白酶、酶解温度、pH及时间对豌豆蛋白酶解效率的影响,并对其酶解工艺进行优化,......
以IGZO、IZO为代表的氧化物薄膜晶体管具有较高迁移率(>10cm2/Vs)、可低温大面积制作、且与柔性衬底兼容等优点,在电子纸、平板显......
豌豆蛋白具有较高的营养价值和低过敏性,被视为高质量的植物蛋白。但是由于构成豌豆蛋白的氨基酸主要以蛋白聚合的形式存在,因而导......
盐诱导蛋白凝胶是通过添加二价的钙盐、镁盐来制备的一种冷凝胶。以镁盐为凝固剂时能够赋予盐诱导凝胶较好的风味,但由于镁盐与蛋......
豌豆蛋白是一种来源广泛、价格低廉、不含胆固醇且营养组成比较均衡的蛋白质。以往豌豆蛋白,主要用作动物饲料,造成蛋白质资源的极......
我国是一个豌豆种植大国,然而由于豌豆经济效益低而导致其产量逐年下滑,对豌豆进行高值化开发与利用迫在眉睫。豌豆蛋白由于其低过......
为满足香肠营养多样化的需求,研发一种在传统香肠中添加豌豆蛋白粉的新型香肠。采用单因素试验及响应面分析法对豌豆蛋白香肠制作......
通过对豌豆蛋白(PPI)与阿拉伯胶(GA)复合体系的浊度滴定研究pH值、PPI/GA的比例以及离子强度(NaCl浓度)对两者相互作用的影响,通过......
本文制备了猪蹄甲角蛋白和豌豆蛋白两种混凝土发泡剂,考察了发泡剂的发泡高度、稳定时间等性能参数;通过加入不同的改性剂,提高了发......
该文详细综述植物蛋白(大豆蛋白、花生蛋白与豌豆蛋白)的持水性、乳化性、凝胶性、吸油性等功能特性,重点综述它们在肉制品加工中......
为优化豌豆蛋白提取工艺条件,深入了解其生理功能活性,拓宽豌豆蛋白的产品范围,以干豌豆为研究对象,采用超声辅酶法提取豌豆粉中的......
特殊功能食品添加剂受青睐目前,传统食品添加剂一统我国市场。随着人们保健意识的增强,一些有补钙健齿、防止高血压、防衰老、降低胆......
采用麦芽粉分别与风味蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶协同酶解豌豆蛋白,得到3种酶解物(MFH、MNH和MPH),研究酶解物的功能特性及抗......
以水解度及DPPH自由基清除能力为指标优选出1398中性蛋白酶和胰蛋白酶分步酶解豌豆分离蛋白,所得豌豆蛋白水解产物(pea protein hy......