乳化特性相关论文
蛋黄由于独特的感官特性和出色的乳化性能,成为食品工业中重要的原料和乳化剂。通过技术改性进一步提高蛋黄的加工特性进而改良产......
肌原纤维蛋白的乳化特性和凝胶特性对食品的质地、风味及感官特性都极为重要。非肉蛋白由于具有较高营养价值及价格低廉的优势,逐......
日常生活中经常发现一种现象:煮肉初期加盐则肉汤为清汤,不加盐则为白汤。研究发现,这两种汤之间存在一定的差异蛋白质,其中,肌原......
果胶是一种天然多功能亲水胶体,已被广泛应用于食品、化妆品和医药行业,主要作为凝胶剂、增稠剂、稳定剂和功能性输送载体。低酯果......
以豌豆分离蛋白为原料，研究了酶类型和酶解时间对其水解度、DPPH·清除活性和乳化特性的影响，并通过主成分分析法对酶作用效果进行了......
以糯米粉为原料，利用辛烯基琥珀酸酐（OSA）对其进行疏水改性，制备得到OS糯米粉，研究了OSA改性对糯米粉理化性质的影响，并将改性后的糯米粉......
本论文通过碱降酯法制备不同酯化度的高酯果胶（HMP）,对其理化性质与结构进行表征与分析,分析了HMP结构变化与功能特性的内在关系。制......
植物蛋白因其丰富的营养价值和良好的功能特性,近年来引起了科研工作者的广泛关注。花生分离蛋白是自然界中广泛存在的一种优质植......
肌浆蛋白是畜禽碎肉分离出肌原纤维蛋白过程中的共产物,具有很大的经济利用价值,但目前对其功能性质,特别是油-水界面性质的研究较......
为探究不同茶多酚添加量对冻融羊肉糜乳化及凝胶性能的影响,将经过0,1,3,5,7,9次冻融的羊肉糜作为研究对象,加入不同质量分数的茶......
分别采用空气冻结、浸渍冻结和超声辅助浸渍冻结(ultrasonic-assisted immersion freezing,UIF)猪肉背最长肌,提取肌原纤维蛋白(my......
冷冻贮藏是肉糜制品的主要储存方式,肉糜在运输、储存或消费过程中不可避免地存在反复冷冻和解冻现象,即冻融。冻融过程中不规则冰......
本研究以不同大豆副产物为原料,利用微波辅助草酸铵提取大豆水溶性多糖,通过测定乳状液界面张力、粒度分布、Zeta电位、流变性质、......
大豆蛋白分子质量大、结构较紧密、油滴吸附速率较慢,因此乳化特性较低,不能满足其在现代食品加工中的应用需求.改善大豆蛋白的乳......
将不同质量分数的鹰嘴豆分离蛋白(Chickpea Protein Isolate,CPI)加入猪肉肌原纤维蛋白中,研究其对猪肉肌原纤维蛋白乳化特性的影......
栉孔扇贝(Chlamys farreri)是我国年产量最大的经济扇贝种属,本研究用碱提酸沉法制得栉孔扇贝蛋白,主要研究了不同均质压力(0-100 ......
栉孔扇贝(Chlamys farreri)是我国年产量最大的经济扇贝种属,本研究用碱溶酸沉法制得栉孔扇贝蛋白,主要研究了不同超声功率(0-950W......
为改善大豆乳清蛋白(SWP)的乳化特性,提高大豆副产物的利用价值,以大豆乳清蛋白和硫酸葡聚糖(DS)为原料制备复合物,对其形成机制及......
乳化特性是肌肉蛋白的重要功能特性之一,对加工肉制品的品质和价值有关键性影响。肌肉蛋白的溶解度、尺寸大小、巯基分布以及表面......
大豆蛋白作为一种安全的乳化剂常被应用于食品乳化体系,通过物理法、酶法和化学法可诱导大豆蛋白的结构变化,改善大豆蛋白乳化性.......
研究了碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶对燕麦蛋白水解物乳化性质和抗氧化性能的影响.测定了水解物的粒径、电势......
食盐是维持人类生命活动最重要的物质之一,钠离子在人体内有维持细胞渗透压、参与酸碱平衡调节、氯离子参与合成胃酸等作用。但过......
菊苣粕富含果胶,被视为一种潜在的果胶原料。然而,由于研究起步晚、系统性不足,目前菊苣果胶(chicory root pectin,CRP)的构效关系......
以阴离子多糖黄原胶(Xanthangum,XG)、中性多糖瓜尔胶(Guar gum,GG)、阳离子多糖壳聚糖(Chitosan,CS)为载体,采用湿法对马铃薯蛋白......
肉是动物源蛋白质的重要供应来源。肉蛋白包含人体所需的所有必需氨基酸,具有非常高的营养价值。然而到目前为止,肉蛋白远没有像植......
蛋白质氧化是引起肉及肉制品的品质特性、营养价值和安全性下降的主要因素之一。因此,寻找安全高效的天然抗氧化剂对于抑制肉及肉......
现代医学证实,高钠盐和烟熏制品是诱发高血压、肥胖、癌症以及多种心脑血管疾病的重要诱因。肉制品作为人类主要钠盐、烟熏味摄入,......
本文以猪肉盐溶性蛋白为研究对象,通过改变脂肪酸的饱和程度(油酸、亚油酸和亚麻酸)结合低场核磁共振、拉曼光谱和界面流变等技术,......
牡丹籽蛋白质产量日益增长,尚未得到有效的利用。本文以油用牡丹籽为原料,脱除油脂,分离出四种蛋白组分,确定四种蛋白组分的结构表......
为了改善大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)的乳化性以及防止表没食子儿茶素没食子酸酯((-)-epigallocatechin gallate,E......
研究了阿拉伯树胶与马铃薯蛋白通过美拉德反应制备所得共价复合物的抗氧化性和乳化性能。在60℃和79%的相对湿度下,进行不同时间的......
以大豆分离蛋白(SPI)、黄原胶(XG)、茶多酚(TP)为原料,改变原料的添加顺序制备三元复合物SPI-XG-TP和SPI-TP-XG,研究了不同复合物......
丝素经盐解的蛋白质溶液具有良好的乳化特性和稳定性,在pH3～pHl0范围内对其影响不大,随着丝素浓度的增加,它的乳化特性、起泡性及其......
丝素溶液具有良好的乳化特性和稳定性,具有胶体特性.丝素微胶囊具有良好的物理结构特征,但不同浓度的壁材具有不同的结构特性,并影......
使用低品位劣质油的节能燃油均质器，对沥青、胶质和其他脆性固体颗粒微细化和掺水乳化十分有效，适用于处理高粘度的减压渣油。该文讨......
综述了近年来两亲聚合物超分子体系乳化作用的研究现状,主要包括表面活性剂增效体系、环糊精主客体包合体系以及静电作用体系的乳......
我国稠油资源丰富，开发稠油对我国石油能源战略有重大意义，目前主要用化学驱油和蒸汽驱油相结合的方法来开采稠油。研究稠油活性组分......
目前,我国己成为世界上使用聚合物驱油技术规模最大,大面积增产效果最好的国家。聚合物驱油技术成为我国石油持续高产稳产的重要技......
食品添加剂多功能化将有助于生产工艺的优化,产品质量的控制以及新产品的开发.目前,食品添加剂多功能化已经成为食品添加剂发展的......
生物质热裂解液化技术是生物质利用的重要技术之一,它可以使固体生物质转变为液体生物油。由于粗制的生物油具有热值低、水分含量......
通过控制温度与p H,研究胃蛋白酶在不同处理条件下对大豆分离蛋白水解模式的影响及产物乳化性和起泡性的影响。结果表明:p H2.0,37......
针对延边牛和南阳牛主要分割肉西冷和牛霖的感官品质和加工特性进行研究.结果表明:延边牛西冷和牛霖的a*值均显著大于南阳牛(P＜0.05......
